弁慶日本料理

七月底受邀去高雄漢來飯店時，『弁慶』的日本料理讓amy&anthony印象深刻，這是第一次在北部以外吃到令我們非常滿意的日本料理，且讓amy娓娓道來。


『弁慶日本料理』位於『漢來飯店』10樓，這天忘了拍座位了，但整體環境感覺很好，寬敞舒適。


入座後我們就以期待的心情等待這天主廚的安排。


扇貝搭配澎湖絲瓜，一個清脆一個軟嫩，二種截然不同的口感卻創造出意外的美味。扇貝的鮮美配上絲瓜的清甜，再搭上醬汁的點綴，很清爽的一道開胃小菜。


不囉嗦、馬上就擺上一大碗公豐富的生魚片，每一種的鮮度及溫度都很好，吃得開心又過癮。


生魚片裡的牡丹蝦頭塞了飯後再去烤，米飯吸收了整個蝦膏鮮味，非常好吃。


每週從日本空運來台的北海道毛蟹，味道真的很棒，蟹香十足，吃了會微笑哦～。


剝下來的蟹肉放上大量的蟹膏和海膽，大口吃進嘴裡，蟹膏的濃郁與海膽的鮮香瞬間在口中綻放，只是說真是一種奢侈的享受，太美味了～。


最後服務生還拿出清酒倒在蟹殼裡溫酒，讓清酒與蟹膏合而為一，是酒似湯、又湯又酒，聽anthony說這蟹膏清酒喝起來有種特殊的美味呢～。


烤魚。這裡的烤魚都烤得很棒，皮酥肉嫩、顏色均勻又美麗，熟度又恰到好處，讓人愛不釋口。愛吃魚的amy每次吃到好吃的烤魚都有一種想在家裡碳烤或買明火烤箱的衝動，因為魚要烤得好真的很難。


紅燒魚的味道也相當不，鹹中帶甜的好滋味，好吃得讓人想拿碗白飯來配呢～。


這碗清湯味道超好，看似清淡，喝進嘴裡卻有著濃郁深邃的鮮美。amy&anthony鮮少在日本本土以外喝到地道的日式清湯，沒想到在這裡嚐到了。


炸物。由馬鈴薯做成的籃子上頭放著炸物，淋點芡汁讓炸物吃起來濕潤一點。這個炸物的表現也很棒，香酥不油膩且味道很好，讓人懷念。


主廚＂五味澤＂先生在幫我們解說鰶魚的分別。


師傅還特地邊畫邊解說，像這天的鰶魚是10cm的＂小肌＂，很少日本料理店會進，但『弁慶日本料理』特地從日本進口，希望客人能品嚐到它的美味。


山水盛。這一大盤握壽司是有名字及典故的，它叫＂山水盛＂、也叫＂放射盛＂，當初的意思是說一個盤子裡有山珍有海味，以放射狀排列，相當隆重美麗，可以讓客人充分感受到主人家的誠意。每一貫壽司的味道都很棒，魚的鮮度、醋飯的軟硬自是沒話說。


＂山水盛＂才剛上桌，師傅又開始烤起和牛壽司了呢～，那香氣真的會讓人流口水。


和牛壽司。油質豐富入口即化的和牛經過微炙後一整個散發出誘人的牛肉香，讓人捨不得吞下去、想讓它停留在嘴裡久一點，貪戀它那美好滋味，只能說它的美味＂凡人無法擋＂。


金箔綠茶。用日本綠茶泡出來的綠茶很好喝，雖然金箔吃不出味道，但有幾片金箔在上頭就整個華麗起來了呢～。大家大概不知道，＂撒金箔＂這件事可是『弁慶日本料理』的主廚＂五味澤＂先生首創的哦～，他可是＂撒金箔＂的第一人呢～。


甜點。


水果冰砂酸甜好滋味，配上新鮮的水果球，更添幾許風味。


這個布丁很有水準、非常好吃，布丁香滑細緻，配上焦糖、紅豆泥及花生麻糬造就了完美的Happy ending。這一餐在這道甜點劃下句點，真教人十分滿足。




這位就是『弁慶日本料理』的主廚＂五味澤＂先生，他可是漢來之寶，這天跟他聊天才知道他大有來頭，他在日本是第一位在電視上使用噴槍及撒金箔的人，日本天皇訪問北京時也是指定的主廚。對於日本料理＂五味澤＂先生有他的堅持，讓人充分感受到他對料理的喜愛及專注。他的手藝真的沒話說，在台北都很少能吃到這麼棒的会席料理，每一個味道都處理得恰如其分，非常有水準，真是一位很棒的料理大師。來到『弁慶日本料理』別忘了跟＂五味澤＂先生聊聊，會得到很多的知識，這天一頓飯吃下來，經由＂五味澤先生＂的解說，amy上了很保貴的一堂日本料理課呢～。

在北部的我們習慣了『壽司MASA』、『高玉』等等以握壽司為主的日本料理，這類型的日本料理講求魚的鮮度及種類豐富，享受刺身與壽司所帶來的滿足感，但『弁慶日本料理』並不單純是這一類的日本料理，它更是適合吃＂会席料理＂的地方，而且是正統的会席料理。在台灣鮮少能吃到這麼棒的＂会席料理＂，沒想到這天在『弁慶日本料理』吃到了。

不要把『弁慶日本料理』當成一個只是吃握壽司或生魚片的日本料理店，因為這樣太可惜了，這裡的熟食也做得好極了。鮮食著重在魚的鮮度及種類，一般來說差異性不會太大，但熟食要做得好可不容易，那是很多日本料理店做不到的，但在『弁慶日本料理』能吃到跟日本一樣水準的熟食，這點很難得。一碗清湯、一個炸物就能看出真功夫，這天吃完飯amy跟雅琪說＂五味澤先生手藝非常好，還有很多寶值得去挖掘＂。

弁慶日本料理
高雄市前金區成功一路266號10樓（漢來飯店10樓）
07-213-5731