小廚娘上菜﹣花椒辣油

最近幾篇小廚娘上菜的文章裡都有跟大家提到“花椒辣油”這家中的調味料新歡，因應大家的要求，這天特地詳細把作法拍下來跟大家分享。

“花椒辣油”的做法其實不難，只要按照下面的幾項步驟，注意幾個小技巧，就可以做出香麻微辣的“花椒辣油”哦～。

準備青花椒25g。

拍一張近拍讓大家看清楚青花椒的顏色。青花椒在中藥店或香料專賣店都有賣。

花椒25g。

這天小廚娘用的是朋友從四川帶回來的大紅袍。大陸買的大紅袍真的比台灣買的好，最主要是新鮮。花椒香、青花椒麻，兩個缺一不可。

另外準備些許乾辣椒，喜歡辣一點的就準備25g，如果不喜歡那麼辣的就10~15g。

把乾辣椒剪碎備用。

取一個不鏽鋼鍋，鍋中放入250c.c.花生油、250c.c.香油，小廚娘用的是“信成”的花生油與芝麻香油。

開火後在油溫大概40~50度左右時放入花椒、青花椒和乾辣椒。

接著小火慢慢炸，邊攪拌邊炸，炸到花椒的香味出，油溫大概100～110度左右即可熄火，就讓花椒與辣椒在裡頭泡著，這樣就完成了“花椒辣油”。

等油冷了之後，取一個消毒過的的玻璃罐把“花椒辣油”裝起來就可以了。小廚娘習慣把它擺冰箱，因為台灣的天氣過於潮濕悶熱，尤其是廚房溫度都很高，油容易有油ㄞ味，因此擺冰箱比較不會變質，保存時間也可以較長。但小廚娘還是建議一次不要做太多，像這天的材料大概可以做2瓶這樣的量，算是比較剛好的。

“花椒辣油”不論拌麵、涼拌、炒菜都是很好用的調味料，對料理的加分真是功不可沒，有機會的話不妨試試看，只要在料理中加入一點點，整個鮮活味就會提升很多哦～。

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我要留言：

匿名

2013-03-30 01:26:32

請問AMY那裡買的到..青花椒..謝謝分享

版主回覆 2013-03-31 13:14:59

我是託朋友買的，網拍好像可以找到，你可以試試看哦～～。
kuku

2011-09-14 13:37:53

感謝分享!!
果汁機

2011-09-08 18:01:06

請問AMY那裡買的到..青花椒..謝謝分享
匿名

2011-09-02 13:02:06

感謝分享,作法好詳細喔.....
lioumaggie

2011-09-02 03:34:39

謝謝Amy的分享！
danny0706

2011-09-02 01:27:25

最近日本風靡著一股辣油風潮，由其是「つけ麺」的沾醬及「担々麺」的高湯中，常會加入大量的「花椒」、「唐辛子」、「芝麻醤」，不少中國、台灣人到日本開麵館都是大賺唷！只不過當地人還是沒有辦法接受香菜這種東西~
alex326in93

2011-09-01 14:48:59

給個讚!
chuan

2011-09-01 04:26:58

謝謝Amy :)
rusil88

2011-09-01 04:15:43

感謝你的分享~~~ 真的好詳細喔!!!! 忙好了!!!一定會快快來試試看!!
匿名

2011-09-01 03:42:32

謝謝Amy詳細解說，實用又專業的調味聖品！
frada

2011-09-01 02:09:07

好詳細又很簡單的做法,感謝amy分享,太棒了!
ANDY媽

2011-09-01 01:50:40

請問做好放冰箱可以放多久?
匿名

2011-09-01 00:34:12

謝謝分享....一定要試做看看.....

小廚娘上菜﹣花椒辣油

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