小廚娘上菜-『臘味飯』

久違的“小廚娘上菜”又再度跟大家見面了,今天要跟大家分享的是簡單又美味的“臘味飯”。“臘味飯”的做法有很多種,可以用電鍋、土鍋、砂鍋或鐵鍋,視個人方便即可。這天小廚娘做的是廚藝教室姚嘉雄老師教的作法,個人覺得還不錯,大家可以參考看看。

小廚娘上菜-『臘味飯』
小廚娘喜歡用鐵鍋或土鍋來做“臘味飯”,這天選擇用“愛心鍋”來做。

小廚娘上菜-『臘味飯』
“臘味飯”最好使用泰國香米,因為泰國香米最正統,煮出來最好吃。米洗淨泡水一個小時後瀝乾備用。

小廚娘上菜-『臘味飯』
男女主角登場:廣東臘腸跟肝腸。臘腸跟肝腸稍微沖一下水後,斜切片備用。

小廚娘上菜-『臘味飯』
幾杯米就需要幾杯水,這天小廚娘洗了二杯米,所以需要二杯水。鍋中先放水然後煮滾。

小廚娘上菜-『臘味飯』
水煮滾後再放米,米放下去之後等它再度滾開,滾開後用木鏟輕輕攪拌30秒,這樣可以避免黏鍋。

小廚娘上菜-『臘味飯』
接下來就把切好的臘腸跟肝腸放在飯上,這時候蓋上蓋子,轉最微火,計時20分鐘熄火燜5分鐘。喜歡吃鍋巴的人,可以在20分鐘後沿著鍋邊用湯匙放一大匙的油,然後開火煮1分鐘後燜5分鐘。

小廚娘上菜-『臘味飯』
只消20來分鐘,很快地香味四溢的“臘味飯”就完成囉~。這個時候另一個重點來了:醬汁。醬汁的做法也是左右“臘味飯”好不好吃的一大重點。

醬汁作法:水50c.c.、醬油100c.c.、糖少許、老抽少許、香麻油少許,煮開即可。要自己試味道哦~,最好是鹹中帶一點點的甜,因為是要拌飯用,所以鹹度要重一點點,多試幾次就知道如何調出最完美的味道了。

小廚娘上菜-『臘味飯』
趁熱把醬汁淋在“臘味飯”上,用飯杓拌勻,記得動作要快要輕,這樣飯粒才能保持完整的形狀,吃起來口感才會好。

小廚娘上菜-『臘味飯』
拿一個寬口碗,把東西一一排好,放上燙好的青江菜,再放上一點點的醬汁,美味的“臘味飯”就完成囉~。有時候小廚娘會加一個煎蛋,就像電影上那個黯然銷魂飯那樣,加了煎蛋後真的更好吃了呢~。

“臘味飯”之所以要用泰國香米除了因為香港是用泰國香米外,小廚娘個人認為,泰國香米黏性較低且不吸水,因此煮出來的“臘味飯”比較香,口感也比較好。“臘味飯”是一個很方便且不需要太多技巧的料理,喜歡“廣東臘味”的人不妨找個時間試試看哦~。



電鍋做法如下:
泰國香米洗淨泡水一個小時瀝乾後跟切好的肝腸、臘腸一同放入電鍋中,同樣幾杯米就放幾杯水一起煮,煮好後燜20分鐘,加醬汁拌勻後即完成最方便的電鍋“臘味飯”。
上一則:X檔案2:我要相信 下一則:我愛msn
我要留言:
  • 臭火乾
    2009.12.15 10:37:17
    B1
    我怎麼煮20分鐘以後,整個鍋底都燒焦了勒?? 不知道要怎樣判斷?
    版主回覆 2009.12.16 15:58:59
    請問你用什麼鍋子,多大的火?
  • ichigo628
    2009.01.30 11:16:07
    B2
    謝謝分享這麼簡單又好吃的做法,我用電子鍋煮也得到了老公大大的讚賞喔!^^
  • JULIAN
    2008.09.30 07:04:20
    B3
    AMY你好~ 無意間看到你這一篇, 又看到姚嘉雄老師的名字, 我想請問要去哪裡可以上他的烹飪課呢? 謝謝~
  • jeff2134
    2008.08.09 14:49:30
    B4
    哈~ 巧事還真是多~ 你的做法跟我的幾乎一樣耶~ 只是有時我會在飯熟後加醬汁的同時~ 再打個蛋花拌入後一起悶~ 又是一番不同的風味^^ 有機會可以試試喔~
  • lisaeatsushi
    2008.08.07 14:45:30
    B5
    這鍋子很重耶~~ 不過很可愛^^
  • rosewengtw
    2008.08.07 08:42:05
    B6
    鍋子好漂亮啊~
  • VVN
    2008.08.06 02:53:55
    B7
    歐 看起來 要流口水了 比外面店家衛生多了
  • tiffanycpc
    2008.08.05 03:42:39
    B8
    這個好,超簡單的,改天來試試看
  • dori
    2008.08.05 01:35:45
    B9
    請問amy,老抽醬油是在台灣買的嗎?哪裡買的呢?能否提供資料,謝謝你
    版主回覆 2008.08.05 23:42:05
    好像賣南北貨的地方可以買到耶~,因為我都是請廚藝教室買的,也沒實際去店裡買過,所以不太清楚耶~,不好意思~
  • 匿名
    2008.08.05 01:34:54
    B10
    請問amy,老抽醬油是在台灣買的嗎?哪裡買的呢?能否提供資料,謝謝你
  • 妹妹
    2008.08.05 01:18:21
    B11
    很清楚的教學~ 謝謝Amy!
  • 靜兒
    2008.08.05 01:07:52
    B12
    我也有個愛心鍋 都不知道原來可以煮臘味飯阿!! 有機會來試試看應該不錯^^