小廚娘上菜-水餃V.S.鍋貼

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小廚娘發現離上次的『小廚娘上菜』居然已經整整一個月了,其實小廚娘沒有偷懶,每個星期還是都有煮飯給大老爺吃,只是因為最近做飯時間太趕都來不及拍照就沒有跟大家分享。上個週末難得有空在家可以悠閒的做一頓飯,於是小廚娘就決定做點水餃、鍋貼來試試。

小廚娘上菜-水餃V.S.鍋貼

因為是臨時決定要做水餃,所以打開冰箱找了材料發現家裡有:有機高麗菜、草蝦跟網室豬絞肉,心想還真剛好所有材料都有,於是打了個電話請教畫布老師餡料的作法後就開始準備了,但一打開絞肉小廚娘就發現大事不妙了,網室的豬絞肉太瘦又太細了,不適合做水餃,但已經拿出來退冰了就將就吧。

小廚娘上菜-水餃V.S.鍋貼

蝦仁最好是買活蝦回來自己剝成蝦仁比較划算,不過手會痛就是了。蝦仁剝好後放蛋白、檸檬汁跟少許鹽搓一下,再剁成小碎粒狀(這樣比較有口感),之後加入一點老滷調味(沒有老滷加點醬油)。

小廚娘上菜-水餃V.S.鍋貼

水餃餡作法: 
1.      肉餡放入少許的薑、老滷、蔥花調味後稍微摔打一下讓它產生黏性。 
2.      高麗菜放點鹽巴讓它出水,待出水後放入紗布袋脫水。  
3.      三種餡料都處理好後,先把菜放入肉餡中,別一次全加,邊加邊攪拌,放到自己覺得合適的量且攪拌均勻後再放入蝦泥,就完成餡料的部分了。 
4.      完成的餡料放入冰箱讓它冰一下入味。 

 小廚娘上菜-水餃V.S.鍋貼
白天做好餡料,晚餐時間就可以現包現吃了。小廚娘還沒賢慧到連餃子皮都自己做,所以買了現成的餃子皮回來,雖然口感沒有自己做的好,但也是不差啦。一顆顆包好的水餃排排站好,長像都還不賴吧?

小廚娘上菜-水餃V.S.鍋貼
看著一顆顆煮好的水餃其實還挺有成就感的,因為小廚娘已經十年沒自己包過水餃了,上次包水餃時年紀還挺小的,跟一群同學們手忙腳亂的包了一些都忘了當時的味道了。這次包的水餃因為肉絞的太細了稍微影響了口感,不過有機蔬菜的甜味卻因為這樣變的更明顯了。

小廚娘上菜-水餃V.S.鍋貼
小廚娘其實比較喜歡吃鍋貼,所以也做了一些鍋貼。鍋貼包法比較簡單只要放作餡料上下捏緊,左右二邊留開口就可以了,但要注意餡料的多寡。 

小廚娘上菜-水餃V.S.鍋貼  
鍋貼作法:  
1.      平底鍋熱鍋放點油,把鍋貼排排站的擺好。 
2.      用中火煎至皮呈焦黃色後加入一碗八分滿的水(水或麵粉水都可以),中大火加蓋直到水乾即可。

  小廚娘上菜-水餃V.S.鍋貼
煎好後放入盤中就是一份很漂亮的鍋貼了,不輸給外面賣的哦~,不過鍋貼一定要現包現做,不像水餃可以冷凍再煎。鍋貼比水餃多了份油煎的香氣,因為這樣底部吃起來有點脆的口感,所以小廚娘個人比較喜愛一點。這天雖然因為肉餡太細影響口感,但由於材料本身都很好,因此吃起來還是很好吃的呢~。

