【食譜】經典之外的西班牙番茄海鮮飯Paella

西班牙大鍋飯（Paella /pa'eʎa/），又譯「西班牙海鮮飯」，源於西班牙華倫西亞，在當地語言是「鍋」的意思（源於拉丁語的patella），
而在西班牙語paella專指此種飯，製作此飯的鍋則叫做paellera。
可配以香腸、雞、鴨、四季豆、小龍蝦、龍蝦、貽貝、洋蔥、豌豆、燈籠椒、蝦、魷魚、大蒜……等等多種食材，
是西班牙的代表性料理，一般將這類料理統稱為「西班牙燉飯」。

西班牙海鮮飯是我做過非常非常多次的料理，所以也常常實驗加不同的配料煮，也試過很多不同的鍋子和方法做，
以前做的時候常常不是米粒吸太多水發爛，或是水蒸發的太多，米都不夠熟。
要不然就是因為米與高湯需要持續加熱，米的澱粉質持續釋出，鍋底又直火受熱，常常弄得鍋底太焦，
海鮮飯說來簡單，不過要做到完美每一次品質一致還真的是有點難度的。

一般西班牙人煮Paella，都會用一種有點深度卻又扁平的雙柄黑鐵鍋做，煮Paella我的經驗是飯不要疊高，
最多2公分左右厚就差不多了，我覺得海鮮飯裡最重要的材料就是番紅花，世界最貴的香料，
貴在於一朵番紅花只有那一米米花心，而且還要以人工拔取，
可是Paella的美味就在於番紅花那獨特又隱微細緻的甘香味以及煮出來的橙紅色澤，跟海鮮的鮮甜，

兩者簡直像是完美伴侶一樣的愛成一鍋讓人隽詠再三的心靈食物。

最傳統的Paella是用兔肉做的，之後因為雞肉普遍，才以雞肉和海鮮代替，這種雞肉加上海鮮的組合作法，
我很久以前就po過食譜了，今天來做個不一樣的組合!

我用台灣很普遍的杏鮑菇和金針菇來代替雞肉的甜味來源，其他Paella該有的元素我還是都放，像是番紅花以及煙燻匈牙利紅椒粉，我一樣都沒少!

此外我用了一個非常好用的瑞士鍋子來煮我的Paella，
KUNH RIKON的不鏽鋼雙享鍋，http://www.rakenhouse.com/html/front/bin/home.phtml

這鍋子還得過日內瓦國際發明獎，有192年的歷史了。

這是于美人代言的鍋子，這鍋子的續熱力十足，而且加熱非常平均，
我用它來煮海鮮飯，只需要在米放進去之後，滾五分鐘，熄火悶著十幾分鐘就會自動熟得漂漂亮亮，而且鍋底一點都不沾黏，

還有我做這個鍋飯時，米的厚度已經超過2公分多多了，可是煮出來還是每一顆米粒都還是熟得均勻又顆粒分明，是我以前用普通的鍋子煮不出來的。

現在就來跟大家說一下我這Paella怎麼煮的。
首先先切半顆洋蔥成丁，鍋中放一匙橄欖油，將洋蔥與蒜泥稍微炒香，