極美味「上選」茶香蜜燻雞(簡單作法圖解)

極美味「上選」茶香蜜燻雞(簡單作法圖解)
茶香蜜燻雞


住台灣時,爸媽非常喜歡買白斬雞,特別要挑那種肉質好的土雞, 吃起來才有真正雞肉的甘甜美,
爸媽也很會挑店家買,白斬雞要煮得剛剛好,肉汁必須仍恰當的鎖在肉中,
卻也不能煮過頭變得老又柴,像有些人自己家裡煮雞,常常就怕煮不熟,讓雞在湯中大滾,
很快的肉也乾了,甜味也沒了。其實白斬雞是要用慢火「泡熟」的方式才好吃呢!

爸媽很喜歡買中壢一家新陶芳的鹽焗雞,那肉真的煮得很剛好,
肉在接近骨頭處還會略帶一點點的粉紅,有人不敢這樣吃,不過就是要這樣肉才是剛好的程度。
像那時回婆家,公公買了一隻店裡料理好切好白切雞,他們要吃時居然又整隻要再蒸過,
我跟他們說「千萬不要再蒸啊!」,婆婆胸有成竹的說:「看我的!」

然後他們又用電鍋足足蒸了半個鐘頭,我看了覺得好可惜啊!特別切過再蒸,肉汁整個都流失了,
吃起來果然又乾又柴,像是小學中午時吃的蒸便當菜,不過他們大概不是客家人,
沒法了解白斬雞該有的美味和生熟程度吧。

不過他們覺得我真是太奇怪!這種「沒熟」的雞我居然敢吃,
欸~真是閩南外省的文化衝突啊!


實在太離題!


白斬雞是爸媽喜歡的,我比較喜歡另外一種,就是茶燻雞或是鴨,
喜歡雞外表的糖燻茶褐色,看來就很可口,因為那雞特別是帶著糖和茶葉的燻香氣味
,對雞的一種特別味道有時比較敏感的我,也會喜歡,

燻味,真是非常聰明的料理方式,我還喜歡燻過的鯖魚、鮭魚、火腿,
還有宜蘭的鴨賞也都是燻過的哩!

不過外面賣的煙燻食品,總是會添加一些化學物質醃漬,其實吃多並不好, 自己做總是放心些。


我們裡有很多煙燻的魚、肉,卻沒有台灣愛吃的燻雞、鴨,
那天我想起中壢黃昏市場賣的一家好吃的燻雞,再加上剛好看到燻雞的作法,
於是就開始計畫做燻雞!


我們先去買了這裡的一種回教人吃的雞,這種雞是在屠宰時根據他們的信仰規定會放血的雞,
(比較像我們吃的雞肉,不像一般英國雞沒有放血,就會有一股怪味)。

我們比較喜歡雞腿,而且我的鍋也放不下全雞,所以就用大雞腿做了。



以下是作法和食譜,並不需要很精確,請大家依狀況調整:

極美味「上選」茶香蜜燻雞(簡單作法圖解)



1.  大雞腿3-4支買回來後徹底清理沖洗乾淨,再整個擦乾。先用乾鍋,炒香四大匙的粗鹽和四大匙花椒,放涼。
2.  再將鹽和花椒均勻抹在雞腿上,用夾鏈袋裝好,放在冰箱冷藏庫裡醃三天。
3.  三天後取出,稍微清除一些花椒,用水沖一下,在雞上灑上兩大匙的糖(碎冰糖,這樣才不會死鹹),
    少許酒和少許桂皮和一顆花椒,用電鍋蒸十五-二十分鐘約八分熟,取出待涼。

4.接下來要燻雞,這個燻雞的方式我覺得很方便!

