小廚娘上菜之『醬燒鱈魚』

週日晚餐一般都是小廚娘下廚的時間,一來因為假日較有時間準備前置作業,二來假日到處都是人,不想跟著出去人擠人,所以這個週日,amy一早起床買好菜後,下午睡個午睡就開始準備晚餐,今天要跟大家分享的是『醬燒鱈魚』。

小廚娘上菜之『醬燒鱈魚』
首先準備材料: 
1.  日本龜甲萬甘味醬油4大匙(一般醬油也ok)、料理酒2大匙、2號砂糖2大匙。 
2.  柴魚高湯500cc(柴魚高湯作法如下) 
900cc水、20~30g柴魚、2~3g昆布,先放850cc水跟昆布一起下去煮,煮開後把昆布拿掉,再加入50cc水跟柴魚片,滾了之後撈掉柴魚片,再用棉布把雜質濾掉即可。 
(一次可以按比例多煮一點,剩下的柴魚高湯,amy會擺冷凍等下次做牛丼或其他料理時用)。 

 小廚娘上菜之『醬燒鱈魚』
當然最重要的材料鱈魚,鱈魚如果是去市場現切的,請老闆切大概2公分厚即可,如果是到超市買,可以買圓鱈,肉質較好,因為大溪買不到圓鱈,所以amy只好用這種一般的,這樣一片要價$150

小廚娘上菜之『醬燒鱈魚』
接著把所有材料放入柴魚湯中拌勻,而鱈魚放在盤子上,拿開水2面沖一下,去除腥味就可以準備下鍋了。

小廚娘上菜之『醬燒鱈魚』
找一個可以把鱈魚平放,又有深度的鍋子(
amy都是用平底鍋),倒入醬汁,放入鱈魚,再拿一張錫箔紙折成可以把鱈魚蓋住的形狀,開中火讓它煮到湯汁快收乾即可起鍋(非常簡單)。

如果家中有適合的鍋子,正確作法應該讓醬汁完全淹沒鱈魚,而醬汁滾開時,錫箔紙會浮起來,但因為amy家裡沒適合的鍋子,所以煮到一半時都要翻一下面,但這個就是困難點了,因為鱈魚肉很軟,如果一不小心翻不好就散了,amy強烈建議第一次做的人不要翻,其實吃起來也不會差很多。

小廚娘上菜之『醬燒鱈魚』
醬汁快收乾時,即可起鍋,起鍋時要很小心,最好拿2隻鍋鏟很小心左右開弓的起鍋,不然很容易散開,因為這天的鱈魚較厚,因此amy有翻了一次面,所以看起來會像快散掉,如果沒翻面,是很美的,不過重點是,味道真的很棒,非常下飯的一道菜,吃過人都說讚哦。

