小廚娘上菜-『鮭魚幽庵燒』

小廚娘最近學了一道新菜『鮭魚幽庵燒』,這是自己看書學的,跟日本料理課無關,這個要先寫在前頭。書上說,幽庵燒是燒烤食物的一種,是江戶時代(1603-1867)日本滋賀縣人北村裕庵所獨創的料理。一般用在懷石料理時稱為『幽庵燒』,若使用柚子,則叫『柚庵燒』。

小廚娘上菜-『鮭魚幽庵燒』
這天小廚娘因為買到品質超好的鮭魚,所以才想來做個『鮭魚幽庵燒』。這個鮭魚是生魚片等級的,也因為這樣所以老闆切超厚的,約有2cm厚了呢。這天因為鮭魚已經切好了,所以小廚娘沒得選,但建議大家如果可以現切的話,不要買太厚,大約1cm就可以了。這個『幽庵燒』除了鮭魚外,用甘鯛或春魚或其它肉類也可以。

小廚娘上菜-『鮭魚幽庵燒』
調味料:醬油7,清酒7,味霖7。所謂7就是7湯匙,不管你用什麼湯匙量都要7湯匙的量就是了。要注意的是醬油一定要用日本產的龜甲萬,台灣產的不行哦。把這三種醬調和後醬汁就完成了。

小廚娘上菜-『鮭魚幽庵燒』
把醬調好後放放入盒子,鮭魚放入醬汁內,然後蓋上蓋子放入冰箱醃一個晚上。

小廚娘上菜-『鮭魚幽庵燒』
醃了一個晚上的鮭魚就變成這樣了,吸收了醬汁後整個顏色都不同了。

小廚娘上菜-『鮭魚幽庵燒』
醃好的鮭魚放入烤箱,大烤箱或小烤箱都可以,這樣小廚娘是用小烤箱烤15分鐘,不翻面哦~。

小廚娘上菜-『鮭魚幽庵燒』
15分鐘後烤好的鮭魚就可以上桌囉,上桌前可以淋點金桔汁或檸檬汁,這樣就完成了美味的『鮭魚幽庵燒』。『幽庵燒』的味道非常好,很香但又不死鹹。另外因為這片鮭魚品質很好有油脂,因此吃起來特別的嫩,整個味道很棒。

小廚娘上菜-『鮭魚幽庵燒』
這天小廚娘還烤了『照燒雞腿』。這個也是前一晚先醃好第二天晚上再烤,要注意一點是一定要把雞皮的油全烤掉,這樣吃起來才會香。

小廚娘上菜-『鮭魚幽庵燒』
這道獲得讚賞的『和風豆腐』一看就知道是日本料理課教的。小廚娘這天在家試做,成果非常成功,跟日本料理店吃到的一模一樣,味道好極了,因此獲得家人一致的讚賞。

這天小廚娘家的晚餐就是這三道菜再加上一道胡麻醬拌菠菜。家人都吃的很開心,對於小廚娘的手藝也越來越讚賞了。每次看著家人開心的吃著小廚娘做的菜,小廚娘就覺得很幸福呢小廚娘上菜-『鮭魚幽庵燒』。日式料理其實並不難,而且少油又健康,只要有心大家都可以做出健康又美味的料理。

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我要留言:
  • sunny
    2012-03-13 12:30:25
    謝謝您的建議,我不太會煮,也不太會變化,遇到好的東西或方法就一路給它用下去,我會試試別款日本醬油的,謝謝您~~
  • sunny
    2012-03-11 08:00:41
    您好,之前用您分享的食譜做日式魚等食物使用您推薦的日本龜甲萬醬油(甘味),可是現在都買不到了,問了SOGO服務人員才知因為區域 的關係無法進口,請教您可以建議其它有替代的品牌嗎?謝謝您~~
    版主回覆 2012-03-11 12:50:50
    你可以試著用別款日本醬油,其實味道不會差太多哦~。
  • 若璋
    2007-10-21 09:55:21

     悄悄話...

