舞鶴和風洋食料理屋

Dear Amy 感謝一直以來的支持 借版面發個通知 廚師來台灣有一段時間了 由於終日埋頭於小小的廚房努力工作 失去了與外界的接觸、互動 因此長久以來中文能力一直沒進步，也失去了一開始來台灣的目的 今後小店營業時間改為五、六正常營業外 週一至週四將轉型為小班制日文家教 避免透過貴版前來用餐的部落客撲空 在此借版面貼文告知，謝謝:D

很好

牛肉丼飯....筋太多....難咬不好吃!!

建議蝦子不一定要用到4A的也就是20/30的大小 因為那種蝦通常都不是自然生長,打催生素打出來的 單價高、大隻不見得好!! 買蝦的時候除了摸蝦頭殼,另外仔細看蝦腳,尾殼是否有染色(淡紫或粉紅) 就知道那蝦到底是怎麼來的了 白刺蝦因大小關係,小隻取得容易半斤約110 - 120,大隻容易斷貨, 所以一般海產店都用草蝦又大又便宜,

真ㄉ耶:(我ㄝ撲空ㄌ

他改禮拜日公休了

今天去竟然撲空了…沒開

如果ㄋ會日文的話，相信ㄋ去找主廚講話 ㄊ也會非常熱意跟ㄋ打招呼ㄉ 小老闆ㄉ日文也很好ㄛ!不懂ㄉ可以請ㄊ幫你翻譯

不就吃個飯而已，有啥好吵… 本來就不可能有一個店家可以100%滿足所有的顧客… 能抓住60%以上的顧客的話，那個店家就還算蠻成功的… 看個文章還要看口水戰…

9樓的看來比較適合用她的常識去吃台菜日式料理 她應該會認為那才是符合她的真正日本料理 竟然用台灣的知識去糾正一個正統的日本人，真的是給人看笑話 我待日本沒多久啦，但如老闆只是讀書的時候在那而已的話，我應該有比老闆久！

這家店好多日本人去吃...去兩次兩次都碰到 一次是在樓上,一次是在樓下 每次都看老闆只招待日本人,台灣人都沒有份 結帳ㄉ時候還直接把簾子拉開來聊天

ㄏ 我也覺得服務生一直在看電視 我進店的時候,她還是坐在那邊一動也不動哩 現在的工讀生真隨便~老闆要打屁股

我想那個菜單上沒有的小菜是主廚特地招待, 因上週某天晚上去吃飯時有點晚了, 但是主廚意外招待了一盤炒食蔬, 讓我們一家人非常驚喜. 我喜歡主廚做的家常小菜, 很難得在龍潭有這樣的小店, 我希望店家能維持這樣的特色, 千萬不要入境隨俗的改成臺式日本料理 還有一點, 希望服務員的態度能更好些, 對於客戶的詢問能多點熱誠且不 要忙著看電視了.

樓上的,我還看到我隔壁桌有一堆菜單上沒有的小菜哩 都不知道要怎麼點那些餐,這家店非常奇怪奇怪奇怪 \ _ / +

為啥今天看到我隔壁桌的在吃大阪燒?大阪炒麵? 你們預約的Menu要去哪看?有沒有網站阿?

暗~昨天晚上換了4碗湯真爽~第4碗還是很濃~不要改天加湯要收錢嘿~~

老闆,今天特地要去吃魷魚天婦羅, 可是被告知停賣了,感覺有點失落 反正不賣了,可以透露一下貨源嗎? 因為上個禮拜在迪化街乾貨區看到100g就要113元 想請問你們的貨是跟誰拿的?為什麼可以只賣80塊? 我不是做生意的,只是想在家自己做做看,andrew630123@hotmail.com 還有一個小小的建議 有客人在的時候,不要在廚房吵架,會讓人留下壞印象的 雖然聽不懂你們日文對話內容,但是聽口氣也知道應該是在吵架

to18樓 有時後堅持不知道是不是好事 舉個有機食材的例，90%以上客人根本就吃不出來 由其是台東有機米這種東西，近期的有機米偏"新米"居多 它沒辦法像一般米飯做到100%的粒粒分明，很多客人覺得吃起來怎黏黏的 花了3倍的價格平均一小碗就高達16塊單價取得的米竟然是這種成果 偶而會交叉使用單價較低的台梗7號，反而被接受的程度比較高 當然也是同個台東有機米商取得，可以電話查詢本店所使用的貨(089)862-033 今天看到一個客人連續換了3~4碗 心情頓時間好轉了許多，難得有人這麼識貨，頓時間這一切都值得了 雖然不知道他是真的覺得好吃…還是純粹的おおぐい(大胃王)囧rz

我有吃過真的是日本味沒錯 日式炸魷魚絲本來就不是台味的那種酥酥脆脆版本 如果真的要吃那種...請去路邊的炸來吃就好了 這家好像是和風料理屋 如果因為台灣人自己的口味問題 要一個當地的食物來台灣去改變(不小心Miss的當然是該打屁屁) 這真的是另喜愛吃異國美食的美食家一大傷心之處 麻煩別在井底窺天了 我已經看過很多家店 因為台灣人自己習慣的胃口而改變經營方式口味 讓我非常的心痛希望老闆可以堅持初衷