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我要留言:
  • hgd757757
    2009.08.27 05:37:39
    B1
    推推+收藏 謝謝分享
  • 小妹
    2008.08.23 09:39:27
    B2
    今天無意間逛到了這個超讚的部落格,愛死了~~~ 先謝謝amy不私的分享囉~ 有個問題請教一下,這道菜是先煎蓋上錫箔紙,然後還要再反面再一次同樣的動作嗎?謝謝你囉
  • hippopingu
    2006.05.29 21:19:45
    B3
    雪魚如果先煎還是要上點粉才好翻面,但是醬汁不易滲進到魚肉 另外,錫箔的用處其實就是鍋蓋功能,可使魚肉兩面同時熟
  • ching
    2005.08.17 01:58:17
    B4
    如果先將鱈魚兩面先煎過~ 再淋上醬汁 ~ 會不會比較好翻面呢? ps.大廚都是用平底鍋料理的啦 ^^
  • 明日香
    2005.08.07 10:47:08
    B5
    感覺很下飯呢 我要學起來.... 感謝amy分享喔 ^ ^
  • amy0313
    2005.08.04 13:55:16
    B6
    to bearista, 這道菜真的不難~只是等醬汁燒乾需要一點時間 但當你吃到那個美味時,會覺得自己很棒的 to ikumi, 別這樣說嘛~~我也只會這種簡單的~獻醜而已啦~ to rachel, 因為日本料理大多會用到柴魚高湯 我也是從書上學來的 to jojo, 謝謝囉~~改天煮給你吃~ to amy 歡迎你常來,冷凍的鱈魚也可以哦~
  • amy(canada)
    2005.08.04 13:06:51
    B7
    妳好!因為看到和我同名的人,所以忍不住進來留言了^^ 我是住在加拿大的amy,歡迎妳有空到我家走走喔^^ amy的手藝很好ㄋ ㄟ,『醬燒鱈魚』看起來很好吃,可惜 加拿大的鱈魚都是冷凍的比較多.........
  • jojoaccount
    2005.08.04 05:42:58
    B8
    妳的手藝愈來愈好了! 家裡還有很多柴魚高湯! 週末公婆要回南投,我也來試試,煮給兩小吃吃! ps.我都將柴魚用濾袋裝起來,就省得再濾了!
  • rachel571129
    2005.08.04 04:35:10
    B9
    光是用柴魚高湯的精神 就令我佩服 不用說 我也是清蒸一族 頂多是抹鹽及太白粉用鍚箔紙包起來烤
  • ikumichan
    2005.08.04 04:21:02
    B10
    看過 amy 做的照燒雞, 再來看這個醬燒鱈魚, 實在讓 ikumi 學到不少, 真的要找天來練習一下 ! 不然給 steven 過來看到, 他一定會投訴家裡的伙食跟您們相差太遠 !
  • bearista
    2005.08.03 15:48:59
    B11
    嘻嘻 我沒做過鱈魚的料理耶 更確切說我沒煎過魚 蒸過魚(這樣還敢自稱自己是主婦嗎) 不過我有試著要努力嘗試啦 這道菜好像不難耶 請情人節我再來弄給小怪獸吃好了 (美味值得等待 哈哈)
  • amy0313
    2005.08.03 14:30:01
    B12
    to aprillove, 其實也是做久了才知道翻面的技巧,第一次翻也是亂七八糟的 to pureps, 你一個人住外面嗎?如果是的話,就真的比較不好開伙了~ to cordandme, 我也是那幾樣變來變去而已~ 還好anthony還滿捧場的~ to Omi, 我以前也都是清蒸,後來anthony說不愛吃清蒸才去學這道的 to tomwaits, 別這麼說啦~~大家互相研究囉~ to 雷諾瓦, 費工是不會啦~~只是要花點時間煮而已 不過你說三片圓鱈才200還真便宜耶~ 我同事今天才說他星期日買一片,小小就要400呢~ to 媛媛, 其實不翻面也可以,只是拿出來時要很小心就時了 不管怎麼樣,都沒有自己去釣來的新鮮呢~ to desserty, 還好啦~~這個還算簡單~ 圓鱈一大片400很便宜了,同事說她買一小片就要400呢 to iremember, 真的很好吃哦~~你一定要試試看~ to vicky, 其實我也不太懂為什麼要放錫箔紙,是看食譜上寫就照做了 我想應該是減少跟空氣接觸而太乾吧~ to matis, 歡迎連結哦~~ to nonno17, 真的又下飯又好吃哦~~ 如果你有做的話要跟我說你做的成品如何哦~~ to juily, 別客氣,大家互相分享,我也是看書學來的 to perryrebecca, 豆酥鱈魚我也愛,但精髓的豆酥不會用 其實我也是外食吃怕來才會想自己下廚 再加上每天新聞不斷報黑心食品,看到就怕 所以只好自己來了 to taabee, 哈~~其實你今天說肚子餓的時間,我也剛好很餓 自己看了也餓呢~~ to elaine, 我以前也是用破布子,也覺得不錯,但anthony不喜歡 所以才照書上做這道菜看看,沒想到大受歡迎呢~
