茄紅素不會因為加熱而被破壞
反而會因為熱、醋或油，而提高茄紅素的生物利用率
例如番茄醬的茄紅素生物利用率比新鮮番茄高了4倍
因此加工的番茄汁、醬或糊中茄紅素反而有較高的生物利用率
不過要注意的是
市售的番茄汁或番茄醬等加工品
鈉含量與熱量通常不低
因為要讓口感好，加工過程裡加入鹽與糖來調味與防腐
所以番茄汁喝起來會有鹹鹹甜甜的味道
但那其實是不天然的
如果飲用市售罐裝番茄汁反而喝入了高量的鈉
那還不如直接吃新鮮的番茄來的健康
或者將番茄打入精力湯中
搭配堅果中的油脂
也可以讓番茄的茄紅素完整釋放出來並被人體吸收
自製的番茄醬能自己調整甜鹹度
不像市售的番茄醬那麼高鈉
無論用來烹調還是直接做成沾醬都很健康美味
例如可以做成義大利肉醬麵、番茄燉肉、番茄打拋肉等
魔膳的料理也會用到新鮮番茄(不是番茄醬)
提供良好的茄紅素
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