日式拉麵叉燒,焗烤薯丸子燒

日式拉麵叉燒,焗烤薯丸子燒
日式拉麵叉燒


英國人吃肉一般最喜歡「roast」,就常只是一塊肉綑起來,略灑鹽和胡椒,
也有在裡面捲入夾心的餡料,整塊烤熟再切成薄片,再配上濃縮的肉汁、烤馬鈴薯、青豆一起吃,
這種烤肉好吃的是他們能把皮烤得好像我們燒臘的脆皮燒肉,
皮脆脆的,可惜肉常常沒什麼味道,也蠻乾的,主要就是靠濃縮的肉汁提味。

很久以前我看過「電視冠軍」有一集超精采的「拉麵冠軍王」,裡面那個「赤阪」,
真是可怕的用「各種頭」豬頭、蝦頭、龍蝦頭,大大一鍋燉煮成濃白的湯,印象深刻!
幾年前拉麵剛引進台灣時,我覺得味道真是差強人意,後來就不想試了。

我今年回台灣的時候美食王豬豬帶我在永康街吃日式拉麵
(有好多家,店名完全忘了,是不是「樂麵屋」啊? 記得還有迷你size的套餐),
我們吃了豬豬介紹的叉燒湯麵,喔~那叉燒真的好好吃喔!
再配上濃甜的湯頭,Q彈的麵條,難怪大家對日式拉麵的瘋狂不減。

今天買了一塊英國人吃的那種豬肩膀肉(pork shoulder),是一整塊的肉,
而且是用棉繩整塊綑好的,我本來一向會把它切薄片炒,
今天突然很懷念那個日式拉麵上的叉燒,所以就打算自己試做這個「日式叉燒」,
因為昨天才吃過麵,所以只煮了肉,隔幾天再做這個麵。

我從下午兩點開始燉這個肉,慢火一直煮到六點,隔壁那兩隻狗每次在我煮飯時就叫不停,
今天一邊燉,他們兩個就叫了四小時。

煮好放涼後,我把肉橫切開,像上次煮那個 無骨蹄膀
一樣用保鮮膜緊緊包起來,入冰箱冷藏,大概一兩個小時後就會定型,取出就可以切成薄片。


真的是入口即化,軟香柔嫩、肥肉的部分因為長期燉煮,幾乎都化在湯中了,
油脂也完全軟化融化在肉裏,所以雖然是瘦肉,卻滑腴豐厚,一點都不油膩,
用筷子幾乎夾不起來,一咬完全不費力就滑入喉中,
只留下肉的膠質甜甘在脣齒中纏綿,不忍離去。比用蹄膀或是五花肉燉煮更好吃!


總之,家裏有愛吃「大肉肉」的先生小孩一定會喜歡這個,小孩更是沒問題,帶點甜味,
完全不費力就可以吃完了。
其實做法超簡單,秘訣只是醬汁慢火燉而已喔。



日式拉麵叉燒,焗烤薯丸子燒


日式叉燒

【材 料】
綁綑緊的豬肩膀肉約1200公克
滷汁:
水3杯
日式醬油2杯
味醂半杯(我用了甜酒釀代替,味道超好)
冰糖一塊
酒1杯
蔥2支
蒜頭10顆

【做 法】
1.將豬肩膀肉以棉繩紮緊後,滾水煮十分鐘去雜質,整鍋水倒掉,清水洗凈。
2.將作法1的豬腿肉及滷汁一起煮滾,轉小火,煮約三、四小時即可撈出,待涼。
   用保鮮膜緊緊包起來,入冰箱冷藏,大概一兩個小時後就會定型,取出就可以切成薄片。
  淋上熱滷汁、芝麻即可。


附註:冰糖可以換成白糖,但不要用蜂蜜,加了味道較好, 才不會死鹹喔
這個肉不太難做也不特別,主要就是肉的整形和火侯,
買整塊的五花,捲緊成桶狀用棉線綑綁緊
燉的時候要小火不要滾,看滷汁有冒起一點泡泡就行
省去包保鮮模冰起來再切的步驟,會切得非常不完整又難看
日式叉燒的薄片風味就失去囉!

