小廚娘上菜﹣炒酸菜

上次分享“紅燒牛肉麵”時，有網友留言和來信詢問“炒酸菜”的做法，小廚娘認為“炒酸菜”其實不難，難的是如何炒才好吃，“炒酸菜”要好吃有幾個小技巧，只要學會了，就能炒出好吃的“炒酸菜”了。

“炒酸菜”是老爺家從小吃到大的一個小菜，老爺的姊姊炒的酸菜就非常好吃，因為這是從小養成的飲食文化，小廚娘雖然對它不陌生，也常在便當店、牛肉麵店或刈包裡看到它，但記憶中家裡沒炒過酸菜。身為外省媳婦不會炒酸菜實在說不過去，於是小廚娘為了老爺開始學炒酸菜，才發現原來要做到“好吃”並不容易。一開始小廚娘不太會炒酸菜，總覺得怎麼炒都不是那個味兒，後來慢慢修正後終於炒出讓老爺滿意的“炒酸菜”了。

這天“炒酸菜”快炒好時才想起沒拍照，不過其實它不難，小廚娘會把步驟寫的詳細一點給大家參考。
小廚娘這天使用的是南門市場裡“阿萬蔬菜”的客家酸菜，“阿萬”的客家酸菜品質不錯，且用真空包裝，感覺比較好。
酸菜買回來後整顆先略為清洗一下，洗好後把水擰乾，然後嚐一下酸度，如果覺得太酸就泡一下水，泡個5~10分鐘，然後就可以開始準備炒了。詳細步驟如下：

1. 酸菜洗淨擰乾後切成末備用。
2. 冷鍋（先不要放油）下酸菜，炒至香味出，然後把酸菜取出備用。
3. 原鍋下油，油的量要多一點，炒酸菜一定要捨得下油，這是重點，油太少酸菜口感會過於乾澀就不好吃了，起油鍋爆香蒜頭，然後下肉末，把肉末炒熟。
4. 接著再把酸菜放入鍋中拌炒，要讓每一個酸菜都有均勻沾到油，這樣的油量才是夠的。
5. 然後從鍋邊下1～2大匙的醬油、1大匙的黃糖(2砂)，拌炒均勻即可起鍋，好吃的炒酸菜這就完成了，喜歡吃辣的就這個時候加點辣椒進去炒就可以了。

這天的炒酸菜是為了要搭配台式焢肉，所以加了肉末下去炒，如果是要搭配牛肉麵就不要加肉末，乾鍋炒好酸菜後不用取出，把酸菜撥到一旁，然後下油爆香蒜末，蒜末爆香後再把酸菜撥回來拌炒就可以了，剩下的步驟都一樣。

照片中的焢肉也是小廚娘最近很得意的料理，一直以來都想做小時候那種有媽媽味道的台式焢肉，小廚娘試了許多方式做出各式焢肉，雖然都很好吃，但就是少了一種古早味，偏偏老爺特愛那種古早味台式焢肉，小廚娘只好去向一位阿嬷討教，那位阿嬷滷的焢肉是小廚娘和老爺公認最好吃的，就這樣小廚娘終於做出了好吃的古早味台式焢肉，這個焢肉好吃到連自己都會感動，如果大家有興趣想學的話，請留言或按個讚或推，累積100個讚或推，小廚娘就來分享這古早味台式焢肉。

