法國料理課（13）

老師正在過濾高湯。法國料理中最麻煩的就是高湯和醬汁，講究細緻口感的法國料理，不論高湯或醬汁都需要是非常smooth的，不能任何顆粒感。


菠菜溫培根沙拉
這個沙拉很特別，醬汁是溫的，帶著培根香氣的醬汁很香，特別挑過的進口嫩葉菠菜嫩得不像話，非常好吃，重點是它簡單易做，很適合宴客，是道5分鐘就能上桌的美味好料理。


南法白豆彩蔬湯


多種蔬菜熬製而成的高湯很有層次感，豐富的蔬菜香甜加上蕃茄醬的酸味，很順口，鬆軟的白豆增添口感，單喝或拿法國麵包搭配都是很棒的一個湯品。


老師煎的鴨胸超美的呢～。


蜂蜜迷迭香烤鴨胸
老師的鴨胸不只煎得漂亮、熟度也控制得好極了，皮酥肉嫩，實屬難得一見的好吃鴨胸肉。配菜的馬鈴薯用特殊的煮法，煮至外酥內鬆且充滿奶油香，好吃到讓人感動呢～。


現烤的派，一烤出來空氣中滿是香氣，超吸引人的。


西班牙風橙香塔
這個派雖然是要吃冷的，但因為現烤我們也沒時間等它冷，沒想到熱的也超好吃的，中間的餡口感很像卡士達醬，但酸酸甜甜的，配上酥脆的派皮，真是最完美的ending。

學料理對amy而言在很多時候也是一種文化的薰陶，認識食材、學習品嚐、懂得如何分辨料理的好壞，這些種種對我而言比學會如何料理還來得重要；把菜做出來不難，但學會＂懂得＂品嚐才是最重要的，當你真正學會料理一道菜時，你的味覺就會跟著提升了，這是amy學了那麼多料理課後一個很實在的心得體會。