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我要留言:
  • 匿名
    2011.11.22 01:04:48
    B1
    謝謝版主的經驗談,
  • 荷筑
    2011.03.09 04:54:57
    B2
    看起來好爽口ㄛ~口水都滴下來了~給我一盤吧~
  • Tu
    2007.01.16 10:03:21
    B3
    你好 看起來好好吃的水餃 請問 邊打摺子要幾手完成才對啊 流口水中
  • 夾心
    2006.09.10 15:40:23
    B4
    sorry...想使用引用機制,但搞了半天沒成功 謝謝你提供的包鍋貼的方法,超級簡單,適合我這種懶人
  • Nicole68
    2006.03.09 14:57:44
    B5
    看起來好專業的水餃和鍋貼喔0_0(目瞪口呆中...) 要學起來學起來...教妮媽媽作:P 妮小可~*
  • amy0313
    2006.03.09 07:14:08
    B6
    to juily, 因為內餡都一樣,所以我就拿來做成鍋貼了,你可以試試看哦~ to vickyou, 老滷是一種經過不斷使用的滷汁,味道很好 to ritaray, 加點蛋白跟檸檬汁,蝦仁會比較Q哦~ to viviyu, 我也一直都是吃我姊姊包的,這次很難得自己包呢~ to a60164, 你一定可以的 to rebecca, 媽媽包的水餃一定都是好吃的呢~我這個只是獻醜了呢~ to macaron, 可千萬別把鍵盤敲壞了呢~~:) to iyang, 我反而是很少吃外面的水餃,總覺得沒有家裡的好吃呢~ to 阿婆, 這個你一定可以啦~你做也一定好吃 to 潔西, 謝謝,我可是從小包到大呢~:p to 王媽, 謝謝,味道也不輸外面賣的呦~ to ching, 這個~~可能沒辦法讓你吃到耶~~ to 秋奈, 我們家常做鍋貼,那個不難啦,真的 to pureps, 我也不知道要怎麼包的好看耶~我從小就跟著我媽媽包餃子 可能要現場包一次才知道吧 to chienHuei99 祝你成功哦~ to aprillove, 還好啦~其實吃多了就會想要自己試試看 to caffelatte , 我相信你一定沒問題的,加油哦~~ to cassidy, 多包幾次就會了,加油 to Angelie, 只是包的方式不同吧,其它都一樣啦~
  • amy0313
    2006.03.09 07:05:22
    B7
    to 畫小布, 下次我一定會更加努力做出更好吃的餃子,謝謝你的用心 to valence, 等我下次包更好吃時,再跟你分享哦~~ to 媛媛, 哈~蘋果很好吃啦~多吃一點哦~ to 米雅, 那你們家水餃一定也很好吃:) to firely, 老滷是畫小布給我的耶~,好像是滷汁不斷重覆使用的結果,可能沒辦法做吧 不好意思耶~ to nancy, 是呀~對忙碌的職業婦女而言真的很方便 to 盒子, 等我下次做更好吃時,再請你吃吃看囉~ to hiru, 餃子拿去煎也可以呀~叫煎餃,也很好吃哦~~ to 哈特, 很簡單的,我相信你一定可以的啦~
  • Angelie
    2006.03.08 12:46:16
    B8
    我覺得水餃跟鍋貼好像是同一種東西ㄝ 水餃也可以下去煎不是嗎? 鍋貼包緊一點,不也可以下水煮? 哈哈~
  • cassidy
    2006.03.08 05:50:49
    B9
    你的水餃包的真好 我只會包有縐褶的水餃...@@
  • caffelatte
    2006.03.08 01:02:34
    B10
    你們家的水餃都多包這麼多好料阿,哇........好厲害 我包的水餃可就沒法子這麼美麗,充其量只是可以入口而已 看了你的文章也學會自己做鍋貼的方法 希望會成功啦 笨手笨腳的小媳婦留
  • aprillove
    2006.03.07 08:28:26
    B11
    您真內行 會吃也會做 很專業喔
  • chienHuei99
    2006.03.07 07:22:26
    B12
    我也愛吃鍋貼耶,鍋貼的皮香香酥酥的, 還好今天來Amy家,終於知道鍋貼的作法, 學起來囉!
  • pureps
    2006.03.07 05:24:29
    B13
    小廚娘做的水餃和鍋貼看起來好好吃唷 我每次幫我媽包水餃~每個水餃包出來都長得不一樣 水餃要包得好看還真難阿 小廚娘有什麼秘訣可以傳授嗎?
  • 秋奈
    2006.03.07 04:39:53
    B14
    好厲害唷 看起來比外面賣的還好吃說 恩....肚子餓了=.="
  • ching
    2006.03.07 04:35:37
    B15
    我要吃鍋貼我要吃鍋貼 煎的焦焦黃黃的 最好吃了 而且料好又實在!
  • 王媽小乖
