小廚娘上菜-『蚵仔酥』

假日上市場時看到人家在賣現剝的蚵仔,看起來大又新鮮,心裡就在盤算著,如果買回去要做什麼料理比較好,是”豆鼓蚵仔”還是”蚵仔酥”比較好?腦袋裡還在想的時候嘴巴已經不由自主的跟老闆娘說:來半斤/$70。回到家後看了看當天的菜色(滷肉飯、白灼蝦、炒絲瓜、竹筍湯),最後決定”蚵仔酥”比較適合當天的菜色。

小廚娘上菜-『蚵仔酥』
因為小廚娘是買現剝的蚵仔,因此在清洗上面要特別注意,蚵仔先撒上麵粉,再輕輕將蚵仔洗乾淨。麵粉會吸附蚵仔表面上的髒東西,來回洗個幾次就能洗乾淨了。買蚵仔最好買現剝的,如果要買整袋也要問清楚有沒有泡過水,一定不要買到泡水的蚵仔。蚵仔洗好後用少許麻油跟白胡椒鹽拌一拌後備用。

小廚娘上菜-『蚵仔酥』
九層塔是絕對不能少的,少了它的香氣就會覺得沒有那麼迷人了。這天小廚娘是買半斤的蚵仔,所以九層塔大概一大把就夠了,洗乾淨後瀝乾水份備用。

小廚娘上菜-『蚵仔酥』
蕃薯粉是用來把東西的表皮炸酥時用的,另外做肉丸子時也可以用蕃薯粉替代太白粉,小廚娘個人認為會比較好吃。

小廚娘上菜-『蚵仔酥』
”蚵仔酥”的做法很簡單,把每一顆蚵仔均勻沾上蕃薯粉,但切記不能堆疊,一定要每一個排排站好,小廚娘因為第一次炸蚵仔酥,一開始不懂就小疊了一層,結果要拿起來炸時很慘,因為蚵仔會一直生水,後來差點就分不開了。每一顆蚵仔都沾好粉後就下鍋炸,第一次炸用中小火,油溫大概150左右,炸到蚵仔熟了就撈起,這時候蚵仔應該還不到金黃色,只是淡淡的黃,撈起後油鍋開大火,等油溫到180再把蚵仔跟九層塔下起放下去再炸一下,炸個30秒左右就可以撈起了。二次炸的原因是為了讓蚵仔外酥內軟。