日式拉麵叉燒,焗烤薯丸子燒
焗烤馬鈴薯丸子燒



前幾天做了「焗烤馬鈴薯丸子燒」
日西式結合,味道也很棒,只是用了兩顆煮熟壓碎的馬鈴薯泥,
拌入切碎的細洋蔥,玉米,燻鮭魚(用鮪魚罐頭也可以),
適量的鹽、胡椒、 鮮奶油兩大匙一顆蛋黃

冷後手沾水揉成圓型,灑上烘烤用的起士絲,烤融化後取出,擠上美乃滋、三島香鬆。
喜歡馬鈴薯的朋友一定很喜歡,起士烤溶變的外酥香內粉,很好吃。


日式拉麵叉燒,焗烤薯丸子燒

焗烤馬鈴薯丸子燒
上一則:紅豆紅麴饅頭 下一則:低卡香甜美──蜜桃粉橘酸乳酪雙層凍
我要留言:
  • SOFIA
    2013.06.18 23:51:08
    B1
    你好 請問:1杯的量是多少呢?謝謝!!
  • be
    2012.10.26 13:04:02
    B2
    我剛剛已經煮了...想請問如果我只吃幾塊,剩下的是原來放回冰箱? 還是切開一片片放雪櫃下格保存比較好?
  • BE
    2012.10.19 06:00:07
    B3
    你好..剛剛找到你的網頁..很想做這款叉燒 但想請問一下...繩在那可以買到?? 另外日式醬油有沒有說什麼款?我看市面有一堆,都不知那個好 酒是什麼酒??米酒?白酒?還是紹興酒??
    版主回覆 2012.10.19 16:38:41
    用普通繩子就好啦 日式醬油都可以 用黑豆桑的也ok 用清酒,米酒也行
  • 匿名
    2010.05.06 03:14:56
    B4
    小熊你好:請問,烤箱要買哪一種得比較好阿?我沒做過,想買個烤箱來做作看你張貼 的"烤類"美食,可以推薦嗎?3Q ps.真的好愛你的美食文章喔!
    版主回覆 2010.05.08 17:09:09
    能調溫度的就好 不講究太多喔 謝謝你喜歡....
  • POPPY~*
    2009.06.25 01:37:43
    B5
    我說..飆淚是...= ="囧... 噗噗~~
  • POPPY~*
    2009.06.24 12:56:58
    B6
    給小熊~ 薯丸子成功囉!且超好吃~ 但我用的是msn部落格,有些內容不想被同事看到! 所以並沒有全部公開... 不知道怎麼加小熊給你看說= =” 我加入小熊及你的e-mail看你能看嗎!
    版主回覆 2009.06.24 21:26:09
    真是高興! POPPY竟然做成功了(飆淚中~~) 我來去看看喔!
  • kitty85326
    2009.06.22 07:39:53
    B7
    餓了
  • 匿名
    2008.12.13 00:46:43
    B8
    請教一下,有個部分我無法理解你說"""我把肉橫切開"""不是要用保鮮磨 捆起來 為何要切開,整個切開在捆起來嗎??我不懂怎麼切法。因為你說這個步 驟很重要??? 可以詳訴一下嗎??煮好放涼後,我把肉橫切開,像上次煮那個無骨蹄膀 一樣用保鮮膜緊緊包起來,入冰箱冷藏,大概一兩個小時後就會定型,取 出就可以切成薄片。
    版主回覆 2009.06.22 13:10:30
    我的肉太大塊 所以我把它對切切小這樣 不切也可以喔
  • 妹妹
    2008.06.18 03:21:18
    B9
    小熊你好: 我是第一次留言,我想請問燉這叉燒用什麼鍋子才適合? 在燉煮期間需要蓋鍋蓋或是常去翻轉肉嗎?
    版主回覆 2008.06.18 05:02:27
    一般鍋子就好 剛好可容入這個肉的大小最好 當然要蓋鍋蓋囉 不過不要去翻轉肉 這樣會不容易燉軟喔 用極小火長時間悶至熟軟是最好的
  • catoficetea
    2008.06.14 02:30:57
    B10
