營養好吃的鳳梨，連鳳梨心都不浪費

挑選鳳梨時，如果鳳梨表皮顏色為綠色者代表熟度不足，買回家後需放在陰涼通風處靜置，等待熟度適中後再切開來吃。平時可選擇表皮顏色綠中帶黃的鳳梨，回家後還可以放幾天，到全部呈現黃色前都可食用。鳳梨果香應為自然香甜味，如果發出酸味表示過熟不宜購買。鳳梨底部較甜，有葉子的部分比較不甜，所以應該將有葉子的部分朝下放置，底部朝上，讓甜味可以均勻分布，常溫存放即可。

切好的鳳梨可以用鹽水浸洗，因為鹽會破壞鳳梨酵素，減少嘴破或皮膚搔癢的問題。

食用鳳梨時，有人會覺得鳳梨心口感不好而去除不吃，但其實我們可將鳳梨心留下，做成沙拉或用來炒菜也很美味又營養。鳳梨汁也可作成和風醬汁，淋在生菜上或作為涼麵醬汁都很適合。以下食譜介紹簡單的鳳梨心料理給大家參考。

糖漬鳳梨心

設計原則: 鳳梨心甜味較低，口感較硬，常被丟棄不食，但其實鳳梨心也含有許多營養素與鳳梨酵素，用少許糖與檸檬汁醃漬起來，酸甜滋味很開胃。

材料：

鳳梨心…200克

砂糖…20克

檸檬汁…2茶匙

做法：

1. 鳳梨心切片，用可愛造型的模型壓出形狀。

2. 加入砂糖、檸檬汁拌勻。

3. 冷藏醃漬3小時後即可食用。

設計原則: 當天吃不完的鳳梨與鳳梨心，可以切成小塊加糖煮成鳳梨醬汁，放入冰箱保存後，泡茶時加入一茶匙鳳梨醬汁就是好喝的鳳梨冰茶。

材料：

鳳梨心…200克

冰糖…50克

檸檬汁…1茶匙

無糖紅茶…1杯

做法：

1. 將鳳梨心切成小丁後放入鍋中。

2. 放入冰糖開小火熬煮，期間需不斷攪拌煮至糖溶化。

3. 煮滾之後冰糖會漸漸變成黃色並且有點黏稠狀，鳳梨則呈現透明狀。

4. 加入檸檬汁後關火攪拌均勻，再把煮好的鳳梨醬汁倒入乾淨的玻璃瓶中，放涼後即可冷藏保存。

5. 泡一杯無糖紅茶放涼後，加入鳳梨醬汁與冰塊，就可以完成一杯清香好喝的鳳梨冰茶。