小廚娘上菜－水餃V.S.鍋貼

小廚娘發現離上次的『小廚娘上菜』居然已經整整一個月了，其實小廚娘沒有偷懶，每個星期還是都有煮飯給大老爺吃，只是因為最近做飯時間太趕都來不及拍照就沒有跟大家分享。上個週末難得有空在家可以悠閒的做一頓飯，於是小廚娘就決定做點水餃、鍋貼來試試。

因為是臨時決定要做水餃，所以打開冰箱找了材料發現家裡有：有機高麗菜、草蝦跟網室豬絞肉，心想還真剛好所有材料都有，於是打了個電話請教畫布老師餡料的作法後就開始準備了，但一打開絞肉小廚娘就發現大事不妙了，網室的豬絞肉太瘦又太細了，不適合做水餃，但已經拿出來退冰了就將就吧。

蝦仁最好是買活蝦回來自己剝成蝦仁比較划算，不過手會痛就是了。蝦仁剝好後放蛋白、檸檬汁跟少許鹽搓一下，再剁成小碎粒狀（這樣比較有口感），之後加入一點老滷調味（沒有老滷加點醬油）。

水餃餡作法： 
1.      肉餡放入少許的薑、老滷、蔥花調味後稍微摔打一下讓它產生黏性。 
2.      高麗菜放點鹽巴讓它出水，待出水後放入紗布袋脫水。  
3.      三種餡料都處理好後，先把菜放入肉餡中，別一次全加，邊加邊攪拌，放到自己覺得合適的量且攪拌均勻後再放入蝦泥，就完成餡料的部分了。 
4.      完成的餡料放入冰箱讓它冰一下入味。 

 
白天做好餡料，晚餐時間就可以現包現吃了。小廚娘還沒賢慧到連餃子皮都自己做，所以買了現成的餃子皮回來，雖然口感沒有自己做的好，但也是不差啦。一顆顆包好的水餃排排站好，長像都還不賴吧？


看著一顆顆煮好的水餃其實還挺有成就感的，因為小廚娘已經十年沒自己包過水餃了，上次包水餃時年紀還挺小的，跟一群同學們手忙腳亂的包了一些都忘了當時的味道了。這次包的水餃因為肉絞的太細了稍微影響了口感，不過有機蔬菜的甜味卻因為這樣變的更明顯了。


小廚娘其實比較喜歡吃鍋貼，所以也做了一些鍋貼。鍋貼包法比較簡單只要放作餡料上下捏緊，左右二邊留開口就可以了，但要注意餡料的多寡。 

  
鍋貼作法：  
1.      平底鍋熱鍋放點油，把鍋貼排排站的擺好。 
2.      用中火煎至皮呈焦黃色後加入一碗八分滿的水（水或麵粉水都可以），中大火加蓋直到水乾即可。