蔬果萬能嗎？告訴你「綠色蔬果汁的恐怖真相」

最近綠色蔬果汁似乎引起相當大的話題。之前日本女星小倉優子也做出了「因為喝了綠色蔬果汁讓我產後瘦了11公斤」的發言，應該會有越來越多的人為了美容而飲用綠色蔬果汁吧。
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但是你知道嗎，看起來是萬能的綠色蔬果汁，實際上如果攝取方法不對，將會有「致癌的危險」！這次就要為了想喝綠色蔬果汁的美眉們介紹「安全攝取綠色蔬果汁的秘訣」。

■食用生菜有風險

有名的植物三大營養素為氮、磷和鉀。這次特別要提到的是氮。氮在被植物吸收時，會轉成硝態氮的方式儲存。

硝態氮簡單來說，就像是植物的「脂肪」一樣。吸收了肥料的植物，就像人類的脂肪一樣，會將營養儲存起來。也就是說，對人類是營養，對植物而言則是肥料。

雖然硝態氮本身並不含有毒素，但是在體內轉換的過程中，可能會有致癌或者血液循環不流通等等的問題發生。不過目前硝態氮在人體中的代謝過程尚未完全被解開，許多的研究仍是進行中的狀態。

盡管在歐洲已經有硝態氮的濃度管制措施，但日本因為「所知有限」而尚未採取任何措施。即使如此，在意的人應該不少，因此下面就要列舉可以盡量減少硝態氮攝取的方法。

■避開「葉子」類

事實上在菠菜、沙拉用生菜等葉菜類中含有大量的硝態氮。特別是在做綠色蔬果汁時，最好選擇「不添加肥料」的有機葉菜類較佳。

■水煮、燉煮

透過加熱的手續，能夠減少三到五成的硝態氮，在吃葉菜類的蔬菜時，不要生吃是最恰當的。

(1)   避免生食的蔬菜…菠菜、小松菜、韭菜、茼蒿、埃及國王菜、青江菜、苦苣、木耳菜、搨菜、西葫蘆、京菜、高菜、壬生菜、蘿蔔葉、芹菜、三葉、花椰菜莖、日本蕪菁、白菜等。

(2)   可以生食的野菜…包心菜、萵苣、小黃瓜、蘆筍、花椰菜莖以外的部位、紅蘿蔔、番茄、水果等。

稍微花一些工夫，就可以喝到安全又美味的綠色蔬果汁。如果對硝態氮有顧慮的人，請一定要參考看看哦！

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◎翻譯：小牛

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