小廚娘上菜﹣花椒辣油

最近幾篇小廚娘上菜的文章裡都有跟大家提到“花椒辣油”這家中的調味料新歡,因應大家的要求,這天特地詳細把作法拍下來跟大家分享。

小廚娘上菜﹣花椒辣油
“花椒辣油”的做法其實不難,只要按照下面的幾項步驟,注意幾個小技巧,就可以做出香麻微辣的“花椒辣油”哦~。

小廚娘上菜﹣花椒辣油
準備青花椒25g。

小廚娘上菜﹣花椒辣油
拍一張近拍讓大家看清楚青花椒的顏色。青花椒在中藥店或香料專賣店都有賣。

小廚娘上菜﹣花椒辣油
花椒25g。

小廚娘上菜﹣花椒辣油
這天小廚娘用的是朋友從四川帶回來的大紅袍。大陸買的大紅袍真的比台灣買的好,最主要是新鮮。花椒香、青花椒麻,兩個缺一不可。

小廚娘上菜﹣花椒辣油
另外準備些許乾辣椒,喜歡辣一點的就準備25g,如果不喜歡那麼辣的就10~15g。

小廚娘上菜﹣花椒辣油
把乾辣椒剪碎備用。

小廚娘上菜﹣花椒辣油
取一個不鏽鋼鍋,鍋中放入250c.c.花生油、250c.c.香油,小廚娘用的是“信成”的花生油與芝麻香油。

小廚娘上菜﹣花椒辣油
開火後在油溫大概40~50度左右時放入花椒、青花椒和乾辣椒。

小廚娘上菜﹣花椒辣油
接著小火慢慢炸,邊攪拌邊炸,炸到花椒的香味出,油溫大概100~110度左右即可熄火,就讓花椒與辣椒在裡頭泡著,這樣就完成了“花椒辣油”。

小廚娘上菜﹣花椒辣油
等油冷了之後,取一個消毒過的的玻璃罐把“花椒辣油”裝起來就可以了。小廚娘習慣把它擺冰箱,因為台灣的天氣過於潮濕悶熱,尤其是廚房溫度都很高,油容易有油ㄞ味,因此擺冰箱比較不會變質,保存時間也可以較長。但小廚娘還是建議一次不要做太多,像這天的材料大概可以做2瓶這樣的量,算是比較剛好的。

“花椒辣油”不論拌麵、涼拌、炒菜都是很好用的調味料,對料理的加分真是功不可沒,有機會的話不妨試試看,只要在料理中加入一點點,整個鮮活味就會提升很多哦~。
上一則:Joël Robuchon Restaurant(下) 下一則:小廚娘上菜﹣日式漬物
我要留言:
  • 匿名
    2013-03-30 01:26:32
    請問AMY那裡買的到..青花椒..謝謝分享
    版主回覆 2013-03-31 13:14:59
    我是託朋友買的,網拍好像可以找到,你可以試試看哦~~。
  • kuku
    2011-09-14 13:37:53
    感謝分享!!
  • 果汁機
    2011-09-08 18:01:06
    請問AMY那裡買的到..青花椒..謝謝分享
  • 匿名
    2011-09-02 13:02:06
    感謝分享,作法好詳細喔.....
  • lioumaggie
    2011-09-02 03:34:39
    謝謝Amy的分享!
  • danny0706
    2011-09-02 01:27:25
    最近日本風靡著一股辣油風潮,由其是「つけ麺」的沾醬及「担々麺」的高湯中, 常會加入大量的「花椒」、「唐辛子」、「芝麻醤」,不少中國、台灣人到日本開麵館都是大賺唷! 只不過當地人還是沒有辦法接受香菜這種東西~
  • alex326in93
    2011-09-01 14:48:59
    給個讚!
  • chuan
    2011-09-01 04:26:58
    謝謝Amy :)
  • rusil88
    2011-09-01 04:15:43
    感謝你的分享~~~ 真的好詳細喔!!!! 忙好了!!!一定會快快來試試看!!
  • 匿名
    2011-09-01 03:42:32
    謝謝Amy詳細解說,實用又專業的調味聖品!
  • frada
    2011-09-01 02:09:07
    好詳細又很簡單的做法,感謝amy分享,太棒了!
  • ANDY媽
    2011-09-01 01:50:40
    請問做好放冰箱可以放多久?
  • 匿名
    2011-09-01 00:34:12
    謝謝分享....一定要試做看看.....