我們需要修葛蘭-------英式烤牛肉(本篇獲「嚴選好文」推薦)

我們需要修葛蘭-------英式烤牛肉(本篇獲「嚴選好文」推薦)
英式慢烤牛肉


說起英國人,一般人印象大概就是彬彬有禮的紳士,
還有像電影裡穿著呼之欲出低胸晚禮服的高貴仕女,
或是像輝哥說的:「電影中身材瘦高的休葛蘭,講話一副欲言又止的模樣,
話一出口,卻帶一些俏皮幽默,蠻能代表受過教育的英國人。
他們話語中比較常參入「bloody」,而不是「fxxk」。」

其實我在這裡住一陣子後,像休葛蘭那個樣子的英國人,
也是好萊鎢電影中對英國人的刻板形象,這也比較像倫敦人的風格吧。

基本上他們也不再說「bloody」了,好像不夠時髦似的,可能也是崇美的影響。
反而英國人最近也有很多以勞工階級為主的電影,好像更能反映真實的英國社會,

英國人似乎天生帶著點點病態的咖啡色調,不知道是不是因為整年陰濕的天氣,
所以造成他們的抑鬱個性,讓他們連開玩笑都要帶著酸才算夠味。

而他們發洩的方式也不多,大概就是喝醉和看足球賽吧!
他們白天卸下工作後,最喜歡做的就是去pub喝酒,常常在下午五六點時,是pub生意最好的時候,
如果加上足球季,那就幾乎會爆滿了,他們喜歡擠在pub裡面一起吶喊加油,
一邊大口喝啤酒,喝醉了就裹著他們支持的球隊隊旗,跑到街上和路人咆嘯或大笑。

像我們常常週末時去pub吃午餐,總會看到穿足球衫,半光頭,手臂上刺著青,
喝的半醉,操著當地口音的英文,說話口齒不清,
沒事還要說句髒話才夠道地的年輕英國人。

休葛蘭,其實我還蠻喜歡他在電影裡的樣子,只是為什麼我都看不見呢?
會不會大概因為我不是茱莉亞羅伯絲吧~~


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英國人有一個習慣,就是在星期日下午吃「Sunday Roast」,
據說是英國以前的人並不富有,所以只選在星期日下午吃一次肉食,
通常他們會和烤馬鈴薯,約克夏布丁,煮碗豆、紅蘿蔔,等等一起吃。
像這種「Sunday Roast」現在在大多的pub都還是很受歡迎,

今天做的這慢烤牛肉是伊莉莎白大衛的食譜,
需要以很低的溫度,慢火烤四小時,做出來肉果然軟嫩卻不老,入味卻不膩。
雖然麻煩些,可是蠻值得的,也是我對西式烹調的一種練習囉。


材料:
450g/1lb 瘦牛肉,如肩胛肉或牛臀(rump ) 環切成一整片

鑲肉餡料:
2個切細的雞肝
55g/2oz 火腿切小條狀
25g/1oz grated 帕梅善起士
1 個蛋
一片厚吐司,浸水中後取出擠乾
一個切細的小洋蔥
一根切細的芹菜
半根切細的紅蘿蔔
巴西利, 切細
鹽巴
胡椒
百里香或羅勒

方法:
1.將鑲肉餡料全攪拌均勻,平鋪在牛肉上,捲起後以綿繩綁緊。
2.放在鍋中以少許油將錶面封煎,倒入五公分高的水。
3.以約150度低溫烤約四小時,取出冷後才可切片,也較可口,
4.可配以烤出來的肉汁,加紅酒濃縮芶芡後共食。



副送配菜:


我們需要修葛蘭-------英式烤牛肉(本篇獲「嚴選好文」推薦)

煎肉餡丸
是以剩下來的肉餡做成丸子,煎熟即可,也很好吃。




(本篇獲中時部落格之「嚴選好文」推薦)

