南瓜含有豐富的維生素A、B群與維生素C，還有磷、鈣、鎂、鋅等礦物質，營養豐富又高纖維，不用加太多糖也很香甜可口。但許多人都有同一個問題，就是買了一顆大南瓜會吃很久，不知
南瓜含有豐富的維生素A、B群與維生素C，還有磷、鈣、鎂、鋅等礦物質，營養豐富又高纖維，不用加太多糖也很香甜可口。但許多人都有同一個問題，就是買了一顆大南瓜會吃很久，不知道該怎麼料理，讓營養師來教教你，可以充分利用南瓜創造出各種料理。
- 買回家的南瓜整顆放在陰涼處即可，夏天可存放2～3個月，冬季則是4～5個月。
- 連皮洗淨後，把內部掏空切成大塊狀，放入密封袋中冷藏保存，可保存5-6天，如果冷凍則可放1個月。要使用前再取出切成需要的形狀。
- 將南瓜用削皮刀削出一片片的南瓜片，用鹽、白醋、糖醃成泡菜，也冷藏保存可存放10天左右。
- 南瓜內部的纖維比較粗，可以特別取出作為南瓜湯的材料(因需要打成汁)。除了切塊之外，亦可先把南瓜蒸熟壓成泥再冷凍，做成醬料或煮湯都非常方便。
南瓜泡菜
材料：南瓜…600克
白醋…4湯匙
糖…2湯匙
做法：
1. 南瓜洗淨用刨刀刨成片狀，灑上1湯匙鹽巴抓醃，靜置30分鐘出水後，用開水把鹽洗去。
2. 取一小瓶子，把南瓜片擠乾水分，放入白醋、糖拌勻後冷藏保存。
3. 冷藏1天後即可食用。
南瓜燉牛肉
設計原則: 高鐵高蛋白的牛腱肉，搭配高營養素的南瓜，這道料理有豐富的鐵質與維生素，很適合想要補血、提升免疫力的人食用。
材料：牛腱…3000克
紅蘿蔔…200克
洋蔥…150克
南瓜…200克
醬油…1湯匙
糖…1茶匙
作法：
1. 牛腱切成厚塊狀，用滾水川燙後備用。
2. 紅蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切片，南瓜去籽切塊備用。
3. 鍋中加入1茶匙油，洋蔥下鍋炒至上色後，放入紅蘿蔔拌炒。
4. 牛肉下鍋拌炒一下再加入水蓋過食材，水滾後加入醬油與糖調味。
5. 沸騰後關小火燉30分鐘，加入南瓜再燜煮10分鐘即可。
鮮奶南瓜湯
設計原則: 這道南瓜湯食譜無添加奶油或鮮奶油，如此健康的南瓜湯很適合無牙的老人家，或是正在嘗試副食品的寶寶食用。還可以添加其他配料，如蝦、花枝、蛤蠣等海鮮，即可變成海鮮南瓜湯。也可加入玉米粒，上面放酥皮，就成了酥皮玉米南瓜湯，或者是直接灑上香脆土司塊也很美味喔！
材料：南瓜…600克
洋蔥…200克
水…500cc
鮮奶…500cc
鹽…少許
作法：
1. 南瓜連皮洗淨直接剖半去籽，南瓜切成片狀(若是給嬰兒做為副食品，可把皮削掉比較不會有粗粗的顆粒)。
2. 洋蔥切絲備用。
3. 取一炒鍋，加入1/2茶匙橄欖油，加進洋蔥拌炒。
4. 洋蔥炒軟後下南瓜續炒，略炒後即可加入水炒勻，直到南瓜稍微變成鬆軟狀即可。
5. 把南瓜與洋蔥放入調理機打成泥狀。
6. 倒回鍋中加入鮮奶後加熱，可酌量添加水或高湯調整為自己喜歡的濃稠度，煮滾後加入適當的鹽即可。
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