安琪老師中菜課9

學了那麼多料理，amy覺得中菜及日本料理的實用性最大，再來是泰國料理、義大利料理、和法國料理。中菜跟日本料理常出現在amy家的餐桌上，義大利料理和法國料理則偶爾為之，因為amy覺得西式料理一定要以套餐的方式呈現才會有它的價值，要有麵包、沙拉、湯、主菜和甜點，一頓飯才算完整，如果只是煎個牛排或弄個雞肉什麼的，其它都沒有，那一頓飯吃下來感覺會有些空虛，畢竟我們中國人平常的飲食還是以中菜為主，很多人覺得就是因為平時都在吃中菜，因此學料理時想學西餐，坦白說amy不這麼認為耶～，就因為平常吃的都是中菜，所以更需要要把中菜學好，不然家人一輩子吃來吃去都是那幾道，不是很可惜嗎？因此amy建議對料理有興趣的人，不妨先試著從中菜開始。


四喜烤麩
這道是經典又必學的料理，每次去江浙餐廳時都會點，但很少吃到滿意的，大多都太油且過於軟爛。這天安琪老師做的烤麩軟中帶Q、吸滿醬汁的鹹香，很好吃。


稀滷蹄筋
這天主要是學如何發蹄筋，蹄筋要用油發，算是比較難一點點的料理手法。自己發的蹄筋真的比較好吃耶～，軟Q軟Q的稀滷蹄筋，感覺補充了很多膠質呢～。


蕃茄粉皮煲
這個粉皮煲非常適合夏天，蕃茄的酸味很開胃，淡淡的醬香讓粉皮更入味了，感覺一餐飯吃這麼一碗就已足夠，算是低卡又美味的夏日料理。


炸排骨
這天教了好幾種排骨的調味方式，如何讓排骨軟嫩夠味是重點，不同的醃漬方式讓排骨的口感和口味都不同，很有意思。剛炸好的排骨散發出陣陣香氣，大家顧不得燙嘴迫不及待想品嚐它的美味，軟嫩夠味的炸排骨，果然好吃。


橙汁排骨
炸好的排骨淋上橙汁醬後又有了不同的風味，酸酸甜甜的橙汁醬降低了炸排骨的油膩感，更添風味。


黃魚是很常見的一個食材，但如何辨別野生黃魚和養殖黃魚呢？安琪老師這天就教了我們一個好方法，野生黃魚的味道細緻又高雅，是養殖黃魚無法比的。


黃魚煨魚
這碗麵超好吃的，用高湯做底，再加上黃魚的鮮、鹹菜的香，好吃的不得了，直教我們想馬上回家做做看，想讓家人也能嚐到這幸福的好滋味。