佛心來的「董事長麵食館」‧香辣湖南味兒大碗滿意！

最近你有吃過一碗只要六十五元、湯鮮味濃還有大塊牛腱的牛肉麵嗎？重點是，這碗麵還是師承名廚阿華師、牛肉採用獨家「炭燒」絕技、湯頭燉煮至少十二個鐘頭才精萃凝成，一般同業相同份量至少要賣八十元以上，這間位於台中山西路二段的「董事長麵食館」，卻僅僅只要６５元就能讓你吃得滿足，另外小館裡頭各式各樣的湖南口味麵食，像是乾麵類最貴也只要４０元，老闆簡直就是佛心來著嘛！這麼優質的麵館不大力推薦一下，怎麼對得起自己良心，您說是不是？

昨天下午來到這間位於文心路四段和山西路二段交會處附近、肯德基右斜後方的「董事長麵食館」採訪，老闆也非常熱情有耐心地一一解說，館內提供的麵食也非常美味，真心覺得是間好店，一定要好好介紹一下才行。


 
 

店外大紅的招牌，簡潔有力的以粗黑字體標示「五星級牛肉麵」，而且顯目標上「天天６５元」，讓你想不注意都難。

原本從事科技業的許老闆，一心想自己經營麵館，熬煮牛肉的功夫師承在北部開了近二十間牛肉麵的阿華師、煸炒XO醬的技法則習自花蓮青葉飯店主廚，麵館用的湯頭、肉燥、酸菜、拌麵醬、辣椒醬等全是自己親自製作，每天嚐試比較、讓水準保持穩定，將愛融注於恆心與毅力，堅持讓客人吃到最好的滋味，這種精神實在令人佩服。



麵食館內的座位約有十多桌，空間大小適中，雖然看似是一般麵館，環境卻很整潔明亮，牆上並張貼了主打的四種麵食「川味擔擔麵、燃麵、XO醬拌麵、炭燒牛肉麵」，註明獨家技法和特色之處，清楚明瞭，讓不知該點什麼好的客人能夠有個依循。



 董事長麵食館菜單
單價都相當實惠



雙寶麵／１００元
麵中含有炭燒2.5小時的澳洲前腿牛腱和滷得入味、口感彈嫩的蜂巢牛肚片，以及使用牛大腿骨、龍背骨慢燉12~14小時的甘醇牛骨湯，每喝入一口湯都能感受到香甜回甘。一次嚐到牛肉和牛肚的雙饗口感，加上含有義大利麵粉的Q彈麵條，實在是既豪華又滿足的一碗牛肉麵。



在吃牛肉麵時，不妨參考一下老闆傳授的老饕吃法：先喝幾口原湯、啜吸彈Q麵條，接著加入大量店家自製的酸菜，吃到最後剩下約1/3的湯汁，可加入一些煸炒1小時的朝天辣椒醬；原汁、酸甜、香辣三階段「味變」，讓整個享用牛肉麵的過程充滿豐富多變的滋味，是達人就要這樣吃！



四川擔擔麵／４０元
含有芝麻醬、辣椒醬雙醬的香與辣，還有越嚼越香的肉燥，裹住嚼勁絕佳的麵條一起吃，微辣的滋味讓人難忘。



四川燃麵／４０元
改良式的燃麵，雖然沒有二斤條的嗆辣，以近似的大紅袍煸炒的紅辣椒醬取代，仍然具有飆汗過癮的同等表現；另外老闆還加了許多胡桃碎粒增添香氣，搭配香辣紅醬和清爽黃瓜絲，讓喜歡吃辣的客人，無論味蕾或胃囊都能由心燃起喜悅，不禁高呼爽快。



老闆私下透露，有些客人喜歡包好幾碗牛肉湯，請他們加入一些燃麵專用的特製辣椒醬，回去可以煮成香辣牛肉鍋唷！又是一道獨門秘訣，學起來學起來！



紅油抄手／５０元
一份有九顆抄手，肉餡為五花肉去皮揉入香料，煮熟後以自製辣油和香醋拌和，嚐起來餡香皮滑、香香辣辣，挺好吃的！



手工水餃／1顆４元
有韭菜和高麗菜兩種口味，兩種餡都非常好吃，頗具水準！



酸辣湯／３０元
滿滿都是料的酸辣湯，除了基本的筍絲、木耳、紅蘿蔔、鴨血條，並以白胡椒和高級醋調味外，老闆還加了自製的酸菜，這可是少見的湖南作法，酸辣一體、微嗆好滋味，值得點上一碗好好品嚐。



雖然XO醬並未單獨販賣，只有拌麵才吃得到，但卻相當值得介紹：老闆使用十多種食材炒成的XO醬，主要使用了金華火腿、干貝、金鉤蝦、雞心辣椒等，其中金華火腿處理的過程相當繁複，必須泡軟後再以米酒蒸過、然後挑除骨頭、切塊再攪打成泥，最後還炸過，炒煮必須仰賴多年的經驗才能完成，實在不簡單！



一窺門口煮麵的開放廚房



店內還提供了以老滷汁滷成的各式滷味，喜歡切點小菜搭配麵食的話也可以參考看看。



專注於麵食領域的許老闆，目前和老婆兩人一起打拼，並沒有多請人手，他很誠心的表示，也就是因為人力的控制，加上他想以優惠價格展現麵食樸實美味的決心，所以才能讓價位降低，讓大部份客人都能接受，在最近物價不斷上漲的民生景況下，許老闆不僅有「佛心」，更徹底展現他的誠意，像是不定時提供的「腱子頭」牛肉，這種絕佳口感的半筋半肉，價格相當高，但他願意加一些在原本的牛肉麵裡，讓客人以相同價錢吃到高級的食材，分享他個人衷愛的美味給顧客，這份回饋的心意實在令人感動！以後想吃功夫麵，給你良心的建議，找「許董」，保證讓你滿意！





    
 
 相關資訊
 董事長麵食館
地址：台中市北屯區山西路二段223號
電話：(04)2299-1516
※滿２００元可外送！