上一則:起毛三式----------絲絲牛奶麵包 下一則:吃不到的滋味--------覆盆子芒果奶酪(中時嚴選好文)
我要留言:
  • ELLA
    2009.09.21 00:32:12
    B1
    請問文中餡料的小腿是雞小腿嗎?想請問你香料:蘿勒、巴西利在台灣哪裡有賣呢?
    版主回覆 2009.09.21 04:22:35
    是火腿喔不是小腿 蘿勒可用九層塔 巴西利應該在大百貨公司有 要不然買乾的也可以喔
  • 廚房生手
    2009.04.02 15:23:11
    B2
    請問小熊~如果放水在烤盤裏,這樣的牛肉不就都被水淹了嗎? 還是是隔水的烤盤呢?? 謝謝您的回覆喔!!!
    版主回覆 2009.09.21 04:19:11
    放在肉中喔
  • olbolr8744w
    2008.11.20 21:42:32
    B3
    打 工 囉。^^ 大學生打工派對pub 徵女服務生 假日兼差打工日薪5000以上時段不限, 歡迎學生兼差,上班族打工,下班現領,無色情 http://www.armani-club.com/guess.asp 請點選右下角小房子,或複製網址列,進來看看, 或電(02)2381-8000洽:小紅姐 若有冒犯之處 感謝北鼻的包容!! --------------------------------------------------------------------- 以上留言由 < 貼文軟體 > 自動發送,專營網站建製、架設、優化、貼文軟體 租售、代客貼文、關鍵字自然排名保証第一頁無效免費。 意者洽 http://www.super88888.com/palada/post.htm
  • Meg
    2008.10.05 06:24:10
    B4
    請問小熊: 先放入鍋中煎,再加入五公分的水在烤盤裏嗎? 謝謝你提供美味的食譜。 Meg
    版主回覆 2008.10.06 01:55:47
    是喔~
  • aprapril
    2006.11.07 13:02:01
    B5
    沒錯沒錯 Sunday Roast 要去像酒吧的地方吃比較道地 也比較好吃 懷念阿~~ Spring Roll
  • 影迷
    2006.11.06 11:50:34
    B6
    修葛蘭也常用f*跟日語baga喔! 但是帥哥講髒話還是很可愛
  • yastudio
    2006.10.29 03:32:56
    B7
    花四小時!!利害!佩服! 要睡了~~ 雅
  • ikai123
    2006.10.29 03:12:08
    B8
    aprillove 謝謝 塔塔 哈哈哈哈哈 vivian 我也喜歡馬鈴薯配肉汁 好好吃~ alan 我猜那種點Q感的薯泥 可能和他用的馬鈴薯品種有關 有些馬鈴薯就是比較有點Q感 有些則是較粉質的口感 我不知道台灣有沒有不同品種的馬鈴薯賣 我們就有很多種 有點Q感的大概是new potato 我研究看看哦 你說的牛舌~ 天啊 世界貴~~ MM 我下次多寫些好的吧 老說英國人壞話~ 呵呵 Shirley 謝謝 西子 是真的很貴哟~ 活不下泣啦~ 豬豬 沒錯 烤牛肉根本沒有汁~ 都是這樣的 跟牛排不能相提並論 是兩種東西和吃法呢 烤牛肉大概可算是火腿類吧 他們還拿它夾三明治啊 謝謝你告訴我這個 有來就好哦~ 小熊
  • ritaray
    2006.10.28 18:36:30
    B9
    以後得把小熊家當周刊來review 新工作讓豬豬比較沒時間掛在blog 這道看起來很棒啊 不過小熊會不會覺得烤牛肉還是不比牛排多汁 之前去餐廳吃過烤牛肉 即便牛肉中心帶點血水 還是覺得牛排比較多汁
  • jessica0118
    2006.10.27 14:26:23
    B10
    是喔 我都不知道以前英國有這樣星期天吃肉的習俗~ 但那邊物價有夠貴 嚇死人 如果用台幣換英鎊實在是不划算阿><"
  • Shirley
    2006.10.27 08:33:53
    B11
    小熊, 你的伴碟真的很細心, 而且可以包含很多款式材料, 簡直色香味俱全, 頂瓜瓜~~
  • ballzi88
    2006.10.27 08:06:30
    B12
    做得好靚呀, 一定很香噴噴, 好想食^^
  • MMsBlog
    2006.10.27 04:14:44
    B13
    好喜歡看小熊在食記之外,還寫些在英國生活的經驗和對英國人的觀察.. 這樣的搭配..讓人覺得有得吃又有得學^^
  • alan
    2006.10.27 03:05:42
    B14