   我使用了 不要的鮪魚罐頭空罐當做烤架,高度不但剛好,還省下了清洗烤網的麻煩。
   鍋底鋪上兩層錫箔紙,放上三個空罐,空罐裡外均勻灑上各半杯的砂糖、麵粉和四袋打開沖泡用的紅茶葉,
   將雞架放在罐頭上,蓋上鍋蓋,開中火,等鍋子開始冒煙,燻十分鐘後關小火,
  燻到雞呈現金黃的顏色,你喜歡的程度為止,大概要燻30-40分鐘左右,就會上色。

 (燻的時候請 保持室內通風, 並隨時注意上色的程度

(蒸好的時候雞是慘白的,燻好顏色非常漂亮,就像烤得剛好的雞的顏色。)

5.等全涼,甚至冰過才會切的漂亮,切好時,吃之前灑上麻油,美味極啦!!


極美味「上選」茶香蜜燻雞(簡單作法圖解)




極美味「上選」茶香蜜燻雞(簡單作法圖解)



如果你家有愛肉肉一族,這個茶香蜜燻雞絕對是「上選」!


極美味「上選」茶香蜜燻雞(簡單作法圖解)
上一則:肯德基的比司吉(Buttermilk Biscuits,香軟加倍多層次作法) 下一則:卡布奇諾咖啡奶凍捲---綿軟香滑
我要留言:
  • Rick
    2012.02.23 09:22:54
    B1
    找資料路過 , 實在太厲害 忍不住推一下 , 給你十個讚!!
  • steve wang
    2011.05.20 17:55:48
    B2
    今天終於將雞腿薰出來了,果不然如版主所訴,經30~40分鐘的煙燻後(我用BBQ烤爐),顏色漂亮,味道又香, 接下來我也要將此技巧告知所有朋友分享(大家都懷念台灣的一切美食),再次感謝版主的分享,謝謝
    版主回覆 2011.05.20 22:29:00
    嗯嗯~恭喜啊^^
  • steve wang
    2011.05.18 00:27:36
    B3
    請問文內所提(少許酒和少許桂皮和一顆花椒)是抹在雞肉上或是放在蒸籠裡的水內去蒸.謝謝
  • steve wang
    2011.05.18 00:26:54
    B4
    請問文內所提(少許酒和少許桂皮和一顆花椒)是抹在雞肉上或是放在蒸籠裡的水內去蒸.謝謝
  • steve wang
    2011.05.17 17:48:38
    B5
    請問您文中所提(少許酒和少許桂皮和一顆花椒)是抹在雞腿表皮上,還是放在蒸鍋的水裡,謝謝, 很高興找 到您這一篇recipe,光看圖片就已讓我味蕾大開,今日一大早送完孩子上學,馬上去超市買了6支大雞腿,目前 已完成醃製作業而冷藏起來,待3日後再繼續煙熏程序(分外期待),再次希望您盡速回答我的前述疑問,謝謝
    版主回覆 2011.05.18 01:49:18
    放在蒸鍋的喔 祝你成功!
  • 若衡
    2011.02.21 14:48:22
    B6
    請問小熊煙燻的砂糖是哪一種砂糖 紅糖還是一般白砂糖還是黑糖呢?
    版主回覆 2011.05.18 01:40:37
    一般白砂糖
  • fedinelove
    2010.11.06 04:32:38
    B7
    小熊妳好 請問 可以借用你的茶燻雞的圖嗎? 是為了要做報告用的 因為在網路上找的圖不甚滿意 所以才大膽的跟妳借圖 不行也沒關係 謝謝妳^^ PS最期待你出甜點的食譜了
  • Ce
    2010.10.31 02:38:05
    B8
    我有按照食譜做用3大匙的粗鹽 蒸之前也有洗過 但是成品鹹的不得了 全家人只吃一口就吐出來 大家都不捧場還一直說好難吃...
  • 匿名
    2009.11.09 05:30:43
    B9
    5269
  • peiyu0808
    2009.10.25 12:15:07
    B10

     悄悄話...