    2006.03.07 02:55:38
    B16
    真的不輸給外面賣的
  • 潔西
    2006.03.07 01:13:25
    B17
    你的水餃包的很好看喔
  • cordandme
    2006.03.06 17:54:34
    B18
    鍋貼.. 好吃..
  • iyang2728
    2006.03.06 17:11:30
    B19
    好久沒有自己包餃子,都是吃外頭包好的, amy真是歷害,又要料理處理,還要每個步驟,拍照, 讓我們欣賞美味.
  • macaron
    2006.03.06 15:51:33
    B20
    鍋貼,水餃~焦香飽滿的樣子 天啊~看到這一篇。忽然好想吃麵食。怎麼辦~ (狂敲螢幕中。。。)
  • perryrebecca
    2006.03.06 15:49:16
    B21
    老媽家裡包的水餃簡單點, 但也是好吃一級棒呢~ 畫布小老師及amy都好厲害, 看了直叫人流口水~~~~
  • a60164
    2006.03.06 14:53:07
    B22
    讚!我這禮拜也要來包水餃,希望可以跟妳包的一樣漂亮一樣好吃^^
  • VIVIYU
    2006.03.06 14:20:31
    B23
    哇塞AMY真強, 我吃的水餃都是姐姐包的, 我只能負責吃啦…
  • ritaray
    2006.03.06 13:58:21
    B24
    鍋貼好漂亮啊 真像外面賣的 蝦仁加檸檬汁是不是會比較Q啊 豬豬一直做不出QQ蝦仁的水餃
  • goodblog
    2006.03.06 12:27:29
    B25
    部落格版主: 您好!我是智邦生活館的編輯。智邦生活館首頁改版新推出編輯推薦-網摘精選單元。在網路 上四處為網友們精挑細選好文章。今日拜讀此篇文章,欣賞其中的筆調和觀點,將其選為 2006年3月7日艾瑪美食生活頻道的網摘 (http://digest.url.com.tw/amarylliss/),與網友們分 享。我們推薦如果造成你的不便,煩請回信告知。如需好文貼紙,請至 http://digest.url.com.tw/amarylliss/sticker.php 謝謝您! 敬祝 平安 智邦生活館網摘頻道編輯 敬啟
  • schi006
    2006.03.06 11:26:43
    B26
    老滷是什麼啊?! 好像加上去就變得好讚~ 還有蝦仁要加上檸檬汁,下次也要試試~ vickyou
  • juily
    2006.03.06 11:09:41
    B27
    我都沒包過鍋貼, 原來做水餃的材料也可以做鍋貼, 下次有機會包時就做看看^^
  • hearthuang
    2006.03.06 08:43:17
    B28
    這個包水餃 現在我還不敢挑戰呢 哈特
  • hiru
    2006.03.06 08:34:14
    B29
    喔喔~原來鍋貼要這樣做喔… 我之前還傻傻的把餃子直接拿去煎, 結果皮都焦掉了…>_< 下次用amy的方法來做看看~^^
  • 盒子
    2006.03.06 07:58:52
    B30
    AMY 看這篇讓人受不了咧~
  • nancycyy
    2006.03.06 07:33:33
    B31
    前幾天南西也突然閃過包水餃的念頭 其實調好的餡料 除了水餃.鍋貼還可以包餛飩 有時假日包一包 平時晚上想吃的時候煮一煮就上桌了 方便又好吃呢...^^
  • firely
    2006.03.06 07:25:19
    B32
    你好~ 在你家潛水一陣子了 之前就聽你提過"老魯" 用它來做菜一定很棒 笨手笨腳的我也想學耶 不知可否請你分享一下材料及作法 謝謝你喔!
  • 米雅
    2006.03.06 06:56:12
    B33
    我家的水餃餡料跟妳們家很像喔
  • weiyuan
    2006.03.06 06:43:14
    B34
    看得我也想把我的有機高麗菜拿來包水餃了... 明明中午吃很飽,還在肯蘋果,現在看到艾小咪的水餃,又餓了...
  • valence
    2006.03.06 06:35:11
    B35
    對了~~~ 終於公佈了這內餡做法了 下次我家準備餡料時,改用這些... 謝啦 :P
  • valence
    2006.03.06 06:31:47
    B36
    我超愛吃鍋貼的~所以我媽常常做... 艾小咪你的水餃、鍋貼包著很美耶~~ 好吃好好吃~
  • whatblog
    2006.03.06 06:04:19
    B37
    翹屁股驕傲的來插香 嘿嘿 我教的我教的 畫小布教艾小咪的 煎的棒棒棒棒棒棒 不愧是高徒啊!!! 不過 我知道原因了 我在跟你說喔