小廚娘上菜﹣涼拌豆皮

最近每天都在廚房裡打轉,前天滷了豬腳、燉了牛筋、熬了牛高湯,牛高湯準備過兩天來做牛肉麵用;昨天則醃了一些日式漬菜,打算明天給老爺做日式紅燒魚定食的時候搭配。另外最近也常做些涼拌菜,畢竟夏天實在很熱,總覺得要有些涼拌菜來搭配才行。

小廚娘上菜﹣涼拌豆皮
小廚娘從小吃豆類製品長大,大溪好山好水,做出來的豆製品品質特好,小廚娘對於任何豆類製品都沒抵抗力,尤其是豆皮,更是心中排行榜第一名的豆類製品,不論紅燒或乾煎都愛,而最近更是愛上了這道“涼拌豆皮”。

小廚娘上菜﹣涼拌豆皮
涼拌豆皮的材料很簡單,豆皮三份、小黃瓜兩條。

小廚娘上菜﹣涼拌豆皮
小黃瓜切成4~5公分長後去籽。

小廚娘上菜﹣涼拌豆皮
再切成略粗的條狀備用。

小廚娘上菜﹣涼拌豆皮
豆皮入滾水中汆湯,再滾後馬上撈出。

小廚娘上菜﹣涼拌豆皮
撈出後馬上泡冰開水降溫。豆皮不能久煮,煮久了會整個化掉。

小廚娘上菜﹣涼拌豆皮
豆皮泡涼後取出,把水份擠乾後也是切成長條狀備用。

小廚娘上菜﹣涼拌豆皮
取一鋼盆調醬汁:醬油3大匙、醋1小匙、糖1/2小匙、花椒辣油1小匙,拌勻。這樣的醬汁要調兩份,一份放在鋼盆裡,另一份找個碗或容器裝著擺冰箱。

小廚娘上菜﹣涼拌豆皮
把小黃瓜與豆皮放入鋼盆中,輕輕地用湯匙或手把材料與醬汁拌勻,然後放冰箱,冰2個小時左右。

小廚娘上菜﹣涼拌豆皮
要吃的時候把涼拌豆皮取適量放入碗中,再淋1大匙的醬汁,就完成了,這道涼拌豆皮吃起來豆香味十足,口感軟中帶脆,相當美味的一道小菜。

醬汁為什麼要調兩份,一份是第一次拌時讓味道進去的,但豆皮會生水,如果醬汁全拌進去的話,整個會稀掉,味道與賣相都會不好,所以另一份的醬汁要吃之前再淋上去即可,這樣味道才會鮮活。

