軟嫩多汁-----法式蘋鳳酸甜肉

食譜的故事在此


豬頰肉在英國以前是不被食用的部份，而近年來大廚發掘這塊肉的美味，
因此躍身一變成高級食材。


在台灣麵攤就常吃到所謂豬頭肉，其實也是這塊肉連結了其他部分而已。

法國，家常菜就常以豬頰肉入菜，常見做法是將豬頰肉的油脂剃除，
再以紅酒浸泡一天，豬頰肉的鮮甜會被紅酒中的單寧酸封住，
水分也不會流失，隔天取出與豬骨高 湯、碎蕃茄燉煮3小時，
配上口感鬆軟的洋芋、洋蔥、紅蘿蔔擺盤後，就是視覺、味覺都加分的美味餐點。

其實這種肉的油脂與少許的筋分布均勻,是媲美松版牛肉的豬肉,
經過大量運動的豬頰肉應該也會特別充滿彈性又美味吧。

豬肉常在西式菜中與蘋果鳳梨共食，是因為如此能中和豬肉中特有的味道，
我今天是把這兩種水果跟肉一起燉煮，水果中的酵素能軟化肉質，
可使肉更快熟也更入味，取代紅酒的效果。
做出的菜微酸微甜，夏天吃非常清爽開胃。



材料：
豬頰肉4片（煮後會縮，建議用多幾塊一起燉）



胡蘿蔔1/4塊，蘋果半個，鳳梨兩小塊，洋蔥半個，蒜頭兩片一起打碎或切碎


作法:
1.將肉以鍋子煎至金黃，放盤中。




2.原鍋將以上的蔬果泥放入炒香，將肉放回。




3.鍋中加少許酒和高湯，鹽與胡椒，少許糖，至剛好醃過肉。
4.慢火燉一個小時，至肉軟嫩即可。
5.起鍋前淋上少許鮮奶油滋味更佳。