入口鮮甜的燒賣簡單做

入口鮮甜的燒賣簡單做
蝦仁燒賣


我們在這裡很喜歡去吃港式點心,我以前有提過,
我自己很驕傲的覺得我們這個城市的港式點心應該是做得世界頂尖的,
連吃過的香港人都說比香港的還精緻,
我回台灣時也去了號稱正宗的粵菜小館點過點心,唉唉~那真是不能比。


那天我看了豬豬寫的「 香港蓮香樓食記」,
好像真的證明這一點耶!哈~
(附註:呼叫豬豬,你的網誌無法留言!!)

我這樣這麼「驕傲的」說英國港式飲茶很棒,會不會又被人攻擊說我很驕傲啊?哈。

這個世界真難搞,民主國家啊,也沒有誰亂說話會被抓去勞改槍斃的。

還有飲茶點心要做得美又好,是需要大量手工人力的,那勞工極昂貴的英國,
點心又為什麼可以做的這麼精細又便宜?
其實是因為「托了難民的福」啊。

我們這裡有很多從中國福建偷渡來的難民,被蛇頭花言巧語所矇騙,
冒著生命危險,擠在載貨渡船艙底三個月甚至半年偷渡,
或者輾轉從大陸邊境、經由莫斯科到歐洲,再從法國海境坐船來到這裡。
結果有些好不容易來了被抓立刻遣送回中國,要不然根本變成超賤價勞工,
有些躲身在中國超市做雜工,要不然就是在餐館裏做這些的需要大量體力的苦工,
餐館也因為冒被抓的險雇用他們,所以也不會給合理的工資,
一天做十八小時極盡剝削之能事,
晚上就和六七個同是偷渡的難民擠在一個小房間睡覺。

我知道這個,是因爲我曾透過英國警方接觸過好幾位這樣的難民,
每個都單純善良,知道他們的故事,實在都是讓人心酸的。

老實說,我該為英國的港式點心好吃覺得驕傲嗎?
其實該慚愧的,因為這些用許多淚水捏成的小包小餃,究竟包進多少我們無法看見的黑暗?

誰說美味的料理是用愛做出來的?
至少,在英國的美味精緻的港式點心,是用患難為原料,
化成一籠三個美麗的十二折透明蝦餃,
是讓人看不見、吃不透裡面的酸苦滋味的。


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入口鮮甜的燒賣簡單做


去吃飲茶嗎?
當然還是照吃。
我們去吃飲茶,必點的是「鴛鴦腸粉」,就是一半叉燒一半脆甜大鮮蝦用軟滑的現蒸河粉皮捲成的腸粉,
也有很多香港朋友愛點「油炸鬼腸粉」,就是捲老油條的,外軟內脆。

我們也很喜歡蝦餃,皮很薄、蝦很甜。
蘿蔔糕也很棒,還吃的到蘿蔔絲和蝦米的甜味,
我自己還很喜歡荷葉糯米雞,裡面有香菇、雞、臘腸、香軟甜糯,好好吃。

蒸的點心還有一樣物美價廉,就是燒賣,可是我們這裡的燒賣好吃在肉彈性好,蝦鮮甜也不油膩。

其實燒賣自己做還真是簡單,比做水餃更簡單了,
我之前做過「 第一次做就很好吃的QQ粉果」,
麻煩多了。

這次做燒賣,其實很容易,而且我實在也很懶,做好其實該把邊緣俢掉的,
我就讓它們隨心所欲的飄忽亂舞,老實說不是太美,可是口感還是很不錯的。

我不是用絞肉,而是用食物處理機將整塊的豬肩膀肉打成粗粒,
加鹽打至出筋,再加入調味料和粗粒的蝦仁丁,

我自己加了一個「秘密武器」-兩片肥胖培根肉!

千萬別忽視這培根肉,加入能讓肉餡更鮮甜多汁喔。
以下是做法。



材料:
350g豬肩膀肉打成粗粒
2-3片肥培根肉
12隻蝦仁肉
25張黃色的餛飩皮

調 味 料:
2小匙.鹽
2小匙太白粉
1小匙雞粉
2小匙糖
1大匙麻油
1大匙胡椒粉

做法:
1.將蝦仁去腸泥洗淨後,用紙巾吸乾水份,切丁。
2.豬肩膀肉及加入鹽及太白粉,一起攪拌均勻,摔打至有黏性,再加入其餘的調味料,
用手拌勻,加入蝦仁即為餡料,把做好的餡料放到放入冷藏庫中冷藏2小時,幫助餡料凝結。

入口鮮甜的燒賣簡單做



3.將每一張小黃皮分別包入一大匙的餡料,利用左手虎口將小黃皮收起,上面再稍微壓平。
4.將做好的燒賣放入蒸籠中,每個燒賣上面放上一隻蝦仁,輕輕壓緊,用大火蒸約8分鐘即可。


