晚上八點多用餐的人幾乎是全滿，而且還很多人在排隊等著內用跟外帶。對amy這個不吃內臟的人而言，很難想像以”豬心”為賣點的小吃，生意會好成這樣。
老闆”阿明”人非常有趣，而且記性超好，那麼多人點菜，唸一次他就全記得住，這一點讓人很佩服。
點了一份乾的”豬心”，這裡的”豬心”現點現切，老闆自己研究出獨門製作方式，把豬心放入鐵杯中，淋上大骨跟豬腳等熬製的高湯，隔水燙個七分熟，再用薑絲去除腥味。”豬心”的熟度跟嫩度真的很剛好，而且吃的出來是非常新鮮的食材，連amy這個平常不敢吃的人都忍不住多吃了幾塊。
這個是雜誌上推薦的”骨髓冬粉”，吃起來軟軟綿綿的骨髓加上高湯跟當歸提味後真的很特別，第一次吃那麼多”骨髓”真的很奇特的感覺，滿好吃的，但不宜多吃會膩
。基本上amy覺得『阿明豬心』的東西有著台南小吃一貫的特色”新鮮”，食材好又新鮮再加上老闆用心的調製，基本上味道一定都是好吃的，這也是台南小吃有名好吃的最大特色。只不過amy會覺得『阿明豬心』這的味精放的多了一點，因此湯頭雖然喝起來鮮甜，但回飯店後整個人會不太舒服，因此建議來這吃”乾”的東西會好一點。
『阿明豬心』
台南市保安街72號
06-223-3741