  • Han
    2007-06-05 01:50:19
    請問﹑烤魚時的烤箱溫度是多少﹖
  • amy0313
    2007-05-29 08:46:48
    to 杜媽媽, 還是建議用日本的味霖哦~~
  • whitecasbia
    2007-05-26 06:00:59
    羡慕哦!有得吃这么美味的鲑鱼幽庵烧。不过我更喜欢生鲑鱼片,更能吃到它的原 味,尤其是有足够油脂的鲑鱼片呢!
  • 杜媽媽
    2007-05-25 02:06:01
    請問用台灣的味霖可以嗎?
  • Vanilla70
    2007-05-24 12:33:51
    AMY好讚哦 看得糖直流口水呢 而且那魚真的很入味很好吃的樣子 光看就聞得到香氣了呢 超強的妳
  • julia~
    2007-05-24 11:58:07
    好想明天就來試試看那個鮭魚唷~
  • amy0313
    2007-05-24 11:45:44
    to evon, 還是要用清酒耶~,因為這樣味道才會對~ to 小雞婆, 真的非常謝謝你:),你真善解人意.把我想說的話都說了呢~ to all, amy暫時不會在blog中發表任何日本料理課中的食譜,因為這樣對廚藝雅集跟老師都不公平, 因為我們上過的課如果有沒上到想想的同學都必須要再湊足8個人才能再開一堂課,而且每個人也都要再付$3300 我如果把食譜公佈在網路上,對於大家都是不公平的,因此如果大家想學日本料理課裡的任何一道菜 還是建議你們到廚藝雅集去學哦~,希望你們能見諒
  • 小雞婆想說
    2007-05-24 10:33:22
    小雞婆想說... 正所謂使用者付費 還記得前幾天的一篇文章 Amy就已介紹過學料理的五星級教室 所以往後看到Amy分享料理課中學到的菜色 是不是能給予讚賞就好 而並非請她提供食譜 畢竟她花了上萬元習得的菜色 最主要應該是想和自家親友分享 我不認識Amy Amy不認識我 只是小雞婆覺得 太過熱情或許會讓人退卻 對不起 我多言了 並非引起筆戰 只是一點感想
  • pei
    2007-05-24 10:26:40
    Amy 我很愛吃鮭魚 看到妳的料理方式 真是令人食指大動 下回一定依照妳的這篇分享 依樣畫葫蘆:P
  • roddick55
    2007-05-24 09:30:36
    我喜歡吃鮭魚配一杯清酒,因為這樣好好吃。
  • perryrebecca
    2007-05-24 08:55:53
    很厲害~ 看起來也很好吃!! 有日本料理店的水準..^_^
  • maggielin22
    2007-05-24 05:40:59
    你的和風豆腐真的有餐廳的賣相喔,可以請教你食譜嗎??真的很想學,謝謝囉
  • 蛋治
    2007-05-24 03:58:19
    日本產的醬油真的有不同, 味道好得多了. 這一道幽庵燒相比起一般的"照燒"方式好像比較健康, 因為"照燒"中一般都要加入不少的糖. 而幽庵燒最後使用金桔汁或檸檬汁來吊味, 口味應該比較清新, 而且會平衡鮭魚的油脂帶來的油膩感. 謝謝妳的好介紹~
  • shy920
    2007-05-24 03:54:15
    在這即將用中餐的時間看 口水都直流呢? 我一定要試試這個. 因為我好喜歡吃鮭魚.尤其是生魚片 超滑嫩的口感.一點都不油膩 讚..
  • 無痕掛鉤
    2007-05-24 03:36:46
    我好愛吃這種和風豆腐喔 自己在家也能做嗎? 可愛的愛咪可以敎一下嗎
  • viviyu
    2007-05-24 03:22:28
    覺得amy的廚藝愈來愈讚了耶,每次都會花心思去學料理, 光看也覺得好美味呦…
  • aprillove
    2007-05-24 02:49:28
    你真的很棒耶 好用心喔
  • evon
    2007-05-24 02:01:49
    AMY: 如果沒有清酒可以用什麼酒代替捏? evon
  • Dollymom
    2007-05-24 01:59:36
    鮭魚幽庵燒的作法感覺不難耶! amy的家人真幸福可以吃到這 麼好手藝的菜餚^^
  • eva611
    2007-05-24 01:29:57
    好讚好讚阿 豎起很多大拇指 ^^