先把蛋洗乾淨。想做蛋心糖最好是買新鮮、還沒有冰過的蛋回來煮，如果是從冷藏拿出來的蛋需等它回溫。
蛋放入鍋中，水要蓋過蛋，然後蓋上蓋子開火煮，水一滾就馬上熄火，然後要吃幾分熟的蛋就燜幾分鐘，例如要蛋5分熟就燜5分鐘，要蛋8分熟就燜8分鐘。時間要算得非常準，最好用計時器來提醒自己，因為一旦時間多一分鐘它就會更熟一分。
蛋自鍋中取出後馬上放入冷水中沖泡，阻絕它再繼續熟化。
另取一個乾淨的鍋子，將沖涼了的蛋放入鍋中，鍋中放一點點冷開水，然後蓋上蓋子後輕輕搖晃鍋子，讓蛋殼與鍋子撞擊而破裂。
要讓蛋殼裂成像照片這樣，放水的原因是讓水能滲透到蛋殼裡，讓蛋殼和蛋之間有空隙，這是剝出完美水煮蛋的小技巧。
用這樣的方式剝出來的水煮蛋就會像照片中這樣光滑完整。
第一顆蛋小廚娘燜了5分30秒，所以大概就是5~6分熟。
第二顆蛋小廚娘燜了7分鐘，所以就是7分熟的蛋。
這樣的水煮蛋在剝好殼後直接泡在冷的滷汁中放冰箱一個晚上，就是大家常見的＂糖心蛋＂了。之前有個學生把蛋放在滷汁中加熱，後來一直問小廚娘她怎麼煮不出＂糖心蛋＂，因為把蛋又煮熟了怎麼會有＂糖心＂呢？所以記得滷汁一定要是冷的。
從今天起水煮蛋要它幾分熟它就幾分熟，很簡單吧～
。
