Robuchon a Galera

澳門的『Robuchon a Galera』連續二年都拿到港澳米其林三星，11月到澳門玩時因為太晚訂位而成為遺珠之憾，這次為了慶祝anthony生日，amy想請他吃法國料理浪漫一下，因此一確定出發日期後隨即去電訂位，這次終於訂到位子了，可以好好體驗一下這米其林三星的熱門餐廳。

『Robuchon a Galera』於2001年開幕，由Joël Robuchon的弟子主事，一直以來都倍受曙目，也是許多饕客到澳門旅遊時一定會造訪的一家餐廳。Joël Robuchon 於1945年在法國Poitiers出生。15歲入行，36歲開了第一家餐廳『Jamin』，開店的第二年就拿到米其林一星，接著隔年升為二星，第三年就拿到了三星的殊榮，改寫了八十多年的米其林指南歴史，『Jamin』成為史上最快拿到三星的餐廳，也因此Joël Robuchon被Gault Millau指南喻為“世紀名廚”。

澳門的『Robuchon a Galera』裝潢走的是古典風，amy覺得過於老舊了些，個人還是偏愛台北 『L'ATELIER de Joël Robuchon』的時尚感。

一進餐廳就看到這台顯眼的麵包車，上頭放著各式各樣的麵包。

點好餐之後服務生送上了一籃麵包，這裡的麵包外酥內韌，最重要的是它很有麵包該有的香氣，每一款都很棒，且溫度控制的非常好，真是沒話說的好吃，讓我們印象深刻。

送上麵包的同時服務生推來奶油車，分別是無鹽與有鹽奶油。

奶油的品質也很棒，質地細緻，奶油香氣足而不油膩，淡淡的鹹味更是增添了麵包的風味，且奶油的軟硬度也很棒，是那種可以輕易刮起的滑順感，很有水準。

中午的套餐有三種價位可選，分別是港幣398、498和638，我們選了二份638的套餐。

餐前香檳與汽泡礦泉水，裝礦泉水的杯子很美。

每位客人都有的前菜”生蠔”，但這個生蠔很遺憾地有腥味，一旁的麵包也因為烤得過硬而壞了口感，前菜給人的感覺在一開始就壞了胃口。

鮮蟹肉伴麥米沙律配牛油果蓉及芒果香露

這道頭盤味道很清爽，蟹肉與麥米創造了豐富的口感，裡頭的香料味很特殊，吃完後餘韻猶存。

香焗鮮香菇伴脆餅釀鵝肝，豬肉及芝麻菜
這道頭盤剛好相反，味道很重，整個菇香味十足，也因為如此反而嚐不出鵝肝的香氣，但大致上來說還是蠻好吃的一道頭盤。

朝鮮薊忌廉湯伴煙鴨胸肉及蛋白釀黑松露菌

這道湯品很是順口細緻，算是喝過以朝鮮薊為食材的湯中很好喝的。

法式海鮮湯配茴香泡
海鮮湯鮮味非常的濃郁，一入口很明顯感受到大量蝦子的精華在裡面，雖然鮮味十足，但總覺得層次不夠，且鹹味略重了些，倒是一旁的蝦頭炸得酥脆可口，很好吃。

烚煮銀鱈魚伴苦白菜及日本柚子香露
這道料理就普通了些，因為銀鱈本來肉質就好，只是蒸熟了加上醬汁，是不錯吃啦，只是感覺上好像少了點驚豔。

帶子、魷魚及鮮蝦伴海鮮露及時蔬
這個比銀鱈好吃，因為海鮮露的味道很好，鮮美而味道不會過重，巧妙地幫食材點綴了風味，amy還蠻喜歡的。

焦糖燒鵪鶉伴鵝肝及薯蓉

鵪鶉裡釀著鴨肝，鵪鶉煎得焦香可口，細細品嚐時有著淡淡的鵝肝香，蠻不錯的，一旁的薯泥口感也很細緻，只是薯泥沒有台北的『L'ATELIER de Joël Robuchon』來得討喜。

燴和牛面頰肉雲吞配青蘆筍及南瓜蓉

雲吞裡包著燉煮和牛面頰肉，和牛肉軟嫩可口，帶著淡淡的酒香，配上薄而Q的雲吞皮，頗有特色又不失美味的一道料理。

主菜結束後服務生推來了甜點車，相信只要是喜歡甜點的人看到這一車都會心花怒放吧～。上頭的甜點任君挑選，每人可以選三種。

二人選了這六款甜點，但除了上頭這張照片裡的巧克力塔還不錯外，其它五款都不怎麼地。

咖啡和糖
這裡的咖啡也沒有覺得特別好喝。

搭配咖啡的小甜點。結果這五款小甜點的表現反而比那甜點車裡的還精彩，每一種都風味獨特又美味，還好有這個小甜點稍微彌補了味蕾裡那份不滿足的感覺。

這天『Robuchon a Galera』的料理雖然都還不錯，但坦白說沒有哪一道令人有幸福的感覺，以這一餐的表現來說， amy反而覺得台北的『L'ATELIER de Joël Robuchon』不論是在環境、服務、甚至餐點上都略勝一籌。不過澳門這裡的午間套餐比台北便宜，以五道料理的套餐來說，港幣648大概是台幣$2400，比台北的$2580午間套餐還豐富，而且它的用料都很實在，所以若來澳門還是值得一嚐的。

Robuchon a Galera
澳門葡京路2-4號西座三樓（葡京酒店三樓）
(853)2888-3888

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『L'ATELIER de Joël Robuchon』

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