  • hyacinthcc
    2009.07.24 04:07:17
    B11
    把這份文章複製下來已經許久 昨晚終於做了這燻茶雞 雖然紅茶不夠還用了烏龍茶 也不是燻大雞腿是燻雞翅跟小雞腿 燻出來很漂亮 味道也很夠(只醃了一天) 對了 蒸的時候還用了肉桂粉 所以很快就上色了 謝謝小熊的分享~~好開心簡簡單單的做了道菜!!! ^^
    版主回覆 2009.07.24 12:27:27
    太好了! 這份食譜我也很喜歡耶 燻雞翅和小腿真是好主義! 下次我也來試試看!^^
  • Lingying
    2009.04.21 06:12:32
    B12
    親愛的小熊, 真的要給你拍拍手...太神奇了~ 我做成功了 星期天上午按照你的食譜,先醃雞(台灣正港的去骨土雞腿兒...羨慕吧~) 然後,今天星期二要燻雞了, 我的桂皮從四物藥包挑出來的桂枝,是肉桂的味道 茶葉是用水蜜桃紅茶的茶袋 看圖說故事的一步一步的按照你的說法操作, 只是我家的鍋子是安麗不鏽鋼鍋,很大很重, 所以當燻料開始出煙,我就調到小火... 30分鐘後,燻好了,好香的啊.... 媽等不及放涼,就說 " 我們先切一快來吃吃,好嗎?" "當然馬是好囉!!" 我們母女倆樂不可支...這味道太棒了.我還跟我媽說,我們可以去市場擺攤了 不過燻完雞,全身上下都要換洗了 順便跟你分享一下那個蒸雞的湯,我們晚上要來當炒菜高湯用,或許拌麵也可以! 謝謝你,好讚的食譜~
    版主回覆 2009.04.21 12:09:15
    真的!真的! 太好了喔! 我也很喜歡這個食譜 做出來真的不錯 燻的料真的會影響香味耶 不過真的要保持通風才好 蒸雞的湯我拿來煮雞飯 也很好吃
  • mira
    2009.04.09 12:55:15
    B13
    "新陶芳",中壢我是不知道在哪,新竹到是有一家,跟熊大說得一模一樣。從小吃到大。搬了好幾次家,現在就在新 竹演藝廳對面而已(演藝路上)。
  • 築夢
    2009.04.08 08:15:53
    B14
    顏色看起來就很美味的樣子, 真想咬一口......... 看到妳部落格的每一道菜, 都好好吃~~~~(看的肚子都餓啦!) 真是羨慕妳的好手藝!
    版主回覆 2009.04.09 18:14:40
    謝謝你^^
  • Amy
    2009.04.04 15:46:59
    B15
    Hi小熊 花椒簡單可以買得到,桂皮是啥東東,一樣在中國超市就有嗎?好想試好想試好想 試...BTW,回教雞妳指的是猶太人吃的Kosher食物嗎?
    版主回覆 2009.04.05 03:34:14
    回教雞是猶太人吃的Kosher也類似那種Hala雞 桂皮就是肉桂喔 沒有沒關係得
  • clemence
    2009.04.02 22:06:16
    B16
    哇之前我做燻鮭魚很失敗勒 不屈不撓今天來試一試燻雞 因為我好懷念燻雞肉 尤其想啃燻的鴨翅膀
    版主回覆 2009.04.05 03:32:32
    燻鮭魚不能燻太久 幾分鐘就好了喔!
  • 停留
    2009.04.02 12:26:49
    B17
    我怎麼才中火燻十分鐘要改小火時就已經整個是咖啡色了呢﹖ 真是沒天份~~~
    版主回覆 2009.04.05 03:31:53
    那就燻十分鐘就好 不要燻太久了!
  • mla31
    2009.03.29 18:30:53
    B18
    嘻~今天無意間逛到你的網誌~~ 整個好愛ˇˇˇˇˇ 好多食物整個讓我又想到廚房東摸摸西摸摸~~ 看可不可以也摸出個好吃的東西>/////<