    不瞞小熊說 alan看上的不是牛肉 也不是肉丸子 而是旁邊看起來很鬆軟的芋泥 有一次有人請我去台北凱悅二樓的餐廳吃牛舌 吃到軟卻又QQ的芋泥 沾著牛舌汁吃,好吃到快上天堂了 和以前小時候吃過乾乾又鬆PAPA的完全不同 後來想請阿G一起吃看看那個味道 才知道那一個套餐光牛舌就至少三千五百塊起跳 加上前菜及湯、甜點等 兩人份恐怕近萬元 還好那天餐廳告訴我牛舌被訂光了 我就假裝說「好吧!只想吃牛舌,那下次再來」 心裡卻泣訴「永別了超貴的牛舌芋泥」 不過從此ALAN就愛上那種吃起來有點Q感的芋泥 看到小熊的芋泥 又勾起我的芋泥情懷 請問小熊有無讓芋泥煮起來鬆軟又帶Q勁的食譜呢 我好期待
  • ikai123
    2006.10.27 02:56:52
    B15
    natsumilin 對  我自己看了都~~ Judy 你看的沒錯啊 英國人傲氣十足呢 當然也有蠻好的英國人 可是也很多讓人生氣的人呢 小薯 太大會咬不動~ 小蟹子 英國人是被政府寵壞啦 路上要錢的都是身體健全的年輕人耶 英國確實有他高深之處 是我沒說啦~~真sorry~~ 文輝 你如果住更久些 會看見別種風貌吧 小可 哈哈 我也覺得點點把它當早餐吃~~ 好像會消化不良~~ Joy: 哈哈!! 太好了有人贊成我~~耶耶 英國人受過教育的人表面或許是合善 但是真正想法可能是另一套 不過那種別國歧視倒是真的沒錯啊~ sally 你說的對哟~ Annie 是啊 只有你注意到說~~ 你覺得好看嗎? 丹尼蘇 那個"About a Boy"看過好幾次 Tony Collette也是蠻典型的英國嘻皮的樣子耶 倒是那部"In her Shoes"出乎意料的好極了 電影演完 我在戲院哭 了十分鐘  走出去還哭不停 好真實細緻的電影  她演的真的很好 我也喜歡她 Eileen 其實是因為我住的地方 不像美國一樣多華人 所以也有機會了解當地文化吧 我是說英國人[以前]很窮 現在當然好多囉 謝謝你誇獎哟~嘻嘻 ingrid 你說的完全是我的心聲耶 剛來時確實也些驚嚇、、 在地鐵上他們是不會有什麼紳士風度的呀 他們平時實在嚴肅慣了 開玩笑也有些彆扭  哈哈 我確實蠻喜歡試煮不同的食物呢 英國傳統菜也做過 入境隨俗囉~ MeiXiang 哈哈 當然是150度C囉 要記得用鋁箔蓋著先悶考哟 希望你成功~ 家珍 我聽了真的全身難過啊 有時後聽不懂就算了 ㄟㄟ  還很像歐洲土話 根本不像英文啦~ 威嫂 你四小時寫blog 會不會太久啦~~~ 小熊
  • vivianhamer
    2006.10.27 02:38:19
    B16
    那部電影很好看+裡面的歌也很好聽^_^ 這個烤牛肉好美味喔~ 我好喜歡馬玲薯泥配有醬汁的牛肉 好好吃^^
  • ritahsia
    2006.10.27 01:40:05
    B17
    看到大衛兩個字我下一跳 哈哈哈哈哈 以為我家大衛被考來吃了 哈哈哈阿ㄏㄏㄏ 塔塔
  • aprillove
    2006.10.27 01:33:24
    B18
    我喜歡肉餡丸,呵呵 妳的手藝挺好的
  • 舊金山威嫂
    2006.10.27 01:25:01
    B19
    親愛的小熊 慢火烤四小時 剛好寫好Blog 哈哈哈哈阿哈........ 不過你描素英國的風情真的好貼切喔 下次一定要到英國找你看看你的玻璃屋
  • 家珍
    2006.10.26 23:22:51
    B20
    換版面了,看起來耳目一新! 烤牛肉很美味, 旁邊那些玉米等等配菜也很可口的樣子。 我很喜歡聽那些怪腔怪調的英國腔呢, 也許那給我異國風情的感覺吧!
  • MeiXiang
    2006.10.26 22:58:17
    B21
    Dear 小熊 : Wow, can't wait to try after reading your recipe. I bought everything needed, but, is it 150 F or C ? It's seems a crucial question for me :p. Many thanks~~
  • ingrid
    2006.10.26 21:43:24
    B22
    wow 小熊 this looks so DELICIOUS! 4 hours?!?!?! absolutely agree with your observation about the english people HAHA! the english people i knew from hongkong and elsewhere they really fit into this typical noble and gentleman image that you described. perhaps because they were all expats, privileged well-educated professionals. totally shocked when i first arrived in england - gosh, hugh grant (or prince charles, for that matter) was just a myth! HAHA! i have yet to get used to their sense of humour too - i heard that they only tease you if they feel close to you. but teasing is something that is so foreign to me! judging from your roast beef i can tell you've totally immersed into the english culture and are on your way to becoming a true english lady! HAHA!
