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休閒興趣

2011-10-05 00:10:00

小廚娘上菜﹣紅燒排骨

天氣開始慢慢轉涼了，小廚娘最近常在廚房裡忙得不亦樂乎，前幾天燉了一鍋紅燒牛肉，在爐子上靜置一晚後，第二天打開時整個廚房彌漫著牛肉香，頓時覺得好幸福，除了食物的香氣帶來的幸福之外，能讓心愛的人吃到美味的料理更是一件倍感幸福的事。

喜歡廚房裡飄著料理的味道，尤其是燉滷的料理，總覺得這樣的香氣特別有“家”的味道，今天小廚娘要跟大家分享的這道“紅燒排骨”，也是會讓廚房充滿香氣的幸福料理。

這天用的是香草豬的小排骨，重量約是700g左右。大家記得不論滷豬肉或牛肉時，肉的份量盡量不要少於一斤，滷肉要量多才會好吃，肉與肉之間經過燉煮時的碰撞才會激發美味，如果肉太少味道會很孤單的。

香草豬的肉質還算不錯，選小排骨要挑肥瘦均勻的，這樣滷起來才會軟嫩可口。

排骨汆燙後洗淨瀝乾水份備用。

辛香料有蔥3支切成段、薑3～4片、八角2個、桂皮2小片、花椒少許。

起油鍋，冷油爆香辛香料，炒至香味出後把辛香料取出備用。

接著原鍋爆香蔥薑，香味出後取出備用。

接著原鍋放入冰糖，小火慢炒。

冰糖炒至融化，像照片中這樣，這就是所謂的炒糖色，記得不要炒到焦以免產生苦味。

接著放入汆燙好的排骨，讓每一塊排骨都均勻地裹上糖色。

然後從鍋邊下50c.c.的紹興酒，拌炒一下後再下100c.c.的醬油。

接著把與醬油拌炒均勻的排骨移到LC鍋中，然後把剛才爆香好的辛香料放入，再加入700c.c.左右的熱水，水的份量一定要淹過排骨，如果沒有LC鍋就用一般湯鍋也可以，中大火煮滾後轉小火煮1.5個小時。

煮到排骨可以用筷子輕易穿透的軟度，然後把辛香料取出，開大火開蓋收汁。

醬汁收到只剩排骨的1/3左右就ok囉～。

美味又下飯的“紅燒排骨”完成了，這個“紅燒排骨”醬香十足，排骨滷得軟嫩入味，醬汁還可以拿來拌飯，有了它保證大人小孩都會多吃一碗飯呢～。

記得小時候餐桌上常常會有著一鍋滷肉，那是小廚娘很懷念的媽媽味，每次媽媽滷肉的那一天，放學回家屋子裡滿是滷肉香氣，光聞就口水直流，總是迫不及待趕快開飯，回想起來小廚娘總是覺得幸福的，這道“紅燒排骨”也有這樣的感覺，保證讓妳家的餐桌變得更幸福哦～。

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我要留言：

匿名

2012-05-19 03:03:25

厲害!!!
牟維曼

2012-03-02 05:22:10

妳應該很年輕, 手藝一級棒, 有經驗 ,知識豐富 , 很佩服! 我是65歲的老媽媽 , 甘拜下風!
maojn7488

2011-10-19 13:07:41

這道很像你的土豆燒肉﹐ 我也很喜歡﹗
Cathy

2011-10-06 15:43:52

請問加入花椒粒炒過吃起來會不會辣??因為考慮到小朋友不吃辣, 謝謝!!

版主回覆 2011-10-10 12:56:59

花椒是麻不是辣，小孩可能還是不太接受哦～。
chuan

2011-10-05 03:26:48

謝謝我學起來了!! 對了昨天學會妳煮的牛肉麵好好好吃喔!! 人在國外終於可以吃到家鄉味眼淚快掉下來囉!! 請問紅燒牛楠的做法跟紅燒排骨一樣嗎? 謝謝!!

版主回覆 2011-10-10 12:56:39

紅燒牛腩做法不太一樣，之前分享fissler快鍋時有分享紅燒牛腩做法，你可以參考一下哦～。
fjord

2011-10-05 01:55:24

看起來真的很美味又下飯的確很有幸福的味道謝謝妳的分享~
Jade

2011-10-05 00:23:44

小廚娘早哈~~以前是中午吃便當時看妳的網誌現在一早就迫不急待了可見妳多有魅力謝謝妳的分享這麼好吃的料理我這星期一定也來做看看