我想，布丁大概是最近最紅的甜點了
小熊之前也做過不少布丁，關於不同布丁種類和作法，我想來為大家做個解釋和示範
最重要還是希望可以讓大家感受布丁帶來的幸福感
找回小時候吃第一口布丁的感動
其實市面上布丁百百款，
作法上也不外乎是"膠布丁(或生布丁)"和"烤布丁(或熟布丁)"兩類
什麼是膠布丁呢? 膠布丁是以天然植物膠(洋菜or鹿角菜膠去做成的)，
是以牛奶為主原料，再加上其他的素材去調味(例如果醬、雞蛋粉或是可可粉等)
像統一、味全，甚至日本市面上最受歡迎的明治布丁和森永布丁都是屬於膠布丁喔~至於熟布丁的作法是以奶類攪入生蛋和牛奶和糖等，倒入容器再一起蒸熟，口感上比較類似綿密的甜蒸蛋。
小熊本身相當喜歡膠布丁QQ的口感以及多樣風味，
因為小熊從小很喜歡吃統一布丁，所以這次我會來模擬一個：「手作統一布丁」喔！看看能不能做出它的獨特風味
同時，我也會做個「熟布丁」，大家看了就知道兩者之間的差別了。
我會強烈建議大家有時間最好都能自己在家動手做料理，但是，我知道大家也不像小熊一樣這麼喜歡混在廚房，
偶而一吃外面的點心也無不可。
以下我就來做兩種大人小孩都好喜歡的雞蛋口味布丁喔！！
膠(生)布丁（中型布丁杯約6個）
膠布丁的作法其實就是以牛乳做為基底
再加入自己喜愛的口味(像可可粉、雞蛋粉等)
像明治布丁它加入的就是雞蛋粉（類似奶粉原理將鮮奶乾燥製成粉以利保存），
再以洋菜粉或鹿角菜膠等植物膠凝結成凍，
因為我模擬的是統一布丁，所以我就加入雞蛋粉來示範
(這個步驟其實不建議加入生雞蛋，因為會有生菌問題，而且生蛋經過高溫後也凝固了，無法混合成膠布丁)
做出來是Q彈的口感，最好的部份是不用再蒸烤，奶香味算是主角了，其實跟統一布丁味道還真像…
材料:
雞蛋粉少許 (口味可依自己喜好選擇)
牛奶550g+鮮奶油50g
寒天粉10g (因為一時買不到洋菜或菜膠，小熊用寒天粉代替)
焦糖部分：
黃砂糖 50g
水 1 大匙
咖啡粉一小匙+1/2杯熱水（先一起泡融）
可可粉少許
作法：
1.將牛奶+鮮奶油入鍋煮沸
2.攪入雞蛋粉和寒天粉，入模型中完全放涼再入冰箱凝結即可
基本上，這就是膠布丁本體的作法。
完成布丁的肉體(咦?)之後，
接下來要來示範布丁的靈魂-焦糖！
也是最讓小熊興奮尖叫的部份！
記得小時候吃布丁習慣先吃光上面，把焦糖留到最後 挖起來一口吃掉，
讓焦糖香濃的口感在嘴巴裡完整化開 超幸福~!!!>///<
為這場饗宴畫上完美ending
1. 用一個厚底小鍋子把砂糖和一匙水放入，用中火煮. 到煮沸前不要搖動鍋子.
2. 此時泡泡會開始慢慢變大，並會噴濺，此時糖開始變黃, 焦味散出，
讓它上色到深咖啡色並看來濃稠時，呈現黏稠狀時加入熱咖啡水，煮滾。
統一布丁所使用的焦糖醬，現在是以蔗糖加熱熬煮而成，
也同樣利用植物膠增加稠度，如此才能穩穩的待在盒底，
光是這樣風味還是不太像我記憶中的焦糖那麼多層次
仔細研究統一布丁的成分，發現還有微量的咖啡粉、可可粉
(好像很多媽咪會擔心添加咖啡粉的焦糖，小朋友吃了會不會有咖啡因的疑慮，
其實咖啡粉在這裡只是提味~用量非常非常少，小熊覺得小朋友和媽咪們可以放心)
加入之後……嗯~果然味道有八分像！
其實適當添加略帶苦味的原料有畫龍點睛之效
反而能完美提出甜味，讓焦糖表現更加極致
3. 在冰好的布丁上加上焦糖液即完成.
蒸雞蛋牛奶香草布丁 （熟布丁）
因為是自己要吃的，就比較不惜工本用了很好的香草莢，奶香味濃郁，呈現出與膠布不同層次的風味與口感！
放在電鍋中蒸一定要放在內鍋並蓋上蓋子隔水蒸，
避免太過高溫大火，否則這樣容易蒸出蜂窩布丁喔！
材料 (小布丁杯約4個):
布丁部分：
牛奶175g
砂糖40g
有機雞蛋2個
鮮奶油50g（加鮮奶油好吃很多，沒有的話就用鮮奶即可）
香草莢1/2枝（先對切刮取出香草籽，如無則用香草萃取液，不要用香草精）
焦糖部分：
黃砂糖 50g
水 1 大匙
咖啡粉一小匙+1/2杯熱水（先一起泡融）
作法：
1. 布丁蛋液： 牛奶倒入小鍋子裡，加入砂糖，香草籽，邊煮邊攪到沸騰前離火，最後再加入鮮奶油攪勻。
2. 雞蛋放入大碗中, 用打蛋器攪拌均勻，牛奶一點一點加入蛋液中, 攪拌均勻
（避免以過熱的牛奶加入蛋汁中，結塊就失敗了）
3. 將2. 過篩
4. 分裝入小玻璃杯裡，入電鍋內鍋，蓋上蓋子蒸20分鐘，
悶十分鐘後才取出放涼，冷藏。
淋上焦糖液（同膠布丁作法），就可以吃囉！
雖然市面上有加雞蛋的熟布丁很多是PP盒裝的，
但是否會在蒸的過程中釋放出毒素，這也是值得注意的問題喔~
以上是今天的兩道布丁，膠布丁和熟布丁無論在風味或口感上都各有千秋，
膠布丁因為加入大量牛奶，所以乳味較濃，口感Q彈加上冷藏後冰涼感，的確是小熊的首選啊~
熟布丁以雞蛋為主，製作上較費工，溫度的拿捏是一大學問，不然雞蛋蒸太老會破壞綿密口感，
不過也是另一種風味，
兩種布丁我給家人朋友矇眼測試，居然膠布丁還略勝一票，
畢竟這種布丁是大家熟悉的口感呀！
大家也可以在家試做看看喲~
