牡丹園日本料理（上）

偶爾走信義快速道路回家時會經過『牡丹園日本料理』，每每都會被它的外表吸引住目光。一整排竹子的造景、紅色的招牌，在信義路上，有種低調的奢華。


車才剛靠邊馬上就有人來泊車，但這不稀奇，難得的是，泊車的先生會問訂位姓名，然後用耳機通報，所以我們一走進去服務生馬上叫得出我們也知道訂位人數，這點很細心。


這天amy刻意選擇坐板前。其實大部分吃日本料理時，如果是吃握壽司，amy都會儘量坐板前，因為這樣可以跟師傅聊天，有問題可以直接問，互動比較好。


『牡丹園』跟『高玉』一樣都是用竹葉做底襯，但『牡丹園』卻讓竹葉從一而終，即使乾了也沒換，這點跟『高玉』比起來就感覺差了點。


現磨的山葵跟店家自製的醃蘿蔔。醃蘿蔔酸中帶甜，酸味不重，而且是很順口的酸味；另外使用了日本柚子皮來增加香氣，這點加分非常多，amy超喜歡日本柚子的味道，很淡雅的香。


anthony的啤酒，聽他說溫度很好，連杯子都有冰過，很有水準。


金目鯛。鯛類油脂較少，口感較脆，一向是amy不太愛的魚類，不過這天的”金目鯛”還不錯，魚很新鮮，壽司飯的溫度跟酸度也很好，另外魚生跟壽司飯的比例也很好，第一個就吃到這樣有水準的握壽司，amy就知道今天的料理絕對值得期待了。


白魽。紅魽、青魽、白魽，這三種amy都還滿喜歡的，因為魚肉比較有油脂，也比較細緻，而且只要夠新鮮，味道就會很棒。這天的白魽當然沒話說的好吃。


鮫鰈魚。微炙的鮫鰈魚非常香，而且那個烤功實在了得，烤得剛剛好讓魚透著烤的香氣，但卻不會過度地把油逼出來而造成過油的膩口，可以吃到師傅的用心，真的很棒。


鮫鰈魚卵南蠻漬。很少在日本料理店吃到南蠻漬，因為自己也會做，所以感覺好親切。這是一道涼拌菜，魚卵裹粉炸過後泡在特調的醬汁裡一個晚上，第二天吃起來整個醬油的味道都滲到魚卵裡。同時因為醬汁的關係，讓原本炸的油感全不見了，更加好吃。


喜知次。在喜知次前還有一個”鮫鰈魚鰭邊肉”，但amy吃得太高興而忘了拍，那個真的讚。這個喜知次同樣也有稍微用噴槍烤一下，個人還滿愛這種方式，覺得吃起來特別香。


鮭魚肚。在鮭魚肚之前又有一個”白蝦佐松露醬”忘了拍，真想哭，那個好吃到不行耶～，雖然吃過很多次小白蝦，但amy可以說，『牡丹園』是目前為止把小白蝦做的最好吃的一家。當然這個鮭魚肚也是沒話說，amy原本就很愛鮭魚，因為油脂多，入口即化，真的很好吃，最後還追加了一個呢～。


花枝。用幾顆鮭魚卵點綴的花枝吃起來就有了層次感，一入口花枝的鮮甜沒話說，接踵而來的是鮭魚卵的香氣，二者合而為一，讓原本單調的花枝更上一層樓。


anthony想吃天婦羅，於是請師傅特地準備一份。用彩色小米果包裹的炸蝦跟傳統炸蝦吃起來有很大的不同，小米果把蝦的香氣都搶走了，很可惜，另外魚肉跟花枝餅的表現也都還好，並沒有特別之處，反而是那個蔬菜表現特優，讓人印象深刻。這天果然證實了，熟食似乎不是『牡丹園』的強項。


鮫鰈魚肝。這天的鮫鰈魚可算是鞠躬盡瘁，死而後已了。這個肝真的超好吃，比起鮟鱇魚肝有過之而不無及呀～。烤過的肝有著細緻滑順的口感，肝香高雅而不過於濃郁，再加上醬汁跟蔥花的輔助，那個味道真的讓人光想到就會流口水呢～。

上半場到”鮫鰈魚肝”amy已經吃了11道料理了，除了天婦羅之外，沒有一道讓人失望。這天幫我們服務的是板前的料理長呂師傅，手藝沒話說，而且人超好的，這天很幸運能遇到他。因為照片很多，所以分上下篇寫，明天再來看看amy下半場吃了些什麼。