因為小廚娘是買現剝的蚵仔，因此在清洗上面要特別注意，蚵仔先撒上麵粉，再輕輕將蚵仔洗乾淨。麵粉會吸附蚵仔表面上的髒東西，來回洗個幾次就能洗乾淨了。買蚵仔最好買現剝的，如果要買整袋也要問清楚有沒有泡過水，一定不要買到泡水的蚵仔。蚵仔洗好後用少許麻油跟白胡椒鹽拌一拌後備用。
九層塔是絕對不能少的，少了它的香氣就會覺得沒有那麼迷人了。這天小廚娘是買半斤的蚵仔，所以九層塔大概一大把就夠了，洗乾淨後瀝乾水份備用。
蕃薯粉是用來把東西的表皮炸酥時用的，另外做肉丸子時也可以用蕃薯粉替代太白粉，小廚娘個人認為會比較好吃。
”蚵仔酥”的做法很簡單，把每一顆蚵仔均勻沾上蕃薯粉，但切記不能堆疊，一定要每一個排排站好，小廚娘因為第一次炸蚵仔酥，一開始不懂就小疊了一層，結果要拿起來炸時很慘，因為蚵仔會一直生水，後來差點就分不開了。每一顆蚵仔都沾好粉後就下鍋炸，第一次炸用中小火，油溫大概150左右，炸到蚵仔熟了就撈起，這時候蚵仔應該還不到金黃色，只是淡淡的黃，撈起後油鍋開大火，等油溫到180再把蚵仔跟九層塔下起放下去再炸一下，炸個30秒左右就可以撈起了。二次炸的原因是為了讓蚵仔外酥內軟。
炸好的”蚵仔酥”就會像照片這樣美麗了，放一盤胡椒鹽在一旁沾用或直接撒上去都可以，看個人習慣。這樣做出來的”蚵仔酥”絕對比外面賣的好吃，而且健康衛生又實惠哦～。
