程安琪老師中菜課5

程安琪老師的中菜課已經上完20堂，算是告一個段落了。很多人寫信來詢問安琪老師的課，amy有幫大家問了，老師說因為現在課很滿，所以最快也要等到五月才有時間開新課，到時候amy會在部落格上通知大家，有興趣的朋友到時候可以注意一下。


這天教＂滷味＂。這種＂滷味＂是類似牛肉麵店的小菜，滷蛋很香很好吃，加上醬油和蔥花更添風味。


滷豆干也好吃，這種豆干就是要滷的像這樣裡頭一個洞一個洞的才夠味呢～。


安琪老師滷了二種牛腱，大的是台灣牛、小的是美國牛。


二種牛肉口感各異、香氣也不同，台灣牛口感彈牙，比較有香氣；美國牛則較為軟嫩，各有所長，都很好吃。後來amy有做這個送朋友，大家都稱讚不已呢～，老師教的這個滷味真的超正點。


滷一鍋牛腱如果只是單獨切來吃就太浪費了，能變換的花樣可多著呢～。拿來做＂蔥爆牛腱＂，風味和單吃時不太一樣，好吃又下飯，當下酒菜也很棒哦～。


既然學了＂滷牛腱＂怎能錯過＂牛肉捲餅＂呢～？老師連外頭的單餅都有教呢～。


這個＂牛肉捲餅＂比外頭賣的還好吃，餅皮軟中帶Q，牛肉香氣濃厚，加上特製的甜麵醬，甜鹹度非常好，配上清爽的小黃瓜，吃的時候有幸福的感覺呢～。


江浙菜裡＂發百頁＂是很重要的一門工夫，百頁要發得軟硬適中並不容易，一般餐廳裡的百頁不是太軟過於糊爛就是太硬口感差。學會如何＂發百頁＂後才知道原來百頁發得好不好吃起來真是有天壤之別呢～。


雪菜百頁。這道是大家非常熟悉的江浙菜，很多人去餐廳都會點，但做的好的很少，大部分餐廳的百頁都太軟爛，口感差，雪菜又不香，這天終於吃到什麼是非常好吃的＂雪菜百頁＂。


清蒸臭豆腐。這道臭豆腐真的會讓不愛吃臭豆腐的人改觀，臭豆腐處理後再蒸過，感覺沒那麼臭，口感也變好了，非常討喜好吃。


左宗棠雞。這道也是必學的經典名菜，鹹香辣夠味，下飯又下酒。


浮雲魚羹。江浙菜裡頭的這類魚羹都很不錯，口感滑順，魚鮮湯美，寒冷的冬天裡喝上一碗真是給人大大的滿足和幸福。

上程安琪老師的課是很開心的事，上課過程中時時充滿歡笑，老師人超好，每次都教好多菜，我們六個人每次都吃不完，還可以打包回去給家人當晚餐，實在是有的學、有的吃、又有的拿呢～。