做“一夜干”的魚要非常新鮮才行，很多魚都可以做“一夜干”，小廚娘有試過竹筴魚跟這次的盤仔魚（魬鯛）。兩種魚做成“一夜干”各有不同的風味，都很好吃。
買好的魚請魚販幫你從背部對剖，把內臟清乾淨。回家把魚洗淨後用紙巾把水份吸乾。
接下來就是調醃魚的鹽水，視魚的大小、多寡跟肉的厚薄來調整鹹度。鹽水的鹹度大概在9%～18%；一條小魚的話大概是9%，二條是13%~18%，要自己多試幾次才知道自己跟家人喜歡的鹹度。
把開背的魚放入鹽水中浸泡30分鐘。
泡了30分鐘後的魚拿到陽台晾，像照片中這樣用夾子夾著就可以了。
為了讓魚的形狀更漂亮，小廚娘會在肚子上插上二根牙籤，讓魚不會縮在一起。如果有風的話夏天大概晾2~3個小時就好了；沒有風的話就晾2個小時再拿到屋裡用電風扇吹一個小時，這樣就完成囉～。
做好的一夜干就像這樣，魚肉會變得比較緊實。小廚娘一次都會做個2、3條，當天吃一條，另外的用真空袋裝起來放冰箱隔天吃。隔天吃因為在冰箱放了一夜，所以魚肉會更緊實，鹹味也會再重一點，因此大家在做的時候要自己注意鹹度。
做好的“一夜干”用烤箱烤10~15分鐘就可以上桌了。這天小廚娘偷懶用小烤箱烤，因為溫度不夠，所以顏色不夠漂亮，不過味道可是一級棒呢～。盤仔魚的肉質很細，刺也不多，很適合做“一夜干”。這天小廚娘家的晚餐就是：“一夜干”、胡麻四季豆、筑前煮、味噌湯。很日式很美味的一個晚餐。
“一夜干”的作法是參考Mego家的作法，也是因為Mego家的“一夜干”太迷人了，才讓小廚娘決定試試看，結果一試就成功，而且超美味的。吃到自己做的“一夜干”是一種感動的美味，小廚娘也希望大家可以在家試試看哦～。
