保師傅中菜課VI

保師傅的中菜課是amy學過的烹飪課中最難的，難在＂講究＂與＂火候＂。每一個食材、每一種醬料都不能馬虎，烹調時火候的掌控也是考驗功力之所在，極富挑戰性。


層香田雞肚。這道是涼菜，吃冷的。吃起來鹹、香、辣的田雞肚，味道很棒，是一道超讚的下酒菜。


這道＂蟹粉拌麵＂好吃到讓amy懷念不已，即使已經過了1年多，那鮮美的滋味仍然讓人難以忘懷。這樣一小碗的麵裡放了半隻的處女蟳和蟹膏，配上特調的醬，真的只能用＂極品＂來形容。


amy要求保師傅傳授的＂水煮牛肉＂。＂水煮牛肉＂是川菜中很經典的一道菜，非學不可。香嫩麻辣的水煮牛肉，好在那保師傅自製的＂紅油＂，吃起來湯頭超讚的，拿鍋底做麻辣鍋都很讚呢～。


搭配＂杏仁茶＂的油條，也是有挑過的哦～，酥中帶軟又要香。


這是amy喝過最濃最好喝的＂杏仁茶＂，這天學了才知道原來外頭的＂杏仁茶＂不好喝是捨不得下重本。看似簡單的＂杏仁茶’，是需要用心且運用一些小技巧才能成就一碗這麼好喝的＂杏仁茶＂。