她指的是一般鐵板燒、牛排餐館所使用的明蝦吧.180塊這種單價想要吃4隻明蝦?笑掉我的毛了. 跟麥當勞廣告那個男主角一樣，不懂裝懂，真蝦!我是坐2樓靠冷氣口有帶小孩的那桌,我跟我老婆也是看amy的介紹來吃的 除了出菜時間真的慢到XX外!菜色還算可以,客滿的時候,小姐有先告知可能需要等待的時間比較久,口說願意等卻還生氣的那種客人.不用理會啦! 他們不高興可以叫她們去吃99塊快炒店唄,那種人如果在台北要在路邊排隊的那種餐廳,一定先把自己氣昏倒在馬路邊 很多自以為敢吃點生魚片就認為自己懂日本料理的,不然以為看點日本節目就懂日本料理, 吃點台式日式料理,去日本觀光只會跟團吃懷石料理的大有人在. 每個人都去在意,這種餐廳經營不久之後就會變得四不像的,懂ㄇ 魷魚天婦羅我是沒有點到,不過昨晚蠻生氣的是我們那桌追加的柴魚豆腐竟然是我點了之後,等了10幾分鐘才告知賣光 這點希望服務人員能檢討改善,祝生意興榮

哇喔！willyboss早！凌晨3點回的文...⊙_⊙ 昨天謝謝捧場，還有給了那麼多的寶貴意見^_^ 其實小弟世家、親戚、朋友都是開活魚餐廳(心蘭...金蘭...王朝...等) 以前活魚餐廳就算有出日本菜，也是台式的，關係到正統日本料理的這還是頭一遭呢！ 所以才會特地從日本請有20- 30年經驗的道地日本老廚師來幫小弟站台 都是沒有領薪水義務性的，短期簽證的交替，所以下次來店搞不好又是另一個，不過都很親切唷！ 雖然這次在龍潭開的店是偏洋食類，台灣『哈日』、日本『崇洋』文化， 因此在日本的生活起居中，三餐幾乎都是吃這些唷！ ps.不敢吃生魚片、納豆的日本人不佔少數

dear美珠： 4.關於炸蝦是否有所謂＂真正日本炸蝦＂的的部分， 由於小弟在日本期間並非專攻料理，加上昨日時間點，無法立即幫您詢問及回覆，感到非常的抱歉。 今日一早向主廚確認，其實炸蝦並沒有特定使用哪種蝦 成本上的因素日本的餐飲店一般會使用的是くるまえび 為慎重起見，又立即打電話詢問另外一位交替的日本人求證，確實是如此。 (兩位都是義務性的來店指導，沒有領半毛錢...個人覺得就甘心ㄟ...XD) 還是美珠小姐指得是另外一種"てんどん"炸蝦的製作方式？ 也就是入口前需要沾かつお高湯當底並使用うす口しょうゆ、みりん等ソース 可視情況加入だいこんおろし來稀釋的那種？洋食的炸蝦確實是這種製作方式唷。

Amy辛苦了 發文分享是件快樂的事情 但發文者只是發表當次的心得 不應該承擔為店家背書的責任 加上口味本就有主觀差異 質疑別人實在是有失厚道 這週我吃了三次 今晚當然也有去 雖然今天炸雞稍油了一點 但起碼雞肉的品質還是吃得出來的 其他東西水準也都維持的算不錯 經營一間店是辛苦的 希望舞鶴能多多加油

2.本店炸蝦不使用番薯粉，另外介紹材料本身是用白刺蝦， 等級AAAA，成本價26~30，一般單點、套餐都是4隻， 絕不會貪圖視覺，而刻意裹麵包粉！這敢100%保證。 3.雞排蛋包飯我有印象，確實是炸粉確實有點偏焦， 2~30人的餐點同時入一鍋18L的炸爐，起鍋先後順序大混亂， 發生這樣的嚴重MISS，這像您致上100%的歉意！

Amy抱歉，佔用多格版面 to美珠小姐： 由於很在意您的意見，因此小弟準備明日要使用的食材後， 凌晨2點半才翻閱了所有今日的點菜單，找出您的菜單應該是這張： 照燒漢堡排 180 雞排蛋包飯 160 魷魚天麩羅 80 和風炸蝦單點 120 這四樣菜都是我親自端上去的(大房間靠近門那桌)， 馬上回憶起您跟您老公的長相，但...並非強辯，這四樣菜不是有很大的問題才是 1.漢堡排這道料理本身，表面焦是正常的... http://www.youtube.com/watch?v=WUMJpocEkIM 陶子他老公主持的美食節目裡面有細心講解。

