小廚娘上菜-鶏の竜田揚げ

鶏の竜田揚げ”就是日式炸雞塊,大部份的日本料理店都有賣,是很受歡迎的一道料理,小廚娘個人也很喜歡,在外用餐時偶爾也會點來嚐嚐。每一家的 鶏の竜田揚げ”在調味上都有小小的差異,但小廚娘覺得還是自家的最好吃。

小廚娘上菜-鶏の竜田揚げ
鶏の竜田揚げ”是一道看似簡單卻有著些許難度的料理,最難的地方在於控制油溫與炸的時間,但其實只要用心去做、抓住小技巧,慢慢會發現“炸東西”其實比想像中簡單許多。

小廚娘上菜-鶏の竜田揚げ
去骨雞腿切成一口大小,一隻去骨雞腿視大小切成12~16塊左右,照片中是2隻去骨雞腿的量。

小廚娘上菜-鶏の竜田揚げ
調味料很簡單,日本淡口醬油3大匙、清酒1小匙、薑泥1小匙,所有調味料與雞肉抓勻後蓋上保鮮膜放冰箱醃半個小時。

小廚娘上菜-鶏の竜田揚げ
準備日本的片栗粉適量。

小廚娘上菜-鶏の竜田揚げ
醃好的雞肉均勻沾上片栗粉,粉不要太多,薄薄一層就好,如果有多餘的粉要輕輕地抖掉。

小廚娘上菜-鶏の竜田揚げ
起油鍋,油溫170度中大火炸,要不時攪拌,炸到雞塊9分熟後轉大火把油逼出。怎麼看熟度這點就要靠經驗了,要試著去看油泡的變化與聲音來判斷,如果還是不確定就拿一塊大一點的雞塊剝開來看,大的熟了小的就一定會熟,在炸的同時也可以按下計時器,算一下炸到熟需要的時間,這樣下次就可以做為參考。

小廚娘上菜-鶏の竜田揚げ
炸好後放在這種瀝油盤上會比較好一點,如果沒有瀝油盤就用烤箱的烤網先放一下,放個2~3分鐘左右再夾到盤子上,因為剛炸好的雞塊很燙,如果馬上放在一般的盤子上它無法透氣,容易就會產生水氣,也容易出油。

小廚娘上菜-鶏の竜田揚げ
油溫控制良好,炸物就不會有任何油附在表面上,整個雞塊是很乾爽的。炸東西小廚娘還是喜歡使用傳統的油炸,有試過用Sharp AX1的減油烤功能,硬是沒有用油炸來得好吃,但沒試過最近很夯的氣炸鍋,因為小廚娘對汽炸鍋一點興趣都沒有,因為算一算一年在家炸東西的次數真的不多,個人覺得既然想要吃炸的就是要那個油炸過的香氣,而不是只是要它熟或像而已,所以用油炸很方便也很好吃。

小廚娘上菜-鶏の竜田揚げ
雞塊外表乾爽但裡頭卻是香嫩多汁呢~,老爺說這個 鶏の竜田揚げ”是他吃過最好吃的,小廚娘覺得辛苦做菜後換來這句話就什麼都值得了。

學會這個
鶏の竜田揚げ”後,再做個茶碗蒸、鹽漬小黃瓜、筍子土佐煮,然後弄個味噌湯,這樣日式定食在家吃就有了,既好吃又衛生,食材吃起來也安心,同時還能得到家人的稱讚,何樂而不為呢?

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我要留言:
  • 匿名
    2013.06.10 13:49:24
    B1
    所謂片栗粉 是日式太白粉嗎?
  • hikki540
    2013.06.07 14:29:12
    B2
    學下來