蘇格蘭濃湯，西式精力湯

我常看一些有關食物營養和健康相關的資訊（可是了解不一定會做的到～哈哈），
不管是英國這裡的或是台灣流行的一些飲食療法，我都會去了解看看。

發現中西兩個地方對營養和的健康了解是很有差異的。
特別台灣對飲食的觀念其實很受到宗教的影響，特別是佛教道教，
所以強調養生或是吃素，很多其實是跟信仰有關係，佛教道教常就強調吃肉是不好的，
甚至多吃還會有業障！

所以台灣人一般對吃肉食心理多半有著芥蒂，總覺得是傷身體的東西，
可是我常看英國BBC的節目，反而常會反對純素食，因為營養非常不均衡，
特別是對發育中的孩子更是不利，因為比如說深海魚類中的Omega3，人體無法製造，
或是肉類中的優良蛋白質，也是從豆類榖物中無法得到的。

我知道強調吃素食的論點是說其實植物中的蛋白質已經夠了，人體並不需要這麼多蛋白質，
所以不吃肉還是可以得到足夠營養，可是近來也有研究顯示，
現代人攝取過多的Omega6，Omega6的來源就是蔬菜油，如葵花子、大豆中的油，
Omega3和Omega6不均衡，也是造成許多疾病的原因。

還有可能一般中國人攝取良性蛋白質較西方人少，所以也普遍長得瘦小，
我想到我兩個表弟和一個表哥，就是從小在美國長大，長得又高又壯，
比他們父母都高出非常非常多。可能也跟他們吃很多的奶肉類有關！

還有形象很好的陳月卿，好多名人都是他的擁護者，
她的書也是賣的暢銷極了。


我想，維持健康多吃蔬果絕對是不二法則，我只是比較不贊成純粹素食，
甚至連蔥蒜、蛋奶魚類海鮮都不吃，這是我比較不能認同的。

很多有所謂「養生觀念」的看法，認為奶類非常糟糕，因為其鈣質無法被人體吸收，
愈喝還會愈缺鈣，所以認為牛奶是牛喝的，不是人喝的，
偏最近我才看見有研究說減肥要多吃優格，因為其中的鈣質能加速脂肪代謝。
還有也說魚類海鮮中充滿了像重金屬海洋沈積物， 所以海鮮也不是好東西，
不過我上禮拜才聽見最新的研究駁斥這種說法。


我以前有個很善良的朋友，長期吃素，後來去當了尼姑，她就有健康上的問題，
因為攝取過多豆類，像普林過高導致尿酸痛風等。

還有，很多過度精緻的素食，還有因為沒有肉類提味而添加過多油類，
其實都很不健康，我也覺得營養豐富、療效卓越的蒜頭、洋蔥，
這麼好的東西都不吃，是真的不生病也難。

像我二姊每天都早起為全家打營養精力湯，爸媽也都是養生食法擁護者，不過他們還是什麼都會吃一些，
我覺得這樣比較健康吧。

所以囉，我覺得世界上人所相信的東西真的很難辯證，即便有所謂的「科學研究顯示」，
也不一定準，科學日新月異，每天都有推陳出新的研究結果，科學？也是只能相信一時的標準吧！



最後我只是想說怎麼吃或是相信哪一派，完全是自己的選擇，我只是說一點小想法而已。

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不知道大家記不記得我去蘇格蘭玩時，在途中在一家小餐廳喝了一碗很好喝的蘇格蘭湯，

那時臨走前，還特去問了小店裡的廚師那湯裡是什麼？
廚師告訴我是：胡蘿蔔、馬鈴薯、西芹和扁豆煮出來的。

扁豆，又叫Lentil，有黑色、咖啡色的，去殼的有橘黃色跟黃色的，印度菜中用的非常多，
英國人、歐洲人也常在燉煮肉類和湯時加在裡面，也可以煮熟了直接當主食。

在台灣時，所吃過的所有豆類都是甜的，我跟英國人說我們都吃甜味的豆子，
他們覺得怪異驚訝極了！就像我們也覺得他們各種豆都吃鹹的，那更詭異。

來英國後不久，朋友給了我一包Lentil，於是我試著照食譜做，
發現豆類中的蛋白質煮成鹹的有一種沉郁的甘甜，煮肉醬時加一點，就成了天然的濃稠劑，
不需要勾芡就有濃濃的質感，還會多了些鮮甜味，也可以跟飯一起煮，更加營養喔。
我覺得很好吃，也常常會做。

Lentil，扁豆，其蛋白質含量在蔬菜中排名第3，鐵質含量也是植物中最高的，纖維含量極高，
含有維他命礦物質，並被健康雜誌選為五大最營養的食物之一。

所以是素食者補充營養極好的選擇喔。

參考至Wikipedia




今天端上的這個牛肉蔬菜扁豆湯，不需要像一般蔬菜濃湯般要用處理機將湯料打成糊狀，
也不需要做奶油白醬，只要燉軟了，攪散了，自然就會有軟稠的質感。

這個湯說起來真的很營養，說它是西式的鹹粥也不為過，
一般西方人很喜歡在午餐時喝一碗濃湯加上一小個麵包，方便也營養豐富。


這個湯真的很簡單也很「養生」，我使用了去殼的豌豆、去殼扁豆，還有一些蔬菜，
豆子因為已經去殼，也完全不用泡，豆仁煮十幾分鐘就熟了，

大家也可以自行改用去殼綠豆仁，添加薏仁、燕麥、大麥等一起煮，不吃肉就這樣煮純素的湯也好喝，
這些豆類我在台灣的乾貨店都看過有賣，我覺得比吃加了很多糖的甜的豆子更「養生」，
想要味道更豐富，可自己再加培根、牛肉，番茄等等味道更好。
作法很簡單，只需要準備照片中的材料，





除馬鈴薯外一起放進有橄欖油的鍋中炒香，如想加雞肉或牛肉丁、培根丁也在此時加入一起炒香，






倒入高湯或清水，水開後加入去殼的豌豆和扁豆，還有馬鈴薯




加蓋以慢火煮約一小時，不時開鍋攪拌，注意底部不要焦了，重點是煮至呈現整個濃稠狀，
愈煮愈攪讓食材融在湯裡會愈濃稠，用電鍋代勞也可以，就比較不怕焦了。

最後再用鹽、胡椒調味即可，再煮至整個入味。




喜歡更濃郁的口感，可在上桌時加些鮮奶油。

配上歐式法國麵包，或雜糧麵包，可當早餐或午餐，
這就是營養又飽足的「西式精力湯」了!