    多謝師尊我成功囉^^~~~
  • catoficetea
    2008.06.12 09:16:09
    B11
    看起來超美味但是我做失敗了...殘念叉燒... 今天改買了五花肉回來.. 有幾個問題想要請教唷.. 1. 冰糖可以換成白糖嗎?甚至蜂蜜? 還是不加也可以? 2.棉線要怎樣綑綁呀?因為我totally screwed up last time.. 3. 我照著滷了四個小時不過肉整個老掉、如果要依肉而定, 我要滷到外表看起來怎樣合適呢? (換成五花肉捲起來的話) 4. 省去包保鮮模的步驟有沒有影響? 麻煩小熊賜教>< by 不遠庖廚的Odie
    版主回覆 2008.06.12 11:36:19
    冰糖可以換成白糖,但不要用蜂蜜,加了味道較好 才不會死鹹喔 你在超市看過美國人賣整塊綁好的肉嗎? 用那就好了 要不然你要買整塊的五花 捲緊成桶狀用棉線綑綁緊 你會煮到老大概是你肉太小又沒有綁成塊狀的原因 這個肉不太難也不特別 主要就是肉的整形和火侯 你燉的時候要很小火不要滾 看滷汁有冒起一點泡泡就行 省去包保鮮模冰起來再切的步驟 會切得非常不完整又難看 日式叉燒的薄片風味就失去囉
  • tulip3791
    2008.05.28 09:20:35
    B12
    小熊 我相信優先生讚美的 一定是超超超好吃.. 男人好像都很酷! 很少讚美喔 馬鈴薯丸子燒 照片美..味道一定棒 祝平安喜樂
  • kuden
    2008.05.27 23:15:30
    B13
    不好意思啦~我把它引用放在我YAHOO的部落格內了~ 再次謝謝妳!(深深一鞠躬)
    版主回覆 2008.05.28 04:14:22
    不客氣 可是你的YAHOO的部落格在哪? 很想看看耶
  • emerald0114
    2008.05.27 15:07:53
    B14
    住在小熊隔壁 肯定是要天天流口水的 人都如此了更何況是動物 只是這兩隻狗狗還真能叫 都不累喔!
    版主回覆 2008.05.28 04:15:30
    他們已經很不錯了 每二十分鐘叫兩下 還可以忍受啦 哈
  • S
    2008.05.27 13:20:31
    B15
    你真的好厲害唷 這兩樣看起來都美味至極 優先生的反應讓我邊讀邊笑 :)
    版主回覆 2008.05.28 04:16:58
    呵呵 謝謝你喔 優先生現在很關心這些咧 他有時是瞞好笑的
  • Asileasile
    2008.05.26 17:57:09
    B16
    這個讚 順便問一下 如果用里肌肉 差別會在那裡?
    版主回覆 2008.05.27 01:31:48
    里肌肉不適合慢燉 會又乾又柴喔 肩膀肉有油花 慢燉很好吃
  • ellecheng322
    2008.05.25 12:05:00
    B17
    看起來非常美味可口 沒想到這麼簡單就可以在家作 以後可以想吃就吃囉
    版主回覆 2008.05.26 12:01:58
    對啊~ 其實很簡單喔
  • ritaray
    2008.05.25 07:45:17
    B18
    這叉燒會不會太好吃啦 光看就留口水 那家是玫瑰緣啦 但感覺小熊的叉燒拉麵更讚耶
    版主回覆 2008.05.26 12:01:23
    原來是玫瑰緣喔 好「不拉麵」的店名喔 想到那叉燒就好好吃喔~~~ 謝謝豬豬 ^^
  • kuden
    2008.05.25 06:24:01
    B19
    馬鈴薯丸子燒,我試了喔!真的很簡單,也很好吃(開心中),謝謝小熊! 請也借我引用喔!
    版主回覆 2008.05.26 11:58:46