其實這幾天也有另外一個Blog版主看了Amy介紹來捧場 不過另外一位版大是昨天來店裡吃飯，就順便預約今天Menu上沒有的ざるそば & 冷やしうどん 他們額外追加的單點的部分也是等了好一陣子....應該跟您差不多久 7點半事先將牌子翻過來，讓客人用餐離去後， 到了小房間和他們也有聊到... 而且他們連續吃了三天以來，今天的東西和之前不一樣 和風唐揚げ怎這麼油...等等的 『我的媽呀！今天不知道得罪了多少客人』

Dear美珠： 看到您這則留言，真的不知道該怎麼跟您道歉，甚至對版主感到內疚 開店到目前為止將近2個月，從來沒有像今天人潮這麼誇張，平日都是有20幾個人就不錯了...今天竟然誇張翻了4倍 短短2個小時內竟然進駐80多個客人...這不是3坪不到的廚房，單單4口西餐爐口可以應付的 原本生意不是很好，因此平日外場人員從原本3人減到剩1人... 餐點放在出菜口等了十幾二十分鐘還沒端上桌...您吃到的魷魚天麩羅應該就是這種情況 後來連廚房的人都跑出去端盤子了，主廚失去了唯一廚房的助手，手忙腳亂失去該有的水準， 結果搞得越來越糟...在此為小店的失職像您至上深深歉意！(還有版主)申し訳御座いませんでした。 意識到危機後，為了不得罪更多客人， 不到7點半就將牌子翻成準備中，寧可少賺一點錢，也不要繼續得罪下去。 說再多也無法彌補過錯，如果您住的距離許可，懇請再次給予機會 舞鶴將＂無償＂再次提供當天您今日所點的餐點，作為賠償，主廚也會親自向您當面道歉

看了amy介紹舞鶴,本身住龍潭更應該去吃吃看,於是8/26週五晚餐懷著好奇就跟老公去吃,進去店裏一樓客 滿我們就上二樓,點完餐等了40分鐘才上餐,蛋包飯雞排餐一上來,看了差點昏倒,雞排炸得焦黑粉皮又厚,照 燒漢堡肉也是煎得焦黑肉又硬,魷魚天婦羅也是魷魚絲去炸得不酥,和風炸蝦更離譜,不是真正日本的炸蝦, 就裹一層很厚蕃薯粉炸得焦黑,amy說主廚是日本人,但怎會做這種賣相,就整桌餐都焦黑的,看了就沒味口, 根本不像amy說得一口好菜,這種店吃了一次就再見了。amy請問你,你吃過大江南北更高級菜你都吃過,這 種餐你說好吃?奇怪?

感謝Amy在部落格上介紹小店的資訊唷， Amy様がブロックで店の情報を掲示して、紹介頂きまして、 誠に有難うございます。 昨天又有人看了您的部落格特地來用餐，超感動的！ 昨日の晩も、Aｍy様のブロックを通して、わざわざ食事いらっしゃいました、 非常に感動していました。

義大利麵旁邊的紅蘿蔔片...上面有奶油渣... 不是每個人都喜歡吃奶油...

哈哈~ 老闆是以前公司的同事 我們都有去吃過 粉好吃喔^^ 另外 他有看到你的Blog 很感謝妳 說妳拍的不錯喔!!

謝謝妳這麼識貨 老闆有看到妳的文章喔 歡迎妳下次再來！

很多店家在製作咖哩的時候，為了避免咖哩醬臭酸掉不易保存的問題， 通常肉類和咖哩是分開煮，等出菜的時候才把肉和醬再放在小鍋子裡面加熱後出菜。 另外乍看這家店的菜單都是偏＂洋食＂為主，和風的東西好少，有點可惜， 感覺有點像在歐美國家...(雖然電視上日本平常好像也是吃這些東西) 聽老闆說烏龍麵、握壽司、生魚片等之類的食材事先電話預約的話可以製作， 不過這樣一來的話，到1樓樓主說的＂龍園＂去吃也不錯，而且料理很道地， 只是價格偏高了點...不是天天都吃得起的價格 我第一次道舞鶴是點豬排定食，可是豬里肌切得太厚了點，雖然最近很流行『厚切』 有點吃不太習慣，還是喜歡台灣薄薄的，比較好入口，而且單價來得低。 第二次則是點雞排蛋包飯，因為是用去骨雞腿， 所以吃起來很嫩、比豬排好吃多了， 只是雞排被淋上大阪燒醬，我不是很喜歡大阪燒醬酸酸甜甜感覺，我想吃原味... 後面才看隔壁桌的把蛋包飯的蕃茄醬換成咖哩醬，而且不用加錢...XXOO 為啥服務人員都沒有說？而且菜單上也沒標示！沒問、不知道的客人不就被當傻瓜

QQ 我好像看過 ~ 價錢挺OKㄉ 可試看看 !!

從菜單就感受到老闆的理念~可惜我昨天才剛去龍潭.........

龍潭有一家龍園可以去吃看看~ 雖然外觀不怎麼樣... 但我很喜歡吃他家的握壽司