延伸閱讀：

小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵

上一則：小廚娘上菜﹣紅燒排骨下一則：找到”對”的保養品

我要留言：

cheng4u

2013-03-13 07:21:08

寫得好，等會兒照辦！
Panton

2012-12-20 12:06:56

謝謝妳>_< 吃飯就是要加這一味！
匿名

2012-12-06 10:00:09

讚
amos7016

2012-11-15 06:53:38

讚~ 期待古早味爌肉的作法分享讓家人幸福一下
m570608

2012-07-20 04:19:40

讚，台式控肉很好吃哦
m570608

2012-07-20 04:18:05

讚，台式控肉很好吃哦
陳瑞珍

2012-07-13 10:02:44

因家境的原因負担很重.想學會做刈包謀生.您可以教我.希望您是我的再造恩人叩謝陳瑞珍敬上 0972194700 03-3870966
juliatyng

2012-06-20 08:19:09

讚！讚！讚！太慢來了
匿名

2012-05-11 07:51:59

讚
claire197261

2011-10-31 01:40:21

讚讚讚!!!
匿名

2011-10-25 06:54:07

看起來好好吃^^ 不曉得你有沒有推薦哪種酸菜？我一般都是批發雲林大埤酸菜來用，夠味好吃
Cheey1107

2011-10-19 07:34:01

推！學控肉+1
匿名

2011-10-19 02:36:40

請問小廚娘有推薦的醬油嗎?
joicehuang

2011-10-18 04:29:28

我作菜越來越退步了,孩子都不捧場...我想想學古早味控肉...雪恥
匿名

2011-10-18 03:22:12

推~想學好吃的台式控肉
sandy

2011-10-18 00:22:27

期待~~~~~~~~~~~~
jasmintp

2011-10-15 13:39:12

來按個讚 ~我愛台式控肉
Maghui

2011-10-13 13:22:44

讚讚讚~
Michelle

2011-10-12 19:45:39

yeah~台式控肉達到100個讚了！！
lioumaggie

2011-10-11 06:55:05

推～期待台式控肉教學分享文～～
Jungyu

2011-10-11 01:29:36

讚~再來個台式焢肉吧！
Joanne

2011-10-10 12:19:21

23樓控肉+1
Lynn

2011-10-09 02:05:51

我也想學古早味台式焢肉！！我自己試著做過很多次，都不是很好吃捏～囧
lin3044393mh

2011-10-08 03:48:20

讚讚讚~
AlanandSunny

2011-10-07 15:44:23

來個推我也想學!
wuchanchuan

2011-10-07 13:30:44

Amy 請問酸菜的量是多少？可否告知重量或份量？謝謝~^^ 我也想學妳的古早味焢肉讚+推！
妮寶貝的媽

2011-10-07 07:35:08

控肉+1~~~
purple6276

2011-10-07 03:26:13

讚
paula

2011-10-06 16:30:09

控肉控肉!!!! 讚讚讚!
MeyaMiia

2011-10-06 15:18:50

讚讚!! 口水都快流出來了!! 看起來好美味.
shaymo

2011-10-06 12:42:44

控肉+1 讚!!!!!
yj

2011-10-06 11:16:15

學控肉+1
yj

2011-10-06 11:15:23

學控肉+1
Sandi Lin

2011-10-06 08:38:08

推推推要學台式控肉
狗妹媽咪

2011-10-06 06:54:19

我要控肉，按讚讚讚讚讚
kechenjny

2011-10-06 06:45:58

推推... 要學要學^^ 期待教學文...
匿名

2011-10-06 06:08:52

要要要要學光看照片就要流口水了我已經學了妳教的紅燒牛肉麵好好吃這幾天要來紅燒排骨等著老師的古早味控肉妳家老爺好有口福歐
匿名

2011-10-06 05:04:12

好好吃的樣子喔,請快快推出來.
Joyce

2011-10-06 03:38:32

小時候就喜歡用這種炒酸菜拌飯吃，一吃兩碗。好想學控肉，按100個讚~~
chuan

2011-10-06 03:10:15

推!!!!!
chuan

2011-10-06 03:07:18

哇口水都留出來了!! 光看照片就覺得好香喔!!!
yufei

2011-10-06 02:50:24

讚!
Wang

2011-10-06 02:00:35

讚！再來教個台式爌肉吧..
min

2011-10-06 01:52:24

哇....又有美食可學謝謝妳....(辛苦了)
evachiu66

2011-10-06 01:50:25

我要學古早味控肉看了很多書但都滷不出那個古早簡單味越簡單越美味越不好做就像amy分享的酸菜 evachiu66
penelope0313

2011-10-06 01:39:38

讚!
Joy

2011-10-06 00:48:35

Amy 您加的糖是黃糖嗎？

版主回覆 2011-10-06 02:52:56

是黃糖沒錯哦~
myh3178617kn

2011-10-06 00:46:08

好希望能看到焢肉的食譜大家快來留言吧~~
Jade

2011-10-06 00:39:35

小廚娘早寫得好詳細喔~ 好感激妳的分享 Jade

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