極美味「上選」茶香蜜燻雞（簡單作法圖解)

茶香蜜燻雞


住台灣時，爸媽非常喜歡買白斬雞，特別要挑那種肉質好的土雞， 吃起來才有真正雞肉的甘甜美，
爸媽也很會挑店家買，白斬雞要煮得剛剛好，肉汁必須仍恰當的鎖在肉中，
卻也不能煮過頭變得老又柴，像有些人自己家裡煮雞，常常就怕煮不熟，讓雞在湯中大滾，
很快的肉也乾了，甜味也沒了。其實白斬雞是要用慢火「泡熟」的方式才好吃呢！

爸媽很喜歡買中壢一家新陶芳的鹽焗雞，那肉真的煮得很剛好，
肉在接近骨頭處還會略帶一點點的粉紅，有人不敢這樣吃，不過就是要這樣肉才是剛好的程度。
像那時回婆家，公公買了一隻店裡料理好切好白切雞，他們要吃時居然又整隻要再蒸過，
我跟他們說「千萬不要再蒸啊！」，婆婆胸有成竹的說：「看我的！」

然後他們又用電鍋足足蒸了半個鐘頭，我看了覺得好可惜啊！特別切過再蒸，肉汁整個都流失了，
吃起來果然又乾又柴，像是小學中午時吃的蒸便當菜，不過他們大概不是客家人，
沒法了解白斬雞該有的美味和生熟程度吧。

不過他們覺得我真是太奇怪！這種「沒熟」的雞我居然敢吃，
欸～真是閩南外省的文化衝突啊！


實在太離題！


白斬雞是爸媽喜歡的，我比較喜歡另外一種，就是茶燻雞或是鴨，
喜歡雞外表的糖燻茶褐色，看來就很可口，因為那雞特別是帶著糖和茶葉的燻香氣味
，對雞的一種特別味道有時比較敏感的我，也會喜歡，

燻味，真是非常聰明的料理方式，我還喜歡燻過的鯖魚、鮭魚、火腿，
還有宜蘭的鴨賞也都是燻過的哩！

不過外面賣的煙燻食品，總是會添加一些化學物質醃漬，其實吃多並不好， 自己做總是放心些。


我們裡有很多煙燻的魚、肉，卻沒有台灣愛吃的燻雞、鴨，
那天我想起中壢黃昏市場賣的一家好吃的燻雞，再加上剛好看到燻雞的作法，
於是就開始計畫做燻雞！


我們先去買了這裡的一種回教人吃的雞，這種雞是在屠宰時根據他們的信仰規定會放血的雞，
（比較像我們吃的雞肉，不像一般英國雞沒有放血，就會有一股怪味）。

我們比較喜歡雞腿，而且我的鍋也放不下全雞，所以就用大雞腿做了。



以下是作法和食譜，並不需要很精確，請大家依狀況調整：





1.  大雞腿3-4支買回來後徹底清理沖洗乾淨，再整個擦乾。先用乾鍋，炒香四大匙的粗鹽和四大匙花椒，放涼。
2.  再將鹽和花椒均勻抹在雞腿上，用夾鏈袋裝好，放在冰箱冷藏庫裡醃三天。
3.  三天後取出，稍微清除一些花椒，用水沖一下，在雞上灑上兩大匙的糖（碎冰糖，這樣才不會死鹹），
    少許酒和少許桂皮和一顆花椒，用電鍋蒸十五－二十分鐘約八分熟，取出待涼。

4.接下來要燻雞，這個燻雞的方式我覺得很方便！

   我使用了不要的鮪魚罐頭空罐當做烤架，高度不但剛好，還省下了清洗烤網的麻煩。
   鍋底鋪上兩層錫箔紙，放上三個空罐，空罐裡外均勻灑上各半杯的砂糖、麵粉和四袋打開沖泡用的紅茶葉，
   將雞架放在罐頭上，蓋上鍋蓋，開中火，等鍋子開始冒煙，燻十分鐘後關小火，
  燻到雞呈現金黃的顏色，你喜歡的程度為止，大概要燻30-40分鐘左右，就會上色。

 （燻的時候請保持室內通風, 並隨時注意上色的程度）

（蒸好的時候雞是慘白的，燻好顏色非常漂亮，就像烤得剛好的雞的顏色。）

5.等全涼，甚至冰過才會切的漂亮，切好時，吃之前灑上麻油，美味極啦！！











如果你家有愛肉肉一族，這個茶香蜜燻雞絕對是「上選」！