小廚娘上菜－鶏の竜田揚げ

“鶏の竜田揚げ”就是日式炸雞塊，大部份的日本料理店都有賣，是很受歡迎的一道料理，小廚娘個人也很喜歡，在外用餐時偶爾也會點來嚐嚐。每一家的“鶏の竜田揚げ”在調味上都有小小的差異，但小廚娘覺得還是自家的最好吃。

“鶏の竜田揚げ”是一道看似簡單卻有著些許難度的料理，最難的地方在於控制油溫與炸的時間，但其實只要用心去做、抓住小技巧，慢慢會發現“炸東西”其實比想像中簡單許多。

去骨雞腿切成一口大小，一隻去骨雞腿視大小切成12～16塊左右，照片中是2隻去骨雞腿的量。

調味料很簡單，日本淡口醬油3大匙、清酒1小匙、薑泥1小匙，所有調味料與雞肉抓勻後蓋上保鮮膜放冰箱醃半個小時。

準備日本的片栗粉適量。

醃好的雞肉均勻沾上片栗粉，粉不要太多，薄薄一層就好，如果有多餘的粉要輕輕地抖掉。

起油鍋，油溫170度中大火炸，要不時攪拌，炸到雞塊9分熟後轉大火把油逼出。怎麼看熟度這點就要靠經驗了，要試著去看油泡的變化與聲音來判斷，如果還是不確定就拿一塊大一點的雞塊剝開來看，大的熟了小的就一定會熟，在炸的同時也可以按下計時器，算一下炸到熟需要的時間，這樣下次就可以做為參考。

炸好後放在這種瀝油盤上會比較好一點，如果沒有瀝油盤就用烤箱的烤網先放一下，放個2～3分鐘左右再夾到盤子上，因為剛炸好的雞塊很燙，如果馬上放在一般的盤子上它無法透氣，容易就會產生水氣，也容易出油。

油溫控制良好，炸物就不會有任何油附在表面上，整個雞塊是很乾爽的。炸東西小廚娘還是喜歡使用傳統的油炸，有試過用Sharp AX1的減油烤功能，硬是沒有用油炸來得好吃，但沒試過最近很夯的氣炸鍋，因為小廚娘對汽炸鍋一點興趣都沒有，因為算一算一年在家炸東西的次數真的不多，個人覺得既然想要吃炸的就是要那個油炸過的香氣，而不是只是要它熟或像而已，所以用油炸很方便也很好吃。

雞塊外表乾爽但裡頭卻是香嫩多汁呢～，老爺說這個“鶏の竜田揚げ”是他吃過最好吃的，小廚娘覺得辛苦做菜後換來這句話就什麼都值得了。

學會這個“鶏の竜田揚げ”後，再做個茶碗蒸、鹽漬小黃瓜、筍子土佐煮，然後弄個味噌湯，這樣日式定食在家吃就有了，既好吃又衛生，食材吃起來也安心，同時還能得到家人的稱讚，何樂而不為呢？

延伸閱讀：

小廚娘上菜－筍子土佐煮

小廚娘上菜－茶碗蒸

小廚娘上菜－鹽漬小黃瓜