小西料亭：正統日式無菜單料理

「小西料亭」位於中正路的小巷弄裡，採無菜單料理、日式手工烹割，提供日式料理美食，消費採個人式套餐。

母親節無聲無息地度過了，但似乎有人都沒有表示一下心意，撲克馬感覺昨晚睡夢中頭被敲了一下，一大早起來則若無其事樣，話說撲 克馬平常雖然糊里糊塗，但絕不會忘記一些重要的日子，設想著為了避開母親節節慶的用餐人潮，特別安排母親節過後，請家裡的兩位 母親大人享受大餐，而這次的餐廳就選擇在這間無菜單料理的小西料亭。

小西料亭的所在位置算是相當隱密，處於小巷弄裡，營業時間從下午五點開始，門面上寫著巷弄美食及無菜單料理等醒目字樣，無不吸 引過路人的眼光，而遠遠地從巷弄外就可看見店外點亮的壁燈，以及吊掛的日式布簾，宛如日式居酒屋的感覺，目前想要在彰化市找到 類似的店，應該用一根手指頭就數的出來。

當天我們在預定的時間抵達了這間小西料亭，將車停於路邊後，便入店準備用餐。


撲克馬忘記當天入店時，店員是用日語還是國語打招呼的，不過比較令人好奇的是，店裡的座位一眼望去即可數，全部就只有十座，且 皆為料理台前的座位，由於我們比較早到，便被分配到最裡頭的座位。

料理台前座位的規畫，想必應該是老闆的用意，除了讓顧客親眼所見料理的過程外，也多了料理師傅與顧客之間互動的機會，與顧客博 感情相信是做生意的不二法門。

店裡的木製裝潢設計，頗有一點日式風格的氣息，不過特別之處應該是在座位後方的掛衣架，拆除自具有年代意義象?的紅眠床，等於 是再利用的功能，設計於後方牆面，讓顧客可以吊掛衣物，而底下設計的的層板可以置放隨身攜帶的包包物品。

另外一提的是，店裡只有兩位料理師傅，一位是老師傅，即老闆本人，另一位則是還在學習當中的年輕師傅。


入座後，店裡的年輕師傅隨即遞上一杯冰涼的梅子茶，由於是無菜單料理，店員並沒有多作介紹，消費方式，採個人式套餐，一律600 元。隨後便看著老師傅開始在料理台大展身手，預備今日我們要吃的餐點，令人有點期待。

由於料理全部都是手工現做，等待變成了店裡的其中一項特色，不過對於平日吃飯速度有如機關槍掃射的撲克馬，可能不太適應。


過了一會兒，老師傅端了一盤菜過來，仔細一看，原來是酸梅呀！撲克馬就把它稱為是第一道料理吧！

第一道料理：酸梅
想必是用來開胃的前菜


老師傅準備好的料理並不會直接端到客人的桌上，而是放置在客人的料理台前，得伸手把它取下來，而用膳後，也是一樣，將空盤端上 料理台前，師傅們有空就會把它收拾乾淨。

隨後又有幾組顧客上門，即為今日的十位顧客之一，不過絲毫沒有影響老師傅料理的速度，接著第二道菜也上桌了。

第二道料理：生菜沙拉
主要由萵苣、芹菜、蕃茄組成的生菜沙拉，樣樣帶鮮脆的生菜，搭配帶檸檬酸的醬汁，味道清爽又開胃，讓人等不及下一道菜的到來。


第三道料理：芝麻豆腐
如果老師傅沒有事先說明這道料理，撲克馬應該也吃不出來這是道豆腐料理。

似乎是凝成豆腐碎塊，在用特殊器具使其成圓形狀，芝麻豆腐圓頂上點綴了明太子，隱約可以從豆腐表面細縫中看到芝麻顆粒，滑嫩的 豆腐口感比一般豆腐更紮實，更有彈性，但絲毫沒有任何豆香氣，沾上碗底的醬汁，微微酸勁刺激了味蕾，味道相當引人食欲，而黃澄 澄的明太子，搭配著豆腐一同入口，則是另一種口感的微妙變化！


第四道料理：烤魚下巴
因為老媽不敢吃生魚片，因此換成了這道烤魚下巴料理。
烤魚下巴靠近點聞有一股濃厚的腥味，刻意地翻開魚皮，魚肉上的肉汁透光欲流的樣子，嚐起魚皮的味道，酥脆帶點焦苦味，魚肉由於 沒有使用鹽巴醃漬，嚐起來完全是原汁原味，口感上是軟嫩細緻，不習慣原汁原味的人，一旁還有檸檬片，可擠入提味！


第四道料理：生魚片
分別是鬼頭刀及醃製鮪魚，端上前老闆還特別解說了生魚片的吃法，鬼頭刀沾附一點山葵，再沾點醬油入口，而且不要將山葵丟入醬油 盤裡攪拌，這樣會破壞原味，而醃製鮪魚可以直接吃。


