小廚娘習慣用二種不同的味噌來調味噌湯，而且一定要用日本進口的味噌，這樣煮出來的味噌湯才會香醇好喝。
這樣的一餐簡單又幸福，在家裡能重現築地美味是一種很開心的事，這個日式紅燒魚一點都不難，但做出來的味道就跟在日本吃到的一樣，喜歡的朋友有機會不妨自己動手試試看哦～。
延伸閱讀：
『高はし』
小廚娘上菜﹣日式漬物
小廚娘上菜﹣日式紅燒魚
日式紅燒魚一直以來都是小廚娘家很受歡迎的料理，以往做的日式紅燒魚味道跟『三井』的很像，雖然也很好吃，但六月東京自由行時在築地市場的『高はし』吃到了令人感動的紅燒喜知次後，心裡一直念念不忘，於是就把味道做了些許調整，就這樣成功地在家複製出築地美味。
![小廚娘上菜﹣日式紅燒魚]()
幫老爺準備了一套“日式紅燒魚定食”。原本前一晚跟老爺說隔天要做日式紅燒魚給他吃，問他除了味噌湯、漬物之外要不要再準備點煮物，沒想到老爺竟說“不用，再加一個納豆就好了”，真好、更省事了，這樣的一個定食30分鐘內就可以搞定了哦～。
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這天的紅魽魚頭是在大直的三井買的，三井的食材小廚娘覺得都很不錯，價位上也合理。
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可惜這天的紅魽魚頭是剁成小塊的，如果不要剁成小塊就更好了，這個好像可以前一天打電話跟三井預定，請他們不要剁。
![小廚娘上菜﹣日式紅燒魚]()
魚頭先用滾水汆燙。
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汆燙後洗淨，然後用廚房紙巾把魚頭擦乾。
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另外準備老薑5片。
![小廚娘上菜﹣日式紅燒魚]()
另外再準備煮汁：水半杯、酒1/4杯、味霖3大匙、醬油1又1/2大匙，把所有調味料放入雪平鍋中煮滾。
![小廚娘上菜﹣日式紅燒魚]()
煮汁煮滾後放入魚頭。
![小廚娘上菜﹣日式紅燒魚]()
再滾後用湯匙把煮汁淋在魚頭上，因為魚頭並沒有整個浸在煮汁裡，為了讓露在外頭的魚表皮快點熟把魚的鮮味封住，因此要不斷把煮汁淋在魚頭上。
![小廚娘上菜﹣日式紅燒魚]()
煮汁大火煮沸後撈除浮渣，然後蓋上落蓋，轉中火，煮10分鐘，期間要取出落蓋把煮汁淋在魚肉上兩次。
![小廚娘上菜﹣日式紅燒魚]()
煮10分鐘後取出落蓋，大火煮2~3分鐘收汁，把湯汁收到剩下1/2杯左右的量就可以熄火了，記得熄火後不要馬上取出，讓魚頭在鍋裡靜置1~2鐘稍微冷一點再取出，以免魚肉散掉。
![小廚娘上菜﹣日式紅燒魚]()
輕輕鬆鬆的美味日式紅燒魚就完成囉～，這個日式紅燒魚的味道超好，跟再『高はし』吃到的很像，小廚娘決定下次一定要買喜知次回來煮。
![小廚娘上菜﹣日式紅燒魚]()
家裡的米是自然農法的感恩米，不論味道或米飯的香氣都很棒，一點都不輸日本米。
![小廚娘上菜﹣日式紅燒魚]()
之前分享過的漬物，定食裡它是不可或缺的配角。
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老爺很喜歡的納豆，一旁的蛋黃是用來跟納豆搭配食用的。
![小廚娘上菜﹣日式紅燒魚]()
蛋黃用醬油醃漬一個晚上，再放在納豆上和勻。這個吃法是跟mm媽學來的，蛋黃經過一個晚上的醃漬真的特別好吃，喜歡吃納豆的朋友一定要試試看這個吃法。
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味噌湯
小廚娘習慣用二種不同的味噌來調味噌湯，而且一定要用日本進口的味噌，這樣煮出來的味噌湯才會香醇好喝。
這樣的一餐簡單又幸福，在家裡能重現築地美味是一種很開心的事，這個日式紅燒魚一點都不難，但做出來的味道就跟在日本吃到的一樣，喜歡的朋友有機會不妨自己動手試試看哦～。
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『高はし』
小廚娘上菜﹣日式漬物
小廚娘習慣用二種不同的味噌來調味噌湯，而且一定要用日本進口的味噌，這樣煮出來的味噌湯才會香醇好喝。
這樣的一餐簡單又幸福，在家裡能重現築地美味是一種很開心的事，這個日式紅燒魚一點都不難，但做出來的味道就跟在日本吃到的一樣，喜歡的朋友有機會不妨自己動手試試看哦～。
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『高はし』
小廚娘上菜﹣日式漬物