    沒看到你引用啊? 哈哈 不過很高興你喜歡喔
  • YaStudio
    2008.05.25 01:16:35
    B20
    looks very easy! I should try it ~` ya
    版主回覆 2008.05.26 11:53:13
    姊夫會喜歡的啦 馨馨米米也容易吃喔
  • 小醉夠
    2008.05.25 00:09:11
    B21
    餓。。。。。。 我不能吃太多肉, 看照片流口水就可以了。 馬鈴薯丸子倒很想試試看, 孩子們一定會喜歡。
    版主回覆 2008.05.26 11:51:44
    吃一點沒關係喔 馬鈴薯丸子真的大小孩都好的^^
  • GratefulMom
    2008.05.24 20:01:29
    B22
    厚... 這燉肉看起來真好吃 小乖也一定會喜歡吃的 我看明天就去買肉 作來吃吃看嚕 謝謝小熊 (其實是我自己喜歡吃啦... 看起來超美味的!!!)
    版主回覆 2008.05.26 11:49:22
    孕婦產後要多補補喔 這個很軟小乖一定能吃的
  • yaya2532
    2008.05.24 13:37:35
    B23
    可是我家是用燒臘店專門的烤爐來烤叉燒 我不知道若告訴你作法你用家庭烤箱能不能做唷 但我還是把作法告訴你 梅花肉一斤.醬油 半碗 糖 半碗 蠔油 1大匙 米酒 3大匙 水 半杯 五香粉 1/2小匙 蒜末 1大匙 紅色素 少許(增色) 以上材料與梅肉相親相愛一天一夜後 大概用180度烤20分 然後取出 吊起在肉上淋上溶化的麥芽自然的讓麥芽流下 過一會就可以吃了 但我覺得梅肉要肥一點比較好吃唷 祝你成功
    版主回覆 2008.05.24 15:49:26
    不是啦~~ 人家是說「脆皮燒肉」耶 不是叉燒 到底那個皮怎麼弄得脆脆的呢? 感謝你!!
  • VictorH914
    2008.05.24 02:14:55
    B24
    燒肉真的燒的好棒啊! 看起來好嫩好多汁, 我想吃啊~ 謝謝小熊的食譜, 我要趕快去試試看啦!=D
    版主回覆 2008.05.24 03:17:17
    真的很好吃 不是我說咧~~呵呵
  • vivialwaysin
    2008.05.24 00:07:01
    B25
    小熊真的很厲害 還做日式拉麵 看起來就好吃 滷肉真的很花時間ㄟ
    版主回覆 2008.05.24 03:16:36
    日式拉麵我沒做啦 是做叉燒而已
  • iceheartbel
    2008.05.23 22:55:15
    B26
    小熊好厲害,薯丸子燒的主意真好呢
    版主回覆 2008.05.24 02:54:26
    謝謝喔
  • Joy
    2008.05.23 19:33:01
    B27
    看到鮮黃色的敏感食材﹐體會到熊的用心!這個部落格可以通過IS9002認證啦! 我天天都偷看不過不是天天都能留言--不要忘記這個人在美國這端偷偷流口水喔! 我回去上班就可以“恢復正常”啦!愛你!
    版主回覆 2008.05.24 03:21:45
    我也粉愛你耶 ~嘻嘻 遇到自己喜歡的輪~ 台灣狗以都粗來囉~~呵呵
  • 卡蘿
    2008.05.23 18:16:04
    B28
    厚~這個看起來很像滷肉的叉燒肉一定也是我們家老爺的最愛啦~ 卡蘿要來試作看看。。。 啊不過﹐2杯醬油3杯水煮那麼久會不會很鹹啊? 卡蘿平常要是滷蹄膀都是差不多2杯醬油10杯水煮4-6小時耶~ 還是說日式醬油比較不鹹呢? 卡蘿是用美國的”萬“醬油﹐鹹死人的那種~ 還有。。。(卡蘿真是一個問題多多的小孩啦) 那個馬鈴薯球要幾度烤多久啊? 本來以為把起司烤融就可以了﹐ 不過好像蛋黃也要烤熟才行喔?? 還有。。。這個看起來像是可以一次作一堆當點心的--可以嗎? 要是涼了還可以吃嗎?
