美胃好料理

      進入秋冬後，人體容易因感受到寒冷而刺激交感神經興奮，導致胃酸大量分泌，讓腸胃發生痙攣性收縮，因此秋冬之季多半是胃病的復發期，尤其經常生活緊張、工作壓力大的人，更會反覆出現胃潰瘍、胃酸過多、胃食道逆流等症狀，若正當處於潰瘍或胃食道逆流急性發作期時，飲食需以「溫和飲食」為主，溫和飲食可以緩解腸胃不適症狀，並減少潰瘍症狀繼續嚴重。

溫和飲食的原則如下:

1. 避免辛辣、油膩、甜食、咖啡或茶類飲料等刺激性食物。
2. 過度油膩的食物需忌口，烹調方法以蒸、燙、煮為佳，避免油炸油煎等高油烹調法。
3. 實行定時定量且少量多餐的飲食型態，正餐吃七分飽就好，並於飯後兩小時補充一小份點心，如蘇打餅乾兩片或土司1片皆可，平時不要空腹太久也不要吃過飽，可減少腸胃的壓力，讓腸胃道舒適一點。
4. 減少易產氣食物如豆製品、洋蔥等的攝取，可讓不適症狀得到緩解。
5. 若為經常服用止痛藥或消炎藥的患者，需要事先告知醫師有經常潰瘍的症狀，讓醫師參考並搭配開立胃藥處方，避免胃炎情況加劇。
6. 想辦法解除讓生活緊張的因子，否則胃病仍會反覆發生。
7. 如果你是經常出現胃痛症狀的人，不能忽視胃痛，必須依照醫囑服用胃藥或尋求醫療治療，如果不理會持續痛下去，潰瘍會更加嚴重，還可能造成胃穿孔。

容易有腸胃症狀的人，平時除了保持定時定量、均衡營養的良好飲食習慣，食用對腸胃壁黏膜有修復效果的食物也是一個辦法，例如: 黑木耳、高麗菜、過貓、皇宮菜、川七、秋葵、山藥、山蘇、南瓜、青木瓜等，皆為顧胃的好食材。以下介紹8道食譜，兼顧美味和顧胃作用，搭配上述溫和飲食原則可加速胃部的修復。

以下介紹的食譜，兼顧美味和顧胃作用，搭配上述溫和飲食原則可加速胃部的修復。

柳松菇炒三蘇 83卡/1人份

設計原則: 山蘇屬於臺灣原生種蕨類，以往是原住民常食用的蔬菜，含有豐富的鐵質，且有黏液，擁有豐富的膳食纖維，可有效幫助腸胃蠕動，搭配高營養的柳松菇與XO醬一起炒，更可增加營養價值且增加香氣。

材料: 有機山蘇…100克

      有機柳松菇… 50克

      XO干貝醬…1茶匙

作法:

1. 山蘇去老梗洗淨切段川燙過後備用。柳松菇洗淨備用。

2. 炒鍋中放XO干貝醬炒香。

3. 將山蘇放入翻炒2-3分鐘。

4. 最後將柳松菇放入翻炒至熟即可。

麻油過貓 73卡/1人份

設計原則: 過貓富含膳食纖維、鐵，富有黏液可幫助消化。維生素A、C及B2、B6等及菸鹼酸也豐富，是營養價值高的一種野菜。使用薑、麻油拌炒過後香氣十足，具有清脆口感，美味又營養。

材料: 有機過貓…100克

      薑…5克

      蒜頭…5克

      麻油…1茶匙

      鹽…1/2小匙

作法:

1. 過貓洗淨切段、薑切絲、蒜頭切片備用。

2. 鍋熱後放入麻油燒熱，放入薑絲、蒜頭爆香。

3. 放入過貓炒至熟透加少量鹽炒勻即可。

和風過貓 48卡/1人份

設計原則: 一般涼拌過貓會使用美乃滋做為沾醬，雖然美味但是油膩且熱量高，不喜歡美乃滋的人可改用日式和風醬，川燙過後的過貓，淋上適量的日式和風醬，低卡又健康，別有一番風味。

材料: 有機過貓…100克

      日式和風醬…1茶匙

      柴魚片…1茶匙

      白芝麻…少許

作法:

1. 過貓洗淨切段備用。

2. 熱一鍋水，放入過貓川燙後拿起漂冷水備用。

3. 過貓放入盤中淋上和風醬，上層放上柴魚片與灑上少許白芝麻即可。

青木瓜燉排骨 135卡/1人份

設計原則: 青木瓜含有維生素A與木瓜酵素，可幫助消化、解除宿便問題，天冷時喝一碗青木瓜湯既暖身又健胃，針對消化或排便不順的老年人特別合適。

材料：有機青木瓜…100克

      有機紅蘿蔔…20克

      有機紅棗…2顆

      有機枸杞…1茶匙

      排骨…40克

      薑片…10克

      鹽…1/4茶匙

做法：

1. 青木瓜去皮洗淨，切成小塊。排骨用滾水川燙去血水備用。

2. 鍋中放入薑片、排骨、青木瓜、紅蘿蔔、紅棗、枸杞，加水蓋過食材，放電鍋中燉煮30-40分鐘，最後加鹽調味後即可。