日式精工藍帶法國料理‧台中CP值高「夏蒙法式小館」套餐前點介紹(上)

與中國料理同富世界三大美食榮譽的法國菜，向來是老饕的摯愛，講到吃大餐，候選名單裡法國料理總是輕而易見。然而，法式料理必須結合技藝美以及精湛工，敢端得上桌想必有相當雄厚的實力。



台中許多饒富盛名的法國菜，一旦成經典，名氣往往直攀不墜，像是深受眾人愛戴的鹽之華、頗受好評的樂沐、以創意著稱的法月、價格實惠的法森小館等等，老饕們細數若家珍、滔滔不絕喜不自勝。想當然爾，敢在龍頭盤踞間創立新的法式料理必有備而來。今天娜塔要為大家介紹的夏蒙法式小館，就是一間日法混血的藍帶名菜，值得帶大家細細賞味。

娜塔很榮幸有機會採訪如此優秀的一間法式料理，話說我可是難得盛裝打扮，搬出帥氣的英式軍裝風衣呢(沒想到黃臉婆娜塔我也有今天！)




不說大家不曉得，其實開幕約三個月的夏蒙是小肥牛餐飲集團的最新力作，夏蒙Charmant是法語「迷人」的意思。純白與近似紅酒的紫，織就出兩層樓面的雅致用餐空間。



主廚Chris曾在法國藍帶烹飪藝術學院的日本代官山分校進修，歷盡艱辛克服語言及學習上的困難，不僅獲得十張證書及三面獎牌，為了經營和實務上的經驗還到法式料理餐廳努力學習，為了提供「由心感到幸福的法式料理」，他希望精緻的食藝沒有距離感，每個嚐到的賓客都能感受到誠摯的溫暖。


　

一樓除了用餐及吧台空間外，誘人的甜點展示櫃也是一大賣點，目前是由主廚廚藝學院學長擔任甜點主廚統籌製作。


 
 夏蒙午晚套餐菜單menu
我們這天採訪兼品嚐的套餐是該季晚餐內容，總共有三套，目前價位分別是1280$、1480$、1680$加10%服務費，除了開胃小點和主菜內容有所分別，其他品項大致相同。



餐前酒選用法國Baron de Taillac Peach水蜜桃氣泡酒，清新迷人的水蜜桃白葡萄氣泡酒，香甜不膩，非常適合餐前佐用。



開胃小點(1280$、1480$套餐)
冰湖野米燻鮭捲(上)：加拿大冰湖特產的野米(Canadian Lake Wild Rice)，這是一種外脆內軟口感的原生穀物，和洋蔥、美奶滋及挪威燻鮭魚一起佐味食用，滋味多了份恣意奔放。

水波扇貝佐檸檬油醋(下)
75度水溫煮熟的扇貝，經過冰鎮保留豐富蛋白質，淋點檸檬油醋，滋味更鮮美！



開胃小點之二(1680$套餐)
地中海時蔬海鮮杯(上層)：除了花枝、扇貝，選用黃瓜、洋蔥、紅黃椒、有機牛蕃茄等切成碎丁，再以檸檬汁和初搾橄欖油調味，嚐得到海鮮鮮美及蔬菜清甜，爽口開胃。

煙燻火腿密瓜球(下層)：義大利進口帕瑪火腿搭台灣在地哈密瓜，運用火腿本身的鹹香燻味和密瓜清甜做天然調味，吃完上層再吃口味較重一些的下層，層次分明的味覺改變非常美妙。


 
佛卡夏香料麵包(蕃茄莎莎、鷹嘴豆泥、愛心羅勒奶油)
不得不說，這義大利進口綜合香料製作的佛卡夏麵包，無敵酥脆外衣教人嚐一口即驚喜萬分；非常好吃的一款麵包，趁熱抹上一抹均勻混入羅勒的Isigny奶油或是綿密柔滑鷹嘴豆泥，嗯～完美的西餐絕對要有好麵包，這點夏蒙做得好！



沙拉之一：蜜桃雞胸沙拉
香草漬過的雞胸和蜜桃莎莎醬沙拉，組成的輕柔圓舞曲，曼妙滑入嘴間，酸甜清香、繽紛味蕾。



沙拉之二：炙燒薄片鮮鮭沙拉佐芥末油醋汁
鮭魚沙拉雖是時見的菜色，但要吃到將鮭魚料理得如此鮮美卻不容易。炙燒三分熟的鮭魚，選用芥末籽油醋搭配生菜更顯其肉嫩甘美，爽口極了！



緊接著要介紹頗受大家好評的湯品，瞧，用這小湯盅盛裝是不是很優雅呢？



蕃茄青蔬雞肉澄清湯
濾清湯看似無華，但熬功可是磨人費工得很。以洋蔥、月桂葉、有機牛蕃茄熬透2小時，再讓湯汁細細滲過棉網，看起來清澈，沒想到蕃茄香氣卻如此濃郁，灑入些許蔬菜和雞肉絲，就是一碗入喉甘美沁甜的工夫湯



青蒜洋芋培根湯
蒜苗原來和培根、馬鈴薯可以搭配得如此水乳交融，氣味微嗆的蒜苗整個被中和，呈現出自然溫和的好滋味。



法式南瓜米型麵醺肉湯
以日本纖維細緻的進口南瓜熬成的南瓜濃湯，佐上米型義大利麵和少許醺肉，味道更香濃甘醇，喝起來特別溫暖。



開胃菜之一：黑松露奶油蛋
蛋型容器裝燉蛋，好可愛啊！以義大利阿爾巴進口黑松露為主燉煮的奶油蛋，一瞬間滑溜入口，微韻美好的松露香，著實令人難忘。



開胃菜之二：香煎干貝襯香草燉飯
北海道進口生食干貝香煎，搭配口感軟Q泰國香米、加入十餘種香草醬汁煮成的香草燉飯，鮮味生姿、滿嘴馨香。


嚐了這麼多道前點，優雅慢食的感覺美好至極，可仍不免剎那心驚：我們竟然還沒吃到主餐，天哪！夏蒙的法國餐並不似想像般的小鳥食，份量絕對吃得飽，這部份誠意看得見。



嘴裡漱飲一球青蘋果香檳雪酪，清清嘴裡餘味，下篇我們要大快朵頤主餐、甜點、下午茶去囉！





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夏蒙法式小館
地址：台中市西區精誠16街41號
電話：(04)2326-3388
網站：夏蒙官方網站
※餐點需另加一成服務費