對於吃不掉整個便當，又覺得外面便當太過油膩的我，
有時會把前一晚的菜色和米飯多煮一些，裝進雙層便當盒就成為隔天的便當菜，
方便、省錢，又能照顧自己的健康。
無論是日式咖哩、印度咖哩、南洋咖哩都是我的最愛，
炎炎夏日，我最喜歡的是帶有椰香及檸檬葉香氣的椰香綠咖哩飯。
材料：雞胸肉（一片）、洋蔥（1/4塊）、菇類（適量）、馬鈴薯（1/2塊）
調味料：有心綠咖哩（2匙）、水（1杯）、橄欖油（1匙）、椰奶（1/4罐）、檸檬葉（少許）、九層塔（少許）
作法：
1.雞胸肉、洋蔥、菇類、馬鈴薯切成適口大小。
2.熱油，倒入洋蔥炒到金黃色，再加入綠咖哩、檸檬葉拌炒。
Tips:綠咖哩及檸檬葉要先炒過，香氣才會出來
3.馬鈴薯、雞胸肉下鍋拌炒。
4.待所有食材皆沾附橄欖油之後，加入椰漿、水，均勻攪拌至沸騰。
5.放進菇類，燉煮約15分鐘，熱騰騰且香味濃郁的椰香綠咖哩雞肉飯完成囉！