    版主回覆 2009.03.29 20:27:43
    謝謝你 很歡迎你來喔 祝你做菜成功!
  • vivi60313
    2009.03.29 06:44:41
    B19
    看起來好美味喔!!!^^
    版主回覆 2009.03.29 20:28:06
    謝謝你的留言
  • Tina
    2009.03.28 17:47:36
    B20
    沒有過乾的現象(和你婆婆蒸到乾的不同啦,哈哈)但是蒸前的確沒有 沖一沖,想說搞不好不夠鹹說.有放糖. 用的雞也是和你一樣的大雞腿, (我不喜歡全雞,因為我不會剁)
    版主回覆 2009.03.29 20:26:10
    這樣喔~~好
  • Tina
    2009.03.27 09:03:08
    B21
    我是行動派的,所以已經下廚試了一遍,只是我的雞只有醃一天而已, 另外我沒有用鍋子在爐上烘,因為很怕我的鍋子乾烘會報銷,所以我是 用烤箱烘的.我用的是我家過期的水果花茶,綠的紅的都有,所以烘時 和烘後都有一股果香味.女兒以為我在考水果派. 結果呢? "成功".我想若我用小熊的步驟照著作,成果會更好.但我家 的先生已經說這是他吃過我做的雞中最好吃的了. 所以我已經很滿意 了. 不過不知我是不是用太多鹽了,雖然只有醃一天,已經鹹得不得了. 讓 我又緊急在雞皮上塗點蜂蜜降一點鹹味. 還有我覺得這道雞不是那麼麻煩做,因為雖有三道手續卻每道只要3-5 分鐘就成了(五分鐘幫雞按摩,放進袋裡,三分鐘把它拿出來蒸,三分鐘 把蒸過的雞拿去烘)所以我很推薦給新手或懶人如我喔. 謝謝你了, 小熊.
    版主回覆 2009.03.27 22:25:38
    哇 真快啊! 用水果花茶感覺很特別 燻出來不會太「香」嗎 還有用烤箱這樣雞不會又繼續烤熟而變乾了嗎? 就是你在蒸之前要把鹽巴去掉 洗洗比較好 不知道你有沒有這樣? 雞腿愈小隻就愈容易入味啦 不知道你用什麼樣的雞呢? 而且蒸時要加冰糖一起蒸喔 這樣才不會過鹹的
  • c
    2009.03.27 03:30:38
    B22
    首先感謝您的分享~ 再來請問一下!冰在冰箱三天 如果不想吃太鹹 可以冰 兩天 或是一天半嗎? 這樣會影響風味嗎? 好想試試看!!呵!
    版主回覆 2009.03.27 04:58:32
    可以喔 趕快試試看喔︿︿
  • aiko1027
    2009.03.26 09:05:38
    B23
    我家kj也好愛吃燻雞, 改天來試試看^^
    版主回覆 2009.03.26 13:55:32
    好啊!^^
  • jane32320
    2009.03.26 04:45:20
    B24
    請問鐵罐子是只要正面挖洞 還是兩面都要有動阿?
    版主回覆 2009.03.26 04:53:58
    正面挖洞就好啦 反正罐底也會放燻料呀
  • peipei0924
    2009.03.26 01:07:32
    B25
    哇 好想吃喔^^ 流口水中...
    版主回覆 2009.03.26 04:05:41
    謝謝你^^
  • show781113
    2009.03.26 00:53:28
    B26
    不管不管(換我在地上) 要回台灣!!
    版主回覆 2009.03.26 04:04:32
    嗚~好吧 我認了~~
  • willyhouston
    2009.03.25 13:22:36
    B27