撲克馬倒是第一次吃鬼頭刀生魚片，除了肉質鮮美外，咀嚼還富有彈性，搭配了一點點新鮮山葵及醬油，宛如山珍海味的錯覺，而顏色 較深的醃製鮪魚，表面還加了一小搓蒜泥與蔥花，入口咀嚼，除了一般生魚片綿滑的口感外，還多了一道濃厚的醬香味，整體味道還算 不錯！


第五道料理：海苔飯、燒肉及菠菜
白飯中間灑了海苔粉，再搭點紅薑，可搭著燒肉及菠菜一塊吃。


看似緊實油亮的燒肉外表，意想不到的是，準備用筷子夾起時，竟然散了！肉質似乎已經是軟嫩近綿的程度，不過燒肉本身並沒有做任 何調味，吃到的是原汁原味，肉裡還夾帶著豐富的油脂，因此吃起來不會感覺過於乾澀。


似乎是一道簡單的家常菜，灑上白芝麻，底盤淋了日式醬油，撲克馬喜歡它的擺盤方式。
這道菠菜料理，搭配微微帶酸的醬汁，鮮脆且醬味十足，很容易一口接著一口，就吃光啦！搭著白飯吃也相當適合。


第六道料理：板頭魚
撲克馬對魚種少有所聞，還意外地把這道魚料理聽成饅頭魚，不過這道魚料理，賣相被扣了不少分，中間的魚皮烤焦嘍！

魚本身有先經過鹽巴醃漬過，因此魚肉吃起來帶有鹹味，不過魚臟附近的肉偏苦，似乎是魚臟清理過後的殘餘，撲克馬特別避開這部分 的肉，整體的口感軟綿，幼翅少，撲克馬愛吃魚翅少的魚。因為魚肉本身已經有鹹味了，至於一旁的檸檬片可以選擇加或不加。


第七道料理：綠竹筍
撲克馬都還沒開動，老媽已嚐到筍肉的苦味。
這道綠竹筍為涼拌料理，表面鮮明近白，似乎含豐富的纖維，咬入口喀滋聲作響，鮮脆細緻多汁的口感，咀嚼帶微微的甘甜，但沒有老 媽所說的苦味，而盤上附帶了兩種沾醬，一為梅子醬、另一為凱薩醬，梅子醬就跟話梅一樣，帶著重鹹的強烈味道，凱薩醬則為酸酸甜 甜的味道，撲克馬偏好凱薩醬，沾著吃，愈吃愈夠味，不過吃到筍尖的部位時，果真如老媽說的味道偏苦。


第八道料理：紅檨魚
是一道撲克馬好像沒聽過的魚料理，不過心中不免有所疑問，怎麼又是魚料理啊！加上前面的幾道菜，已經有點飽了。不過與剛剛的板 頭魚料理方式有所不同。

這條紅檨魚，特別加入了三種配菜，分別是辣椒絲(紅)、薑絲(黃)、蔥絲(綠)，肉質的味道感覺比板頭魚鮮嫩，而且魚肉與魚皮之間的 膠質特別多，滑溜帶點黏稠的感覺，不過撲克馬嚐完這道料理，花了不少時間，因為幼翅特別多，得小心品嚐才行。


第九道料理：味噌湯
吃日本料理通常少不了這一道湯品，雖然沒有什麼驚喜感，不過湯面裡配料不少，像是麩(素料的一種)、魚肉、魚皮、黃豆等等，湯喝 起來濃郁不帶鹹，味道還算不錯！


第十道料理：洋菜凍
最後的甜品，一解前幾道菜的油膩感，清涼又爽口。


用餐足足花了兩個小時，飯後在店裡與老闆打屁了一會兒才離開。

撲克馬第一次嚐試日式無菜單料理，可以說是既期待但又害怕受傷害，期待什麼？也就是食物上桌那一瞬間的驚喜感，害怕什麼？我想 大家應該是知道的。不過用餐過後，撲克馬還算滿意，至於兩位母親大人就另當別論了。

在小西料亭用餐，考驗的是料理師傅的工夫，以及顧客的耐性，現場製作，可以品嚐到最新鮮的料理，也可以真正地細細品嚐每一道美 食，加上納客數只有區區10人，好比私人用餐空間，用餐過程；大家都專注於品嚐料理這件事，沒有任何吵雜聲，氛圍十分安靜，偶而 老師傅開口說話時，大家才會一致地抬頭仰望。

而這次的餐點，撲克馬認為，主食魚料理偏多，感覺略顯單調，食物新鮮度沒話說，不過細節可再修善，飯後跟老闆聊過才知道，可於 預約時指定喜歡的料理，另外菜單三個月會變換一次。

對於無菜單料理有興趣的捧友，以上資訊提供參考。



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原文請參考：[彰化市]小西料 亭：正統日式無菜單料理 [23張圖]

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