    版主回覆 2008.05.24 02:08:07
    那塊肉非常大! 這麼鹹才容易入味 如果切小塊煮這肯定太鹹啦 還要加上酒和米霖的份量 還有我沒加鹽了 應該還好 其實你就照你習慣的方法啦 不要加中藥魯就好了 馬鈴薯球無所謂烤多久的 起司烤融裡面也差不多熟了 因為很小顆的 涼了還可以吃啦 如果吃涼的不要加乳酪烤也行啊 裡面不加蛋黃就不怕沒熟了 不過也比較沒特色囉 可以一次作一堆 要揉比較久囉
  • JaWang
    2008.05.23 17:46:27
    B29
    那道西式+日式的馬鈴薯菜色真是太有創意了 馬鈴薯的變化真的是很多... 乍看之下還以為是章魚燒勒... 厲害!!
    版主回覆 2008.05.24 02:51:38
    看起來像 可是味道很不同喔 不過蠻好吃的咧
  • C.L in USA
    2008.05.23 11:43:55
    B30
    看起來超棒! 一直很想要吃章魚燒 可惜住在美國這鄉下地方 買不到 看到這食譜, 下次我一定要試試! 謝謝小熊~
    版主回覆 2008.05.24 02:25:09
    這個跟章魚燒完全不一樣喔 像馬鈴薯泥球 怕你做了有點失望哩 我下次再試做出章魚燒
  • yaya2532
    2008.05.23 10:29:03
    B31
    其實我家是燒臘店 所以我覺得叉燒用梅肉來烹調最好吃 而且我覺得叉燒用蔥油餅和甜麵醬及小黃瓜捲起來超好吃 我每次做都被搶光光
    版主回覆 2008.05.24 02:22:07
    哇 燒臘店!!!! 我可不可以請問你們脆皮燒肉怎麼做? 叉燒用蔥油餅和甜麵醬及小黃瓜 聽來就很好吃!
  • J.C.
    2008.05.23 07:56:02
    B32
    可憐的狗,聞得到吃不到 可憐的我,看得到吃不到>< JC
    版主回覆 2008.05.24 02:09:59
    哈哈 你的留言好好笑喔
  • oak0824
    2008.05.23 07:22:31
    B33
    可憐的狗叫了4小時,還是沒吃到 狗鼻子最靈敏了 就知道小熊媽媽煮的有多好吃了
    版主回覆 2008.05.24 01:55:29
    他們真的粉吵~~呵呵
  • Min-Chun Ku
    2008.05.23 05:50:01
    B34
    馬鈴薯丸子燒好有趣, 好像西式章魚燒的樣子, 我也好想試試呢~
    版主回覆 2008.05.24 01:55:01
    很簡單的喔
  • 小可
    2008.05.23 04:55:19
    B35
    呵呵 我也只吃過一次赤阪 但也覺得不好吃,湯頭不夠香而且好鹹 完全有一種在日本吃拉麵的感覺 最後,我和阿正兩個食物沒吃完就離開了 感覺很浪費哩 我還是比較愛開封街的那家拉麵,好吃哩~^^ 小熊的拉麵叉燒好多啊,很想來一碗 小熊家隔壁的狗狗 好有趣啊~哈哈
    版主回覆 2008.05.24 01:54:37
    赤阪我沒吃過 不過我也聽過日本拉麵不好吃? 很鹹還什麼的? 我在永康街吃的倒很不錯耶 你可以去吃吃看啊~
  • MMsBlog
    2008.05.23 04:20:19
    B36
    哈,今天我拿第一.. 隔壁的狗狗叫了四個鐘頭..一定就是覺得實在太香了..好加在我不是住在小熊家旁邊..否則每天都一定肚子餓到不 行:P
    版主回覆 2008.05.24 01:52:04
    哈哈 我們家隔壁那兩隻太吵啦 mm肯定可愛得多~