     悄悄話...

    版主回覆 2009.03.25 13:36:24

     悄悄話...

  • sunhui
    2009.03.25 02:58:25
    B28
    謝謝 愛喝茶的我一定要做做看
    版主回覆 2009.03.25 13:30:47
    是有一點茶香味喔
  • bysby
    2009.03.25 01:09:32
    B29
    每次一看新的食譜文章 除了流口水 開始計畫中晚餐要吃什麼之外 另外一個念頭就是:優先生好幸福唷 有這個賢慧的好老婆~~~ 如果我是男生 我也要娶一個這樣的~~~哈
    版主回覆 2009.03.25 13:29:49
    希望他也這麼覺得啦~哈哈 謝謝你的肯定讚美^^
  • vi2785
    2009.03.24 14:48:28
    B30

     悄悄話...

    版主回覆 2009.03.24 15:13:01

     悄悄話...

  • tulip3791
    2009.03.24 13:45:16
    B31

     悄悄話...

    版主回覆 2009.03.24 15:11:43

     悄悄話...

  • a0933037436
    2009.03.24 12:12:49
    B32
    好好吃的樣子,推一個先!! 也記得來幫我這篇推一個喔~ http://www.wretch.cc/blog/a0933037436/26567477 ^^
    版主回覆 2009.03.24 15:10:33
    謝謝你
  • jackiehuang1
    2009.03.24 10:40:56
    B33
    (> """ <) ( ‧_‧ ) =(")=(")= 感謝您的留言喔,感恩蛤!做得到,才是真知道。
    版主回覆 2009.03.24 14:59:27
    留言? 沒有啊~哈哈
  • willyhouston
    2009.03.24 08:36:30
    B34

     悄悄話...

    版主回覆 2009.03.24 14:53:10

     悄悄話...

  • 貴婦肥肥
    2009.03.24 08:00:07
    B35
    既然這燻雞優先生掛暴政保證了 那就是通過"ISO認證",有蓋章的"好吃"囉~ 嗯!偶也想咬一口捏~~~
    版主回覆 2009.03.24 14:35:15
    哈哈 真的很好吃喔!
  • huiyu
    2009.03.24 07:41:51
    B36
    請問是放在瓦斯爐上燻嗎
    版主回覆 2009.03.24 14:34:27
    是啊!是啊!
  • vi2785
    2009.03.24 07:33:47
    B37

     悄悄話...

    版主回覆 2009.03.24 14:34:08

     悄悄話...

