快過年了,大家開始準備年菜了嗎?小廚娘今年買了老爺愛吃的湖南臘肉、香腸,烏魚子,明蝦也採購了不少,干貝、花菇、萬有全的金華火腿等更是一年365天都常備的存糧,年糕、發糕、蘿蔔糕等糕點也已經向熟識店家訂妥,再來就只剩準備一鍋暖乎乎的美味雞湯了。小廚娘愛喝的雞湯分兩種,一種是由金華火腿和老母雞燉出來的香濃雞湯,另一種則是像鼎泰豐那種單純雞香味的雞湯。今天跟大家分享的就是很像鼎泰豐那種的雞湯。
這只汽鍋買了很久、一直都沒有拿出來用,買它的時候心裡就想著要做“汽鍋雞”,但家裡的鍋子實在太多太多了,像這只汽鍋般塵封已久的鍋子還有很多,總是在無意間才會想起它們的存在。前幾天在整理東西時看到它,才想起應該來試試看了,於是從冷凍庫拿出雞肉退冰後,隔天就有鮮美的雞湯了。
汽鍋的下鍋最好是用容量大一點的,因為這樣才無需一直加水,此外在買汽鍋之前就要先看好家裡湯鍋的尺寸,以湯鍋的尺寸來挑選汽鍋會比較適合,如此才能避免汽鍋買來了後找不到合適的下鍋。小廚娘買的是10吋的汽鍋,底下的鍋則是用Kuhn Rikon八公升的壓力鍋鍋體。
汽鍋中間有個洞,為的就是讓底下的蒸氣能對流。做“汽鍋雞”很簡單,鍋中不放水,把雞肉汆湯洗淨後均勻放入鍋中,再放上幾片薑、少許酒,放上滾開的大鍋中蓋上蓋子,蒸氣會從鍋中那個洞跑到汽鍋中,再流到鍋子裡,所以慢慢地就會有水把雞肉淹蓋住。
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