小廚娘上菜-『日式紅燒魚』

不知道大家都收到”北海道秋鮭”了嗎?小廚娘昨天早上也收到了,原本還擔心冰箱擺不下,結果還好很ok,晚上就把它片了擺冷凍。有網友說煮魚不是最難的,最難的事是片魚,這個一點都沒錯哦~,希望大家都順利把它分解。有買鮭魚的朋友,如果有做成功小廚娘分享的做法請跟我分享哦~,大家互相一下,這樣小廚娘寫起食譜來也會開心一點小廚娘上菜-『日式紅燒魚』
今天要跟大家分享之前買的圓鱈的料理方式,也許會有人問鮭魚可不可用這種煮法,小廚娘沒試過不知道,但應該是可以,只是沒有圓鱈來的好吃罷了。這個紅燒魚小廚娘家很常做,因為非常簡單,大家參考一下。

小廚娘上菜-『日式紅燒魚』
首先材料當然是”圓鱈”,有人會問一般鱈魚可以嗎?答案是:可以,但你技術要很好,不然一煮就很容易散掉,所以建議還是買圓鱈。圓鱈一樣要用鹽先醃10分鐘,然後用紙巾把表面水擦乾。

小廚娘上菜-『日式紅燒魚』
再來最重要就這二瓶醬汁了,一定要這家”香菇王”出的陳年味霖跟香菇醬油露,別的牌子絕對不行。雖然這二瓶不便宜,味霖好像是$600多,香菇醬油露是$290左右,但用量很省,而且味道真的很棒,值得投資的醬料。這個味霖跟一般味霖不同,一般味霖煮日式紅燒魚都要放糖跟清酒,但因為這個味霖是陳年的,所以不用再放其他東西,而且很香,煮出來的魚真的特別好吃。這二瓶醬料小廚娘是在SOGO忠孝館買的,BR4好像也有賣,有興趣的人可以去問一下。

小廚娘上菜-『日式紅燒魚』
最後還要準備些許的蔥跟薑末。

小廚娘上菜-『日式紅燒魚』
拿一個平底鍋,鍋熱後下點油,把圓鱈放下去煎(中小火),煎到像照片中這樣二面焦黃。

小廚娘上菜-『日式紅燒魚』
魚煎好後放入味霖1大匙、香菇醬油露2大匙,水200c.c.。大火先煮滾再改小火慢慢煮。

小廚娘上菜-『日式紅燒魚』
煮的時候儘量用鍋鏟把旁邊的醬汁往魚上淋,不要翻面,因為很容易散掉哦~。

小廚娘上菜-『日式紅燒魚』
湯汁收的差不多時就放下蔥花跟薑末,再煮一下然後撒點胡椒粉就可以盛盤了。把鱈魚拿出來時要小心最好用二隻鍋鏟,不然很容易就會面目全非,所以要試個幾次。

小廚娘上菜-『日式紅燒魚』
美味的紅燒魚就大功告成囉~。圓鱈肉質較Q用來煮這道菜很適合,而且這個醬汁的味道很下飯但又不會死鹹,是大小小孩都喜歡的一道料理。

作菜真的一點都不難,難的是”是否願意踏進廚房用心作菜”。一個魚一個蛋或豆腐再加一道青菜,很簡單就是一餐,絕對比一個便當好吃很多的。
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我要留言:
  • cruhimfelvzd
    2013-02-06 16:19:54
    大家好...
  • lxvyfb
    2013-01-13 15:34:42
    大家好...
  • plikjyv
    2013-01-05 18:14:36
    大家好...
  • lbrefyyhjnx
    2012-05-19 16:55:55
    大家好
  • 阿鶯
    2007-10-30 09:02:06
    怎不用柳宗里示範一下呢 好想學
  • 小飛豬
    2007-10-25 08:17:38
    我記得那個香菇醬油,迪化街有間賣日本糖果雜貨的便宜很多,一瓶240-250吧,不知道有沒有漲。 我家現在都是請市場的雜貨店叫貨,一次買一箱十二瓶的樣子,一瓶250。你可以試著問看看喔, 這種醬油用了真的會上癮,都不用加味素了
  • shirleyli
    2007-10-15 07:09:27
    非常美味紅燒魚 真的非常美味及入味 肥美~~真的色香味俱全
  • Ketty
    2007-10-14 03:07:42
    哇~ 看起來好美味的紅燒魚 我煮魚的經驗是 很容易就魚肉分家散成一鍋 至今還不敢挑戰呢~
  • wenting
    2007-10-13 13:03:11
    amy作菜真的是不計工本 真材實料 看的我口水直流喔
  • blackrumba
    2007-10-13 08:00:00
    我有煮過紅燒鮭魚﹐還滿好吃的
  • codomochi
    2007-10-12 17:46:15
    幸好鮭魚的鮮度夠~ 所以大根煮雖然不是太成功~ 但也不錯吃~ 謝謝amy的分享與指教!!
  • 貝比比
    2007-10-12 15:29:36
    我家也收到了好讚的鮭魚喔. 婆婆剛好有小鋸齒型的刀. 所以切的很好. 我們也發現有細小的麟片. 婆說用趾甲摳下就好. 等我要煮時再用. 馬上現煎不加任何東西. 微微的鹹.單吃也很好. 真的沒腥味呢! 謝謝amy 分享做法.
  • clever77
    2007-10-12 13:55:15
    那兩瓶醬料好像很讚~ 工欲善其事必先利其器 簡單的調味更能襯托食物的美味 紅燒魚看起來好像好好吃ㄛ~ clever
  • ally
    2007-10-12 13:41:07
    看起來真的很簡單 又很美味 下次也來試試吧 ally
  • 杜媽媽
    2007-10-12 11:58:38
    哇..我對amy家的調味料太有興趣了.... 雖然我家也有不少醬油 但還是少了這一罐
  • codomochi
    2007-10-12 09:28:35
    (大驚) 忙著片魚完全沒注意到鱗片....
  • rita
    2007-10-12 09:11:51
    我也收到鮭魚了 真的好大一隻哦 還好家裏有懂的去鱗片和切片的幫手 不然光前置作業也蠻累人的 那個鱗片我們刮了好多下來
  • 小j
    2007-10-12 07:10:42
    我也有收到鮭魚了,看起來不錯,今天晚上會開始料理 不過可以請問一下大家,你們收到的有去鱗片嗎? 我記得Amy之前說是去鱗的! 可是昨天收到的鮭魚 鱗片只有去一半左右,還有一大半未去鱗,想到晚上要分割又要去鱗 my god!真是一大工程....
  • aprillove
    2007-10-12 03:40:05
    amy技術挺好的 果然有練過
  • Jay
    2007-10-12 03:33:39
    看起來真的很美味 下星期COSTCO圓鱈特價 到時再去買回來依照這個方法試試看
  • evon
    2007-10-12 03:29:56
    我也收到鮭魚,不過實在太大條,冰箱清好久才有空間放那條魚~ evon
  • 蛋治
    2007-10-12 00:41:17
    鮭魚用這煮法不是不行, 不過因為不夠鱈魚那麼油, 所以不能煮這麼久. 只能鮭魚煮熟後先上碟, 再把湯汁繼續煮, 然後澆到鮭魚上.