  • CC
    2009.03.24 06:31:05
    B38
    請問用鹽跟花椒醃三天是上放冰箱冷凍室還是冷藏室中? 看起來好好吃, 想試試. 謝謝
    版主回覆 2009.03.24 14:33:41
    放冰箱冷藏室 因為加了大量的鹽 所以有防腐功效喔
  • show781113
    2009.03.24 05:24:26
    B39
    = ="只限台灣 如果有回來台灣的前三天跟我說!!! 或撥2299-9389 (許小姐)
    版主回覆 2009.03.24 14:32:23
    蛤~~~~ 人家不要!!人家不要!! (躺在地上打滾大哭中)
  • foodtype
    2009.03.24 04:56:45
    B40
    煙燻的肉品.都很好吃~ 燻鴨.燻鵝.燻雞.燻鮭魚.燻鯖魚.燻鰻魚~~ 都很好吃!
    版主回覆 2009.03.24 14:30:34
    是啊!
  • MMsBlog
    2009.03.24 04:32:53
    B41
    顏色真漂亮,相信在燻的時候家裡一定是香到不行吧? 對我而言,這是研究所級的烹飪課,我在這裡流流口水就好^^
    版主回覆 2009.03.24 14:30:15
    是嗆到不行 哈哈
  • jessicac930
    2009.03.24 04:01:40
    B42
    推推囉~我也要來學看看吼! 謝謝妳呢~
    版主回覆 2009.03.24 14:29:21
    祝你成功^^
  • Theresa
    2009.03.24 03:57:37
    B43
    Theresa我住在馬來西亞呢。 找了很多超市就是沒有....唉!
    版主回覆 2009.03.24 13:54:36
    怎麼可能呢? 你們那華人這麼多 連英國都有花椒了呢 要不然你用其他香料代替應該也可以的喔
  • show781113
    2009.03.24 02:59:05
    B44
    =..=會做菜的人真好 哈囉您好~ 我是負責網路部門的eva http://www.sgtai.com.tw/index.php這是本公司的主網 不知您對本公司的產品有沒有興趣 如有興趣可以把您的姓名.電話.地址寄e-mail到本公司(sg.tai@msa.hinet.net) 備註找"eva" 再幫我備註貼個人網頁 我會與您聯絡^^並寄試吃給您 這是本公司在(ihergo)團購網 http://www.ihergo.com/store/sgtai/forum/no91255 備註:只要PO文並寫心得,本公司也會PO文章至http://www.wretch.cc/blog/sgtai
    版主回覆 2009.03.24 03:06:26
    我很有興趣耶 如果你們可以寄到英國來 一切好談(=^_^=)
  • animal0517
    2009.03.24 02:48:43
    B45
    緊急連署: 支持豎琴海豹法案, 史上第一個可以終止小海豹屠殺的法案, 只剩幾個星期 2009年的加拿大小海豹獵補季又將展開。只剩不到幾星期的時間, 三十幾萬隻棲息在東加拿大冰上無辜的小海豹們, 就要被獵人的棍棒與來福槍殘忍地屠殺甚至被活活剝皮, 牠們的血將染紅整個冰原。 而其中有些甚至還不到三週齡, 還來不及用他們那雙無辜純潔的眼睛好好看看這個世界, 甚至也還沒下水游一生中的第一次泳。 IFAW(國際野生動物保護協會)每年都實地到獵補現場紀錄下這些殘酷的血腥畫面。 他們目擊了無數小海豹在掙扎中活生生地被金屬尖鉤拖行到船上, 或是被大頭棒痛擊後被留在冰上呻吟等死。這些畫面令人無比痛心, 卻又無法可施, 因為現行的法律禁止任何個人或團體作出干涉的行動。 好消息是, 歷史上的第一次, 加拿大的參議員提出了一個讓這樣的慘劇不再年年重演的法案。我們必須要趕快以實際行動, 連署促使這個法案通過。 Harb參議員需要足夠的支持訊息來讓這個豎琴海豹法案通過。目前的目標是蒐集到20萬份以上的E-mail, 信件, 卡片與支持連署。以每一封支持信件或連署來代表將被屠殺的一隻小海豹的形式, 您的一份連署實在對牠們非常的重要。 這是第一次我們有機會能夠挽救那些即將被屠殺的小海豹們。請花一分鐘時間救救他們! 請到這裡觀看連署方法或查閱更多加拿大海豹獵補季資訊: http://animosa-tw.blogspot.com/2009/03/blog-post_09.html 或者請直接至IFAW網站參加連署。 非常感謝您! 如有打擾敬請原諒! ><
  • zentalking
    2009.03.23 23:43:40
    B46
    白斬雞&鹽焗雞都超好吃 記得以前是有血絲的,肉很嫩滑 禽流感後就沒再見到有血絲的
    版主回覆 2009.03.24 03:00:25
    是耶 確實還是有點讓人擔心的吧
  • snowpeace
    2009.03.23 22:09:15
    B47
    小熊~ 基本上我們這些馬來西亞華裔的接受度都很廣, 尤其是美食。 ^^ by 米迷
    版主回覆 2009.03.24 02:59:36
    呵呵~那跟台灣人一模一樣啦 我很喜歡馬來西亞食物耶 很不一樣的感覺 卻又還是很中國味
  • 停留
    2009.03.23 18:03:35
    B48
    問個笨問題﹕冰糖不都是一塊一塊的嗎/ 而且有時還挺大塊的。怎麼“灑”在雞上呢﹖謝謝熊美女。
    版主回覆 2009.03.24 02:57:20
    冰糖有做成小粒狀的喔 而且蒸過他會融化的 當然不是放一大塊在上面的 用普通糖也可以啊
  • summer88888
    2009.03.23 14:43:59
    B49
    哇~我也要學起來, 自製用燻的還沒有防腐劑呢! 看起來就好美味喔!
    版主回覆 2009.03.24 02:54:40
    謝謝你 是啊!自製怎樣都安心一點吧
  • shya
    2009.03.23 14:27:13
    B50
    推 好棒的配方 我家也是肉肉一族的 我是住中壢的妳說的那家店還在嗎?
    版主回覆 2009.03.23 14:33:43
    不知道耶 好久沒回去了說~
  • willyhouston
    2009.03.23 13:23:00
    B51

     悄悄話...

    版主回覆 2009.03.24 02:52:00

     悄悄話...

