休閒興趣

2013-04-26 00:10:00

小廚娘上菜﹣布丁

布丁算是基本款甜點，很多人都會在家自己做，其實做布丁很簡單，但為什麼每家店做出來的都不一樣、
有的好吃有的不好吃呢？秘密就在配方裡。

小廚娘很愛吃布丁，尤其是香濃可口的日式布丁更是無法抵擋，自從會做布丁後就不愛吃外頭賣的布丁了，總覺得怎麼吃都沒自己做的好吃，今天就來跟大家分享這款香濃可口的布丁。

先做焦糖液，60g的糖加上2小匙的水，放入鍋中以中火加熱，千萬記得在糖還沒溶化前完全不要搖動鍋子也不要攪拌，因為如果在煮焦糖時讓空氣跑進去就有可能無法焦化。

等糖煮到像照片中這樣焦化，且有焦糖香氣出來後加入2大匙的熱水，快速拌勻。

這樣焦糖液就完成了，焦糖液會因為焦化的程度而在甜味與苦味上有些差異，喜歡苦一點的人就讓它焦化久一些，如果小朋友要吃就不要太焦，多試幾次就能掌握住技巧了。

焦糖液要趁熱放入布丁容器中，因為涼了會硬掉就無法放進去了。焦糖液做好後先放著讓它涼，涼了才能放上布丁液。

接著要做布丁液的部份，全蛋2個、蛋黃3個，要打到很均勻。

牛奶125ml、鮮奶油125ml、糖20g，小火煮到糖溶化即可，然後放涼。

把打勻的蛋液加入剛才的牛奶當中拌勻，就成了布丁液。

然後把布丁液過濾。

然後把布丁液放入剛才放了焦糖液的布丁盅內就可以了。這個布丁的配方大概可以做90~100ml的布丁5個。

接著蓋上錫鉑紙，小廚娘這天是用sharp的布丁自動功能，簡單又方便，或烤盤放入2公分左右的熱水，160度蒸烤25~30分鐘也可以；如果家裡沒有烤箱，也可以用蒸的，大火蒸3分鐘後轉小火蒸20～25分鐘，也可以用大同電鍋，但記得鍋蓋不要密封，要在鍋邊插一隻筷子，大概一杯水就可以了，無論哪一種方式都能做，只是這幾種方式做出來的布丁口感會有些許差異，大家可以自己試著調整看看。

布丁如果要倒扣的話，用牙籤在邊緣畫一圈就可以了，如果喜歡口感再軟嫩一點的，可以牛奶再加個30~50ml左右。這個布丁的蛋香很濃郁，加上甜中帶苦的焦糖液，非常好吃，喜歡吃布丁的一定要試試看。

上一則：太陽城冰店下一則：千秋

我要留言：

maple

2013-06-20 08:45:54

請問amy，用烤盤放2cm的熱水，160度蒸烤30分鐘後，拿出來還是液狀，放涼後也是沒有凝固，是不是那一個步驟有問題? 再麻煩妳幫忙解答，謝謝

版主回覆 2013-06-20 12:59:01

有可能是你的烤箱的溫度偏低你可以試著調高到170或180再試試看
maple

2013-06-17 01:07:33

請問amy用的牛奶是那一種牌子，謝謝

版主回覆 2013-06-17 13:03:37

這次用的是高大鮮奶有時候會用初鹿若都買不到就用林鳳營
adld

2013-06-12 06:42:41

好久好久好久沒浮出水面了:P 最近常做這個吃，我媽很喜歡喔! (他平常是不吃甜食的) 而且他吃一口就說"你以前幹嘛花錢到外面買布丁啊?" 謝謝Amy分享食譜:)

版主回覆 2013-06-12 15:17:33

你真的消失太久了啦～，要常浮出水面哦～很開心你跟媽媽都喜歡：）
匿名

2013-05-27 14:29:36

我想請問一下布丁盅要去哪裡買? 價格又是多少? 茹股沒有布丁盅，又可以用甚麼容器代替?

版主回覆 2013-06-12 14:53:12

布丁盅yahoo拍賣可以找的到一個大概10幾塊吧
匿名

2013-05-23 00:59:53

假日家裡聚餐試做了12個,深得小孩的心,已經都預約下次布丁上桌的時間了....謝謝AMY得分享......
Eva

2013-05-20 14:19:45

妳好妳真的好賢慧,看這個布丁我都快流口水囉.好想試試ㄟ請問糖是指"白糖"嗎?,另外大匙水和小匙水各約幾CC呢? 另外使用大同電鍋蒸的話,為何要再鍋邊差一支筷子呢?

