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休閒興趣

2011-09-02 00:10:00

小廚娘上菜﹣日式漬物

日式漬物一直以來都是小廚娘很愛的小菜，每次在日本吃飯時吃到好吃的漬物都會很感動，前陣子天氣熱，便自己動手做了漬物來開胃消暑一下。

這天做了小黃瓜和白菜漬物，兩種都很棒。這次做漬物主要是為了給老爺做日式燒魚定食搭配用，總覺得一個美味的定食裡，它是不可或缺的重要配角。

大白菜一顆，如果是大顆的就一開四，如果像小廚娘這天買到的是小顆的就一開二。為了把白菜的甜味引出來，洗淨後先放在太陽下曬4~6小時，要曬到葉子和梗都變得有點脫水狀，。

大白菜曬好後先秤重，然後取它重量的2%的鹽，把鹽均勻地塗抹在它每一片葉子上，尤其是梗的部份要翻開來抹。

然後把白菜放在漬物容器中，放入10cm大小的昆布和一根辣椒。

然後蓋上重石，最少要是食材的二倍重，如果有這種專門做漬物的醃缽就會有專門的壓石，很方便。

接著蓋上蓋子擺冰箱3天就可以吃了。

3天後它會生很多水，要吃之前取出、把水擠乾即可。

好吃又下飯的漬物就這樣簡單完成了。小黃瓜的做法也差不多，只不過小黃瓜事先不用曬，醃的時候不用放辣椒，其它的步驟都一樣，鹽的比例也一樣，也要用重石壓，也是要醃個三天。這個漬物吃起來漬爽可口，有著蔬菜本身的甜味，醃漬的過程讓蔬菜的甜味更加明顯，是很好吃的一個漬物。

日式漬物的醃漬方式有很多種，這天小廚娘只是做了這種算是比較簡單的，但心裡其實最想嚐試的是“米糠漬物”，可能要等到冬天買到自然米的米糠才有機會了，到時候如果做成功再來跟大家分享。

延伸閱讀：

玻璃醃缽

小廚娘上菜－日式醃蘿蔔

小廚娘上菜－鹽漬小黃瓜

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我要留言：

rnfijquq

2012-01-09 21:13:02

打個招呼
cmvtrhxnm

2011-12-28 22:15:31

天天開心
favxzyxkimj

2011-09-18 22:41:31

大家好...
Eva

2011-09-09 16:54:34

哇！我好期待米糠漬物唷，日式漬物有別於其它醃漬品，保留較多蔬菜原味，謝謝amy分享～
Michelle

2011-09-03 06:04:08

我也想知道哪裡買醃缽?謝謝!

版主回覆 2011-09-04 06:34:35

延伸閱讀的“玻璃醃缽”裡有寫到哦～
Joy

2011-09-02 05:54:05

amy 請問：煮印度拉茶是用甚麼茶葉〈熟茶嗎〉

版主回覆 2011-09-04 06:35:35

印度拉茶的茶葉是紅茶的茶葉
lioumaggie

2011-09-02 03:44:07

去年還從日本扛了個醃缽回來，可以開封囉！多謝Amy的分享！
hgd757757

2011-09-02 03:01:26

閎麻推2~~ 那種醃缽那裡買得到? 謝謝妳喔~~

版主回覆 2011-09-04 06:34:23

延伸閱讀的“玻璃醃缽”裡有寫到哦～