  • elaine676
    2005.08.03 13:04:57
    B13
    我家吃鱈魚大多用蒸的 加點破布子和蒜頭 會有一種甘甜滋味 我蠻喜歡的 amy的做法很特別 下次我也要試一試
  • taabee
    2005.08.03 08:51:22
    B14
    五點,剛好肚子餓了... 真不該來amy家逛的:P
  • perryrebecca
    2005.08.03 08:42:48
    B15
    我很愛吃豆酥鱈魚... 每次看到amy做的菜就好衝動, 老公說如果真的想做菜就買個瓦斯爐 但又沒那個勇氣.... 等小孩大一點好了
  • joeyliu
    2005.08.03 05:35:12
    B16
    我從來沒有這樣煮過也 趕快來試試看!
  • juily
    2005.08.03 05:10:03
    B17
    第一次看到這樣做法, 我都是用清蒸的說, 又學到一道新的料理, 謝謝Amy的分享^^
  • nonno17
    2005.08.03 04:19:32
    B18
    又是適合配白飯吃的一道菜...學起來學起來!
  • matis
    2005.08.03 03:46:37
    B19
    看起來好好吃阿.......... 對了,我有把你加入我的連結喔^^
  • Vicky
    2005.08.03 03:43:39
    B20
    Amy~ 我也沒試過醬燒鱈魚呢, 放錫箔紙的功用是什麼呢? =.=這問題會不會太笨了...
  • iremember
    2005.08.03 03:39:08
    B21
    Dear amy, 看起來很美啊..:)..很少看到這樣子的 吃法,下次我也可以試看看.. anthony很幸福呢~~
  • desserty
    2005.08.03 02:43:26
    B22
    你好厲害!!這麼費功夫煮高湯 突然覺得我家的大金魚很可憐 我都隨便煮煮 你買150元還好 圓鱈更貴 上次我去市場買圓鱈 賣魚的欺負我年輕 切一大片跟我要價400元>< 還好我很有勇敢的說不
  • weiyuan
    2005.08.03 01:42:36
    B23
    媛媛一定是把魚翻到爛掉還沒翻成功的那個... 媛媛還滿愛吃鱈魚的 肉嫩刺又少 小時候媛媽都是用清蒸的 湯汁拌飯就可以吃掉一碗了 不過貓老爺不太愛鱈魚 加上台北市場買的魚老覺得不夠新鮮 都是媛爸有釣魚或是貓媽上來台北我們才有魚吃 to 雷諾瓦~~ 為啥"山上"會拍賣魚啊?? 上次媛媛去永安漁港 七八片冷凍鱈魚拍賣300元 不過一般在市場買都很貴的...
  • 雷諾瓦
    2005.08.02 22:34:15
    B24
    又是一道費工的誘人料理,我家也都是用清蒸,比較省事。 我看到你提到鱈魚價錢,讓我想到上週去樹林爬山,山上有 拍賣魚,三片兩公分以上圓鱈賣兩百元,這樣看來挺便宜的 ,我是吃魚不知魚價。
  • tomwaits
    2005.08.02 16:31:34
    B25
    以前處理鱈魚只會用烤的或清蒸 呵呵 終於又學會一個新作法了(~^O^~) 謝謝amy啦^^
  • Omi
    2005.08.02 16:28:29
    B26
    鱈魚的確不好翻面,質地過軟嫩。所以,我都偷懶清蒸不用翻面。 可是看到你色好的醬燒,尤其又下飯,真是一大誘惑。 昆布柴魚高湯的作法,我一直不知道,因為這兒也買不到昆布,有 機會真該試試,我想用來做關東煮的說。
  • cordandme
    2005.08.02 15:27:31
    B27
    快學起來... 最近我都覺得我有技窮的感覺 廚房裡變不出新花招..
  • pureps
    2005.08.02 14:32:59
    B28
    看起來真的很好吃ㄟ 好久沒吃鱈魚了,住外面吃外食都吃不到這道菜,好懷念阿
  • aprillove
    2005.08.02 14:17:16
    B29
    我沒吃到,也說讚啊! 因為鱈魚真的不好翻 amy厲害ㄋㄟ