版主回覆 2013-06-12 14:52:47

一大匙是15g，一小匙是5g 插一根筷子的原因是讓熱氣能流通不然電鍋裡的溫度太高，布丁會有孔洞不漂亮
Susan

2013-05-14 02:41:05

你好, 我試做兩次了. 好像都不成功耶. 不知道為什麼上面都會浮上一成油. 不知道是不是哪裡做錯了.

版主回覆 2013-05-14 12:00:09

應該是牛奶和糖加熱時溫度太高了你試試看把牛奶和糖加熱就好，鮮奶油等牛奶涼了再一起放入蛋液中這樣應該就不會有問題了
小藍

2013-05-02 05:55:11

請問鮮奶油要去那裡買???

版主回覆 2013-05-02 11:22:04

百貨公司裡的超市都有哦～
enterright

2013-05-01 13:49:10

請問如果一人份的布丁，蛋要幾顆呢? 因為我被中醫叮嚀蛋一周只能吃二顆><... 3Q^^

版主回覆 2013-05-02 11:22:49

這個布丁實在沒法做一人份耶～你不妨多做幾個，自己不能吃也可以請親朋好友吃呀～
brigitte

2013-05-01 12:34:11

謝謝amy 今天試做了這配方的布丁很好吃家人都讚不絕口蒸和烤都試過了蒸的比較快但烤的比較好吃不消^-^
j563852000

2013-04-30 10:21:34

amy為什麼我烤起來微硬的呢

版主回覆 2013-04-30 12:05:32

這可能有幾個原因因為每一個牌子的烤箱熱能不同，有可能溫度比較高一點就會太硬另外每顆雞蛋的大小也不同，我用的雞蛋比較小如果你家雞蛋比較大，那做出來的布丁也會比較硬我會建議你，以同樣的配方，再加50ml的牛奶試試口感會比較軟一點
imwin1015

2013-04-30 00:30:54

請問Amy，記得你之前曾分享過烤箱使用心得，這台sharp你覺得好用嗎??謝謝分享^^

版主回覆 2013-04-30 12:03:22

sharp很好用，如果沒有要專業做麵包的話一般家庭使用都非常好用
小兔

2013-04-29 03:09:33

感覺好像不難耶下次來試試看 ^^ 感謝小廚娘分享.
janice

2013-04-29 01:48:34

好厲害!!!! 連布丁都會自己做感謝分享喔!!!
yu920

2013-04-28 20:17:54

悄悄話...
debbie

2013-04-28 08:05:01

謝謝Amy的分享! 今天試作了~但焦糖液的量好像不夠所以想請問一下Amy 其中大匙跟小匙指的是標準量匙中的15cc跟5cc嗎? 若是, 或許也是我沒等到完全融化吧?

版主回覆 2013-04-28 14:14:31

焦糖液應該是不會不夠耶～因為我還有多呢～，可能你在焦化的過程中沒有焦化完成可以再試試看哦～。
makedream99

2013-04-27 15:35:54

Dear Amy 不曉得您是否有做過不加鮮奶油的布丁? 如果全部用鮮奶的話那應該多少ml呢? (因為家中有長輩,不適合食用鮮奶油)

版主回覆 2013-04-28 14:13:35

不吃鮮奶油的話你可以試試看牛乳360ml
hikki540

2013-04-26 10:48:33

好厲害耶

版主回覆 2013-04-28 14:12:20

謝謝你的稱讚：）
lioumaggie

2013-04-26 10:25:13

哇! 看起來好美味喔! 再請教amy一下, 這個布丁如果把底部焦糖去掉, 是否也可以作成表面是炙燒砂糖的焦糖烤布蕾呢?

版主回覆 2013-04-28 14:11:48

可以哦～～
claire630530

2013-04-26 02:47:07

看來真的"非常"的美味好美的色澤!

版主回覆 2013-04-28 14:11:32

謝謝：）
Teresa

2013-04-26 02:31:31

謝謝你的分享, 正在想要自己做布丁給小朋友吃, 因為我本身不吃奶製品, 所以對奶類的東西不熟悉, 所以想請問鮮奶油建議用哪個品牌的？

版主回覆 2013-04-28 14:10:50

你可以試試看依思妮的，我覺得它用來做甜點還蠻適合的
幸福

2013-04-26 00:34:02

看起來很簡單耶~找時間來做做看,小朋友一定喜歡~

版主回覆 2013-04-28 14:11:13

有做成功要跟我分享哦～

小廚娘上菜﹣布丁

更多文章

更多討論

精選試用心得