主角柴魚片在百貨公司超市都買的到,牌子不限定,但一定要買日本進口的。照片中這個是小廚娘最近買的一個品牌,感覺還不錯。
柴魚片拿出10g備用。
鍋中放三杯水及5g的昆布,昆布用濕布或廚房紙巾沾點水,把表皮上那些白色的物質擦掉,然後泡水30分鐘。昆布是小廚娘去日本旅遊時買的,因為只是要熬湯,所以買一般等級的就好,不需要買太貴的。
30分鐘後昆布長大了,這時候就放在爐子上開火煮。
煮到鍋邊都有泡泡,水即將滾但還沒滾時就要先把昆布取出(一旦水滾了之後昆布的腥味就會跑出來,所以昆布要在水未滾之前先取出)。昆布越厚品質越好,如果是比較好的昆布取出後不要丟掉,洗乾淨加點醬油、味霖滷一下很好吃。
昆布取出後放入柴魚片,滾開後撈除表面的浮渣,然後熄火。
等柴魚片全都下沈後再過濾。
小廚娘習慣在濾網上再放一層紗布,這樣濾出來的柴魚高湯更為乾淨。過濾時千萬不能擠壓柴魚片,以免高湯變得混濁。
這樣就完成了"柴魚昆布高湯",只要學會這個高湯,小廚娘上菜裡的日本料理都適用哦~。