小廚娘上菜－豬油拌飯

＂豬油拌飯＂是小時候常吃的家常料理，長大後家裡不再有豬油也就很少吃了，直到這幾年學烹飪後小廚娘才開始自己炸豬油，偶爾大老爺心血來潮時會想吃＂豬油拌飯＂，小廚娘就會做一碗給他解解饞，自己做的＂豬油拌飯＂健康又美味。


＂豬油拌飯＂最重要的就是豬油，豬油最好自己炸。照片中的玻璃碗是在台隆首創館買的，用來裝一斤豬油剛剛好。


好的豬油炸出來是純白色的，照片中因為燈光的關係所以偏黃，實際上它是非常漂亮的白色，跟豆花一樣。炸豬油要小火慢炸，小廚娘是買網室豬的生豬油回來炸；很多人說吃豬油不健康，其實好的豬油比市面上很多油品都還健康，因為它可以完全被吸收，只要不要太常吃就好了。


＂豬油拌飯＂很簡單。
食材：豬油、紅蔥頭、醬油、醬油膏。
作法：
1. 紅蔥頭切碎，鍋中放入三大匙的豬油，油溫100度左右放入紅蔥頭，炸到紅蔥頭呈金黃色即可連油帶紅蔥頭一起盛出。
2. 醬油與醬油膏以2:1的比例調勻。
3. 一碗熱騰騰的白飯淋上半匙的豬油及紅蔥頭，加上一匙的醬汁即完成。


油亮油亮的＂豬油拌飯＂真的很好吃，喜歡的人一定要試試看哦～，有時候回味一下兒時的味道會特別開心呢～。