入口鮮甜的燒賣簡單做
上一則:好痛苦~ 下一則:夏日輕食,日式散壽司
我要留言:
  • lostpoem
    2009.02.23 13:12:31
    B1
    您好,第一次來訪 我也是個喜歡下廚的人 感謝小熊的分享,讓我收獲良多喔 上次試做了燒賣,真是簡單又好吃哪 但是我有一個問題, 就是蒸好之後的燒賣,要挟來吃的時候 皮跟肉都會分離ㄟ,是因為我肉壓的不夠緊嗎? 還是蒸籠布要刷一層油才不會黏住皮呢? 不曉得版主有沒有這個問題勒?謝謝囉
    版主回覆 2009.02.23 15:10:44
    可能是你捏的不夠緊喔 要不就是皮太乾燥了 蒸籠布刷一層油根本不會有幫助的 你可底下墊燙軟的白菜 這樣就不沾 了 也謝謝你
  • alice
    2008.09.19 13:50:55
    B2
    謝謝小熊之前回答我的問題。 這幾天一位朋友也轉送我一台二手的食物調理機。 雖然是舊款,但是馬力很強,以後能嘗試更多料理了, 真的很高興。^.^ 也期待你繼續介紹新菜色歐!GO!
  • alice
    2008.09.07 02:43:42
    B3
    不好意思,我是潛水客。 同樣旅居國外,現在每天挑戰新的料理。 你的網站真的幫了很大的忙,大謝。 看過這篇,想請問你的食物處理機是哪個牌子?容量多大呢? 我最近也想要買,功能除了切菜,還要能絞肉。 CUSINART三杯量的我想太小,切不動肉。 所以想請教一下,因為燒賣、餃子實在是太吸引人啦。 謝謝你!
    版主回覆 2008.09.07 02:57:23
    我的是人家不要送我的說 ~ 很舊的機型了耶 其實你現在隨便買一般都可以絞肉的 我的是那種連果汁機處理機兩台一體的 當然不可以用太小的囉 大點比較好用
  • 匿名
    2008.09.05 21:02:37
    B4
    that was a sad story... that're their choices but they are wrong choices. ya sis
  • violetevelyn
    2008.09.05 17:03:28
    B5
    紫色的部份是什麼呢?
  • operatorinzo
    2008.09.02 12:24:22
    B6
    魂頓皮~~~自己做可以吧? 我會桿水餃皮~~跟渾沌皮應該是不會差太多! 我也好想要吃燒賣喔~ 這邊超市賣的我都不敢買~! 但是她們又沒有賣渾沌皮~ 你說怎好~~~~~~~~~~`
    版主回覆 2008.09.02 13:27:46
    可以啊 可是水餃皮不太適合用蒸的 會變硬喔 渾沌皮一定有賣吧? 有黃色跟白色的 找找看喔
  • ritaray
    2008.09.02 10:03:54
    B7
    我喜歡燒賣^0^ 也喜歡蝦餃 加片培根~學起來啦 我的網站不能留言嗎@@ 對不起 還在想小熊最近太忙 沒時間來我家晃 無名品質真差~ 我趕快去問問看 很喜歡小熊的豬豬留
    版主回覆 2008.09.02 13:25:31
    其實我也好喜歡點心! 你的網站完全完全不能留言 連把字浮標點在留言板上都不可能 你每篇我都有看 我還有寫email 給你耶 會不會是你換網誌頁面的關係?
  • bonnie8nz
    2008.09.02 02:06:06
    B8
    加培根肉很特別的秘密武器。 謝謝分享
    版主回覆 2008.09.02 13:46:24
    不客氣喔
  • ChelleLee
    2008.09.01 15:55:54
    B9
    Dear Bear, Wonderful dim sum once again ~^^ Will give it a try if got chance. Does the Dim Sum shop still give discount? UK really got good dim sum to eat :D~~ after back to home country haven't try any just as good one :) Great to hear that you've recover! God bless!! Regards, Chelle
    版主回覆 2008.09.02 13:45:59
    Chelle有了部落格耶~ Dim Sum shop still have 50% discount耶 好划算喔 原來你也(曾)住英國啊? 我已經好囉 謝謝你 ^^
  • 雨季不再來
    2008.09.01 15:51:23
    B10
    學起來了~ 我一定要來是一次看看
    版主回覆 2008.09.02 13:41:04
    很簡單喔
  • kayabut
    2008.09.01 12:00:17
    B11
    賣相真棒 ^^ 這個分享真是受益良多 #
    版主回覆 2008.09.02 13:37:48
    味道真的不錯啊
  • fas050f69835
    2008.09.01 10:51:48
    B12
    好吃,我也要自己做
    版主回覆 2008.09.02 13:37:17
    好啊~
  • limpepsi
    2008.09.01 10:07:07
    B13
    我也聼許多朋友說英國的港式點心無比的好!其他的像燒臘、燒鵝、叉燒等也非常 的好吃。 謝謝小熊提供的秘密武器- bacon! Pepsi :O)
    版主回覆 2008.09.02 13:36:55
    是真的喔~ 有機會來玩一定要試試~
  • dorechin
    2008.09.01 04:57:11
    B14
    小熊的燒賣一定充滿愛的味道吧:)
    版主回覆 2008.09.02 13:31:07
    老實說也沒有~哈
  • MMsBlog
    2008.09.01 04:13:49
    B15
    培根肉當秘密武器喔?小熊真的是粉厲害^^
    版主回覆 2008.09.02 13:29:56
    突然發現的~呵呵