  • joy1728
    2009.03.23 11:17:25
    B52
    您是厲害 每天都有"新食品"
    版主回覆 2009.03.24 02:51:01
    是格一天喔
  • ritaray
    2009.03.23 10:39:04
    B53
    好棒 用燻熟的耶 會不會有很大的煙啊 怕在家裡做的時候 觸動消防警報 ' 雞肉就是要有肉汁 才好吃 我家也是吃骨頭紅紅^^
    版主回覆 2009.03.24 02:50:26
    也有先蒸過喔 確實是有煙 不過不是大煙 會嗆喔 不過不是會觸動消防警報那種白煙 要開窗戶倒是真的^^ 對啊~ 我們老饕吃雞肉都是有志一同
  • d121158452
    2009.03.23 10:32:01
    B54
    好捧喔 看起來好好吃 還有食譜教人家做 真是好人一個 一定要推+收
    版主回覆 2009.03.24 02:44:20
    謝謝你謝謝你 真次超不好意思的!! 我才要拜你為師呢!! 我這種業餘的 真是見笑了^//^
  • vi2785
    2009.03.23 09:20:24
    B55

     悄悄話...

    版主回覆 2009.03.24 02:39:29

     悄悄話...

  • lisa690625tw
    2009.03.23 09:13:50
    B56
    推喔~ 看起來就超美味的,好想吃喔!
    版主回覆 2009.03.24 02:38:02
    謝謝你^^
  • Theresa
    2009.03.23 08:54:32
    B57
    看到花椒...我就知道自己做不了這菜... 我這裡超難買到的。
    版主回覆 2009.03.24 02:37:28
    花椒 有中國超市應該就有了呀 你們住什麼地方呀?
  • 芭比
    2009.03.23 08:27:28
    B58
    親愛的小熊: 文中提到白切雞的骨頭還帶血,紅紅的,老人家不敢吃。 芭比認為:台菜的調理,沒有「浸雞」的概念。餐廳把雞煮熟,就熄火撈起,肉熟了,骨 頭還沒熟,才會紅紅的。好吃的白切雞,必須有廣東人的「浸雞」工序,總共兩次,第一 次是雞熟後,熄火但不開鍋蓋,讓雞在熱水中悶浸,直到骨頭全熟。第二次是雞撈起後, 立刻在大量開水製成的冰塊中浸泡,讓雞的表皮恢復彈性,保證好吃。 芭比也喜歡下廚,歡迎到我的部落格“芭比的廚房”參觀 http://tw.myblog.yahoo.com/babichen-101 芭比
    版主回覆 2009.03.23 15:05:06
    這個我知道 謝謝指教 白斬雞就是浸熟的 這個跟粵菜一樣的
  • wy1985boy
    2009.03.23 08:18:22
    B59
    說到又乾又老又柴的雞肉第一個想到的就是過年拜拜的全雞, 它放兩三天就是這個樣,很難嚥的下@@ 我好想吃熏雞丫。。:
    版主回覆 2009.03.23 15:00:35
    哈哈 趕緊去買就有啦~ ^^
  • veinwu
    2009.03.23 08:11:48
    B60
    光看燻的均勻的色澤就覺得一定很好吃~
    版主回覆 2009.03.23 14:59:21
    對啊對啊 真的很好吃喔!
  • snowpeace
    2009.03.23 07:32:25
    B61
    看到這個分享超興奮的,有空一定要做看看, 忍不住浮出來大力的推了! ^^ 謝謝小熊~~
    版主回覆 2009.03.23 14:58:02
    你也喜歡這個嗎? 馬來西亞人有這麼吃嗎?
  • q885202000
    2009.03.23 07:26:56
    B62
    推~
    版主回覆 2009.03.23 14:49:42
    謝謝你^^
  • pollyyeung
    2009.03.23 05:16:10
    B63
    哇..看到很香耶~~ 我愛吃雞啊.. 這個看來不太難做.. 呵..有空一定做來吃啦.. 謝謝小熊的分享呃~~
    版主回覆 2009.03.23 14:46:42
    這個不難 做做看喔 不客氣喔!