這個食譜的故事在此
小時候或是其實現在我們去一些比較傳統的市場，還是常常會看到小販會推著一個小冰櫃，
裡面可能有涼圓，旁邊就常會有這種一塊塊的半透明的琥珀色石花凍，
有種是有加進綠豆的，有些就是單純的只有果凍，
石花也是洋菜的一種，跟寒天也是很類似的東西，
幾乎無熱量又佔胃的空間，纖維質也豐富，
稍微可以減減胖，消消暑喔！
夏天的時候吃著這些如冰般的凍，真的會從喉舌一路沁涼到肚子裡呢！
其實作法實在好簡單，自己做也乾淨得多，
大家有興趣不妨自己做做看喔！
做果凍常會用到以下幾種材料：
一、
明膠，gelatin，又譯為吉利丁，要冷藏才能凝結──
是動物膠，口感最Q，有粉和片兩種；明膠粉較 便宜，但品質不齊，有的有異味；明膠片較貴，無異味。
二、
洋菜，agar， 別名瓊脂，日名寒天，室溫即可凝結──
是海藻膠（主要原料為石花菜），口感較脆，有條狀和粉狀兩種，做果凍用粉狀的較方便
三、
吉 利T、水晶果凍粉、蒟蒻果凍粉等，室溫即可凝結──
是綜合膠粉（主要原料為海藻膠、果膠、豆膠、植物膠等），口感介於明膠和洋菜之間。這類膠 粉種類雖多，但差別不大，彼此可以代換）
（以上取自周老師的美食教室 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/11258659）
我自己比較喜歡吉利丁的口感，所以也最常用，不過中式的果凍最常用到洋菜，
像杏仁豆腐和菜燕就是，吉利T這裡不常買得到，所以我也不常用，是素食者的吉利丁取代品。
大家常問洋菜的比例如何調配，常常是100:1
也就是100g的水配1g的洋菜，不過如果你喜歡硬些的口感，就要加多些的洋菜粉，
做果凍類我常常會加的比例多些，會保險些，不過太硬口感也不好，
還有如果果凍含有酸性物質，也需要將比例提高，因為酸會影響凝結效果，
作法：
先將5g的洋菜放進500g水中泡一小時
開火煮融
加進80g黑糖煮融
倒進小模中約一半
舀進煮熟的綠豆
入冰箱至結凍即可