  • eileenwawa
    2006.10.26 21:10:20
    B23
    Dear小熊 可能是妳英國待久了呢 對他們好瞭解啊 我到現在對美國整個文化 風俗都還沒有妳那麼認真呢 ^_^ 不過他們一星期只吃一次肉 不會吧 是因為英國肉類很貴嗎 不過真的要稱讚妳 這道菜 好棒啊 真是所謂的慢工出細活耶 讓人食指大動呢 好想吃喔 還好我已經吃完午餐才來看妳的blog 才不會太餓啊 哈哈哈 再稱讚一下 好手藝喔 Eileen,
  • 丹尼蘇
    2006.10.26 20:32:04
    B24
    Hugh Grant都演comedy and romance 最近看的一部片"About a Boy"主角是他 還不錯值得一看 不過裡頭F words蠻多的 倒是這部電影裡有Tony Collette,一位澳洲影星 我很喜歡她的片子 記得電影"In her Shoes"裏的那個大姊嗎? 真該頒個獎給她 幾年前她演的Drama"Japanese Story"也得了澳洲最佳影片
  • HankAnnie
    2006.10.26 17:23:07
    B25
    小熊換版面耶~ 休葛蘭嗎?我欣賞他那種欲言又止,又很緬靦的感覺! 也喜歡他講英文的調調~^.^ 感覺很舒服呢! 這道菜好棒喔! 感覺非常清爽呢! 配菜也很讚!!^.^ 小熊加油唷!!
  • sally
    2006.10.26 17:12:10
    B26
    對英國人的觀察真的很入, 我也這麼覺得。 很ㄍ一ㄥ就是, 不過溫文儒雅的感覺好舒服。 主菜想吃,配菜也想吃喔~~
  • joy4love
    2006.10.26 15:57:21
    B27
    我看那個肉丸子很喜歡﹐就就就...自己拿囉! 我對英國人的了解止于我的manager﹐很想宰她.... 英國人比別人好﹐覺得自己國人是天才﹐人家都是笨蛋什麼什麼的。 她並不真是所謂的“種族歧視”﹐ 是別國人歧視~~~
  • 小可
    2006.10.26 15:24:39
    B28
    咦,發生了什麼事, 怎麼送出後又不見了 這牛肉好讚,看起來很嫩的樣子, 我也很愛烤馬鈴薯泥, 熊老闆,我也要一份... ^^
  • 小可
    2006.10.26 15:21:38
    B29
    這牛肉好讚,看起來很的樣子, 我也愛烤馬鈴薯泥, 看的肚子都咕嚕嚕的跟我抗議起來了.... 熊老闆,也給我來一份。 想問問樓上的spot, 這拿來當早餐會不會太豐富啦,呵 ^^
  • spot
    2006.10.26 14:11:11
    B30
    Dear 小熊熊 我... 要拿這個來當早餐了喔 呵呵呵..好豐富阿..有肉肉有菜菜 正在拉開椅子準備坐下來的spot ^=^"
  • lihulihu
    2006.10.26 12:42:31
    B31
    牛肉做的好美味喔! 包包
  • 文輝
    2006.10.26 10:14:49
    B32
    我覺得電影中身材瘦高的休葛蘭, 講話一副欲言又止的模樣, 話一出口,卻帶一些俏皮幽默, 蠻能代表受過教育的英國人。 他們話語中比較常參入「bloody」, 而不是「fuck」。 這是我的小小觀察。
  • 小蟹子
    2006.10.26 07:09:42
    B33
    英國養這些靠救濟金的失業人口 養出了一個寫哈利波特的JK羅琳 也許選擇失業也是一種人權吧 這肉看起來好好吃喔 可是很麻煩勒 有沒有宅配啊?!
  • dorechin
    2006.10.26 06:12:26
    B34
    牛肉不妨再大塊一點嘛^^ 嗜吃的小薯
  • GratefulMom
    2006.10.26 06:02:04
    B35
    我去過英國兩次 (都是以前上班的時候出差) 真的是有感覺到一點那種咖啡色的憂鬱 而且也帶著一絲絲高傲的氣質 不過沒久留的我 不能像小熊有這樣深刻的體會呢 這道真是讓我... 想飛去英國找妳了 呵呵~~~~~~
  • natsumilin
    2006.10.26 05:36:27
    B36
    好險剛吃完中餐~ 否則每次看到小熊的料理,真的會有飢腸轆轆的感覺呢。