醬汁為什麼要調兩份，一份是第一次拌時讓味道進去的，但豆皮會生水，如果醬汁全拌進去的話，整個會稀掉，味道與賣相都會不好，所以另一份的醬汁要吃之前再淋上去即可，這樣味道才會鮮活。
花椒辣油同樣是這道涼拌菜的
小廚娘上菜﹣涼拌豆皮
最近每天都在廚房裡打轉，前天滷了豬腳、燉了牛筋、熬了牛高湯，牛高湯準備過兩天來做牛肉麵用；昨天則醃了一些日式漬菜，打算明天給老爺做日式紅燒魚定食的時候搭配。另外最近也常做些涼拌菜，畢竟夏天實在很熱，總覺得要有些涼拌菜來搭配才行。
![小廚娘上菜﹣涼拌豆皮]()
小廚娘從小吃豆類製品長大，大溪好山好水，做出來的豆製品品質特好，小廚娘對於任何豆類製品都沒抵抗力，尤其是豆皮，更是心中排行榜第一名的豆類製品，不論紅燒或乾煎都愛，而最近更是愛上了這道“涼拌豆皮”。
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涼拌豆皮的材料很簡單，豆皮三份、小黃瓜兩條。
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小黃瓜切成4～5公分長後去籽。
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再切成略粗的條狀備用。
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豆皮入滾水中汆湯，再滾後馬上撈出。
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撈出後馬上泡冰開水降溫。豆皮不能久煮，煮久了會整個化掉。
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豆皮泡涼後取出，把水份擠乾後也是切成長條狀備用。
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取一鋼盆調醬汁：醬油3大匙、醋1小匙、糖1／2小匙、花椒辣油1小匙，拌勻。這樣的醬汁要調兩份，一份放在鋼盆裡，另一份找個碗或容器裝著擺冰箱。
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把小黃瓜與豆皮放入鋼盆中，輕輕地用湯匙或手把材料與醬汁拌勻，然後放冰箱，冰2個小時左右。
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要吃的時候把涼拌豆皮取適量放入碗中，再淋1大匙的醬汁，就完成了，這道涼拌豆皮吃起來豆香味十足，口感軟中帶脆，相當美味的一道小菜。
醬汁為什麼要調兩份，一份是第一次拌時讓味道進去的，但豆皮會生水，如果醬汁全拌進去的話，整個會稀掉，味道與賣相都會不好，所以另一份的醬汁要吃之前再淋上去即可，這樣味道才會鮮活。
花椒辣油同樣是這道涼拌菜的
醬汁為什麼要調兩份，一份是第一次拌時讓味道進去的，但豆皮會生水，如果醬汁全拌進去的話，整個會稀掉，味道與賣相都會不好，所以另一份的醬汁要吃之前再淋上去即可，這樣味道才會鮮活。
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