小廚娘上菜－茶碗蒸

去年有網友看到SOGO週年慶敗家篇裡的＂茶碗蒸＂後，希望小廚娘能夠分享一下＂茶碗蒸＂的做法。其實小廚娘常做＂茶碗蒸＂，但都忘了拍照，這次終於記得帶相機進廚房了，今天就跟大家分享這簡單又美味的＂茶碗蒸＂。


＂茶碗蒸＂最重要的是雞蛋和高湯的比例，想要做出滑嫩順口的＂茶碗蒸＂一定要把比例算好，蛋跟高湯的比例在1:3時最是完美。這天小廚娘用了二顆蛋，把蛋打進量杯中，約是100ml，然後均勻打散。


另外準備3杯100ml的柴魚高湯。


先把打散的蛋液倒入一個碗公中，再慢慢加入柴魚高湯，邊加入邊攪拌均勻，然後用細網過濾。記住一定要過濾，這樣＂茶碗蒸＂的口感才會滑嫩細緻。過濾後接著要調味，加入一大匙的白醬油或一大匙的薄口醬油、一小匙的味霖。


在＂茶碗＂中放入想要搭配的料，小廚娘這天放了雞肉、白蝦和魚板。雞肉灑點鹽先醃個15分鐘，然後汆湯後馬上泡冰水，白蝦去殼去泥腸後汆湯備用，魚板小廚娘也會燙一下。通常小廚娘是看冰箱有什麼就放什麼，有時講究一點會放些鯛魚、銀杏及鴨兒芹。


倒入剛才過濾後蛋液，就可以放進蒸籠蒸了，蒸籠裡的水要滾了才可以放進去哦～。＂茶碗蒸＂放進去後蓋上蓋子，拿一隻筷子插在鍋蓋與鍋子的接縫中，讓鍋蓋留一點縫，不要密合，用大火蒸三分鐘然後再轉小火蒸十分鐘就完成了。


13分鐘後＂茶碗蒸＂出爐了，看到這天有些氣孔的＂茶碗蒸＂，才想起在倒入蛋液後忘記拿竹籤把蛋液上的小氣泡戳破，導致成品表面有氣孔。大家動手做時可以注意一下，在放入蒸籠前先把小氣泡戳破，這樣蒸出來的＂茶碗蒸＂就會更漂亮了。


滑嫩可口的＂茶碗蒸＂真的很好吃，老少咸宜哦～，把它學起來後再也不用去日本料理店點這道菜了，自己做好吃又健康，保證絕對不輸給日本料理店做的哦～。

請注意這樣的做法只適合＂茶碗蒸＂，不適合台式蒸蛋，因為高湯和蛋的比例不同。再者＂茶碗蒸＂一定是一人一小碗，所以不能放在一個大碗公裡蒸，上述的時間與火候也只限於使用這種小碗，千萬別把蛋液全放在一個大碗公裡，然後用這個方法來蒸，這樣蛋不會熟哦～。如果家裡沒有這種＂茶碗蒸＂專用碗，也可以用飯碗代替，大概7分滿就好。有機會試試看，家人一定會很稱讚你的手藝很棒哦～。