花椒辣油同樣是這道涼拌菜的
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我要留言:
  • zdzldssdolxs
    2012-03-16 23:17:31
    天天快樂
  • lbzqdeggk
    2012-03-03 04:04:54
    天天快樂
  • Eva
    2012-02-08 08:40:24
    大姐 謝謝您熱心提供好吃的食譜 我對花椒辣油有興趣 可否告知如何製作天然美味的辣油呢? 非常感謝! 我會經常來光顧的喔 Eva
  • gomztzijmw
    2012-01-14 19:23:45
    天天開心
  • gldfyfmxz
    2011-10-17 15:57:02
    天天開心
  • kuvynk
    2011-10-06 13:32:03
    天天開心
  • danny0706
    2011-08-30 15:19:54
    to27樓的 與其拍打破壞外觀,不如先用鹽巴將小黃瓜脫水, 小黃瓜吸醬汁的效率會更快,會更快入味, 且因為脫過水,保存的期間可以更久、不容易酸腐化。
  • 萍子
    2011-08-30 03:18:52
    請問一下 如果不敢吃辣的話 可以用香油代替花椒辣油嗎? 謝謝
  • 2011-08-29 13:46:46
    花椒辣油+1
  • passeye54
    2011-08-29 04:01:25
    想學花椒辣油如何製作,另外可以請教蔬菜高湯的做法嗎? 謝謝妳!
    版主回覆 2011-09-08 08:32:45
    蔬菜高湯的做法是,紅蘿蔔1個,西芹2根,洋蔥1個,高麗菜1/2個,用3公升的水熬煮1個小時即可。
  • Sharon
    2011-08-28 09:01:06
    小黃瓜先拍扁會比較入味哩
  • danny0706
    2011-08-27 07:59:50
    我也喜歡在醃製小黃瓜的時候加少許的辣油,我超愛吃辣,而且辣油還能帶出一些香氣 但是被我們家愛碎碎唸的日本師傅罵得一無事處 說我這種作法是台式料理...要我跟客人說這道料理跟他沒任何瓜葛 馬上撇得一乾二淨
  • 匿名
    2011-08-26 04:42:40
    好開胃的菜喔......好想學....每天為了想菜單,想的頭好大...
  • 匿名
    2011-08-25 23:26:16
    讚啦
  • chuan
    2011-08-25 21:07:14
    請問熬煮日式雞肉烏龍麵的高湯時 需要放一點清酒調味嗎?? 謝謝
  • chuan
    2011-08-25 21:04:25
    黑黑 不好意思 剛剛才發現你已經有牛肉麵食譜!! 好興奮喔!! 謝謝!! 我也想學自製花椒辣油!!
  • Maghui
    2011-08-25 11:22:40
    你好: 我也想學耶!謝謝! Hui
  • weneating
    2011-08-25 11:01:31
    阿不推32~ 這麼剛好 我今天也有買豆皮耶 本來想要拿來包海苔 然後再煎的 挪一些出來做涼拌菜好了^^
  • felicia
    2011-08-25 09:32:56
    想耶!謝謝amy!!
  • chuan
    2011-08-25 05:15:18
    想學牛肉麵!! 謝謝amy!!!
  • carabubu123
    2011-08-25 04:11:19
    要學要學,希望小廚娘趕快教!另可否教醃蜆仔?
  • 玟岑
    2011-08-25 02:08:38
    看起來好好吃 豆皮哪邊買比較好呢?
    版主回覆 2011-08-25 13:19:05
    可以到傳統市場專門賣豆類製品的攤子買 或者有機店也有哦~
  • che3034378dx
    2011-08-25 01:42:52
    夏天吃這個很讚呢
  • 小鈴
    2011-08-24 13:03:36
    我要學~我要學~
  • Fanny
    2011-08-24 12:39:53
    給個讚.....
  • rusil88
    2011-08-24 11:32:45
    我要學....舉手舉手...
  • 匿名
    2011-08-24 08:20:39
    要學..要學...
  • kailing
    2011-08-24 06:57:28
    Dear Amy, 我也好想學花椒油怎麼做... 好希望妳可以分享一下... 謝謝喔~~~
  • lioumaggie
    2011-08-24 04:22:06
    希望Amy分享花椒油作法~~ 謝謝!!
  • maan070310
    2011-08-24 04:04:47
    看起來很清爽呢 很適合夏天吃耶 有空我也要自己來做做看 謝謝分享喔 推推16 有空也可以到我無名逛逛喔:P
  • 匿名
    2011-08-24 03:00:45
    好想學喔!花椒油是我家涼拌菜必備.謝謝分享
  • 亞庭
    2011-08-24 02:50:41
    我也想學 希望不會很難 哈
  • quw0104
    2011-08-24 02:36:19
    我也想學~~
  • peggy
    2011-08-24 02:07:04
    我也想學呢
  • rebecca
    2011-08-24 01:47:40
    amy 妳真的太厲害了, 現在有煮飯, 是一道消暑且好吃的小菜 改天一定試試看
  • wanju0625
    2011-08-24 01:35:18
    我要學~~我要學^^
  • amber23316
    2011-08-24 01:00:59
    小廚娘手藝真棒!!想請問您的豆皮是去哪裡採購的?感謝分享~~
    版主回覆 2011-08-25 13:18:22
    我是在市場賣豆製品的攤子買的。