少油烹調好健康
「少油烹調」是利用少量的油，或是直接利用動物本身的脂肪來烹調，幾乎不用油就可作菜的效果。它的特色在於：烹調時有效運用食物本身的油份在導熱均勻的恆溫下加熱，並逼出食物裡過多的脂肪 ！
少油烹調法忌諱用大火乾熱，否則很容易燒焦。一般來說，平底鍋較能達到緊密貼鍋的功能，加熱效果較理想。善用少油烹調法，可讓您對原味健康飲食生活更得心應手。試試看，經過少油的烹煮過程，再結合減少調味品的所料理下，菜餚保證天然美味，全家人輕輕鬆鬆就能吃出健康，吃出身材和吃出美味。
以下幾種少油烹調法可供參考:
- 川燙：將食材放入滾水中川燙，起鍋後再拌無油或低油的醬汁，這樣可以減少油脂攝取，菜餚也很清爽。例如：蒜泥白肉、燙青菜。
- 烤：利用烤箱加熱不需要再加油，反而會將食物中多餘的油脂烤出。例如：烤雞腿、烤魚；蔬菜類也可以用烤的，且烤的時間不用太長，如烤香菇、烤洋蔥。
- 乾煎：先用小火熱鍋後把肉類食材放到鍋中，加1/4茶匙油，或是不加油直接利用肉類本身的油脂來進行烹調，記得不可開大火，只能用小火慢煎，使肉類本身的油脂慢慢釋出，例如：乾煎鮭魚則可完全不用到油，直接小火逼出鮭魚的油脂；同樣道理牛排也會釋放出油脂，如果再加油去煎，就會太過油膩囉！
- 乾炒：與乾煎的原理相同，肉類遇熱會釋放一些油脂，可利用肉類本身的油脂取代烹調用油，再加入適量的蔬菜拌炒，蔬菜也會獲得肉類的香氣，一樣美味可口又健康。例如：竹筍炒肉絲。
- 水炒：用少許的水或高湯取代油進行爆香的動作，例如蒜片、辣椒、薑絲等皆可利用水來進行爆香的動作，雖然沒有油的爆香少了酥脆的口感，但是卻能吃到食材清爽原味的健康口感。例如：水炒空心菜
- 水燜：如果烹調時遇到較難熟的食材，可以利用多一點的水或高湯，進行燜煮的動作，利用水加熱將食物悶熟。例如：水燜花椰菜
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