小廚娘上菜-『蚵仔酥』
炸好的”蚵仔酥”就會像照片這樣美麗了,放一盤胡椒鹽在一旁沾用或直接撒上去都可以,看個人習慣。這樣做出來的”蚵仔酥”絕對比外面賣的好吃,而且健康衛生又實惠哦~。
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我要留言:
  • 匿名
    2009.04.18 09:01:17
    B1
    可以用咖啡渣代替麵粉喔~! 可以去腥又洗的更乾淨~
  • 冥王星
    2009.01.22 10:07:17
    B2
    等一下就來做!!!! ^^_
  • 青青
    2008.03.10 10:50:54
    B3
    很高興看到你的 蚵仔酥做法 ,因為我兒子超喜歡吃,我就是無法做成功,依照你的做法 ,竟然一次就超成功, 所以非常的謝謝你
  • chiwen
    2008.01.17 08:18:15
    B4
    這道菜我也做過 不過,我覺得用酥炸粉炸的會更酥
  • Ketty
    2007.10.10 13:39:23
    B5
    我很喜歡吃炸蚵ㄚ酥 想不到做法挺方便的
  • susan103098
    2007.07.30 13:44:37
    B6
    不知為何沒有秀出帳號? 上面是我^^
  • 匿名
    2007.07.30 13:41:13
    B7
    可惜我的阿娜達怕吃這個食物 不然就去買來做 =.=
  • TruffleRose
    2007.07.30 05:37:12
    B8
    來看你~* 上次就是你家的蚵仔酥讓我流連忘返^^ 開心認識你唷^^
  • Angelie
    2007.07.29 07:54:12
    B9
    看起來似乎很簡單 我也愛妸阿酥 妸阿右大又甜好好吃 沾上胡椒鹽滋味更棒
  • amy0313
    2007.07.29 04:12:45
    B10
    to 01234567, 這就是沾地瓜粉炸的哦~,蕃薯粉就是地瓜粉 to mmasm, 因為泡過水的蚵仔品質比較不好,但日本的應該跟台灣不太一樣耶~
  • YU0521
    2007.07.27 13:21:13
    B11
    教大家清洗蚵仔方法:半顆白蘿蔔磨成泥或入果汁機打成泥,加入蚵仔輕輕抓洗,洗得乾淨潔白,超好用的方法
  • mmasm
    2007.07.25 08:16:02
    B12
    amy為什麼蚵仔不泡水的比較好?? 是不是因為要油炸 沒泡水的好?? 日本都是泡在水裡裝盒出售 每次都炸的我一臉油
  • perryrebecca
    2007.07.25 07:41:48
    B13
    又學了一道菜, 只可惜沒機會做菜~ 買了鍋子應該找天來做個菜!! amy教的菜夠我煮三人份了~
  • 01234567
    2007.07.25 05:47:03
    B14
    可以用地瓜粉來炸嗎?
  • 01234567
    2007.07.25 05:46:45
    B15
    可以用地瓜粉來炸嗎?
  • joeyliu
    2007.07.25 02:40:36
    B16
    哇 真的很像外面賣的也
  • macaron
    2007.07.25 00:55:31
    B17
    所以咬開來會不會噴汁啊?
  • bonnie
    2007.07.24 21:17:57
    B18
    好好吃喔! 很棒加油! 歡迎參觀紐西蘭美景+美食 =人間仙境紐西蘭美女的家 http://blog.yam.com/bonnie8nz
  • LuLu
    2007.07.24 18:53:39
    B19
    哇~~~ 流口水啦~~ 我在這邊去哪裡找這種好料阿!!!!!!!!(淚奔)
  • blackrumba
    2007.07.24 17:22:20
    B20
    我很喜歡逛妳的網誌看妳煮的東西 把妳加入我的訂閱嘍 =) MiFi
  • blackrumba
    2007.07.24 17:18:04
    B21
    哇﹐看起來好專業! 跟外面買的一樣耶 =) 一定好吃到不行吧 MiFi
  • flysunny88
    2007.07.24 12:19:35
    B22
    好想吃~~ 但我不太敢油炸東西!油每次都亂噴! 明明都已經裹粉了,還是會噴! 所以我都只做不油炸的!哈哈~ 五味鮮蚵也不錯!只要燙一下! 重點是醬好,蚵仔新鮮就可以了!
  • anita
    2007.07.24 09:34:40
    B23
    我也是超愛炸蚵仔了!!好吃好吃~
  • sophiee327
    2007.07.24 07:12:56
    B24
    我很愛蚵仔酥~ 自己炸最健康了! ^___^
  • 偉偉
    2007.07.24 04:01:57
    B25
    對啊..上週去南寮也是看到..老公問說..要不要買..可是我又不會弄..怎麼買 現在看了AMY做的..下回也可以買回去弄了..呵..謝謝AMY
  • aprillove
    2007.07.24 03:40:02
    B26
    真的有賣相
  • evabglinecat
    2007.07.24 03:26:35
    B27
    剛好...上次去南寮 看到有賣現剝的蚵阿.. 因為不知道如何料理所以沒買 下次可以買了 謝謝
  • Tina
    2007.07.24 00:55:35
    B28
    amy姐姐: 其實除非市場剛好有人在開蚵仔, 要不然買到的蚵仔大部份都已經泡水過了, 用蕃薯粉是正確的, 用蕃薯粉再加蛋,蔥花調味後下去煎 可以做出道地的蚵仔煎哦! 還有你買半斤70元是有點小貴了! 阿公都只有賣50而已!