之前我寫了一篇關於台灣藜麥的故事，請按此。
因為這樣的穀類在台灣大家一定比較少吃到，也肯定不太知道怎麼吃呢，
事實上這樣的食物在國外已漸漸非常流行，因為它的蛋白質甚至好過牛肉呢，
可代替稻米、麵粉、豆類，故紅藜有「穀類的紅寶石」的美名。
藜麥可以說是全食物中非常好的一種，
因為它擁有豐富且全面的營養，與豐富的纖維質，烹煮方便、快熟、
可以與各種食物一起搭配，對蔬食主義者來說藜麥也是很好的平衡來源。
有時候吃藜麥就像是替自己的身體和心靈補充最好的能量似的。
你很清楚這是好東西，它或不像白米飯一樣讓你稀哩呼嚕的就倒進一大碗進肚子裡，
然後你很清楚知道這白飯即將在你的身體裡產生軟弱的肉肉，之後就將累積成身體裡你最不愛的脂肪。
而藜麥呢?
它入口時會讓你先感受到它的質感，咀嚼時略帶微苦，也有些米飯的Q彈。
這是一種你必須要用心咬食時能感受到它的清芳的食物。
它在你口中會有些存在感，但是你會很清楚，你一口一口地吃下它，
它就會在你的身體中回報你，它會在你體內用他的愛來報答你對它的珍惜呢..
藜麥是一種叫做「愛」的食物，因為它也是種植者這樣努力灌溉出來的果實。
而藜麥並不是像巧克力般虛無飄渺的甜膩愛情。
它是屬於成人的，需要努力後才能嘗到甜蜜，也能讓你更成熟結實強壯的堅實之愛…
今天跟大家分享一個我喜歡的藜麥食譜。
我用了烤軟的青椒包住了以皇帝豆和藜麥拌煮，再加了乳酪丁內餡。
皇帝豆的粉甜滑，中和了藜麥些許的澀，拌進了脆微酸的牛番茄增加口感，
再以濃稠滑順的乳酪丁讓整個菜都甜美豐富了起來…
做法也實在非常簡單，大家如果買到了紅藜，一定要試試這個食譜喔!
材料:
大顆的青椒一個(紅黃椒更好)
紅藜麥1杯
皇帝豆十幾顆
牛番茄1顆，切丁
乳酪丁適量(視個人口味斟酌)
做法:
1. 將藜麥稍加清洗，與皇帝豆入電鍋，加2/3杯水，煮熟
2. 青椒對切後去籽，撒上鹽與胡椒，撒上少許橄欖油，入烤箱烤軟後取出
3. 1. 熟後取出，拌入鹽與胡椒，撒上少許橄欖油、番茄、乳酪丁拌勻
4. 將3. 塞入青椒中即可完成。
紅藜的營養價值：
紅藜與印加藜麥一樣甚至更富含全面的營養，可代替稻米、麵粉、豆類，故紅藜有「穀類的紅寶石」的美名。
紅藜的蛋白質含量不遜於牛肉、鈣含量是稻米的50倍、鎂含量是燕麥的2.3倍、鉀含量為燕麥的100倍、
膳食纖維則高達地瓜7倍、是燕麥的3.4倍，可以說是樣樣兼具的超級優等生。
紅藜含有高膳食纖維(dietary fiber) 是地瓜的7倍、燕麥的3.4倍，目前還找不到可以相比擬的食物，
紅藜擁有超高膳食纖維含量，卻不像核果類的脂肪增加身體負擔，是膳食纖維最佳的攝取來源。
紅藜擁有不遜於牛肉的高質量蛋白質，擁有約14%的優質蛋白質，與小麥的含量接近，
是稻米的2倍，易於人體吸收，是素食者的絕佳蛋白質替代方案。
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