豆花戀-----超簡易一次做好香濃豆漿、豆花、豆腐

豆花戀-----超簡易一次做好香濃豆漿、豆花、豆腐
五子豆腐


從小到大,豆花、豆腐這些東西真的叫做「家常便飯」。
出門走走逛逛市場,看到豆花攤子,大概就會坐在攤子前的鐵皮旁,叫一碗,
「老闆,一個冰的綠豆豆花,不要太甜喔!」或是天氣冷了,
就會叫「老闆,我要薑汁花生豆花,多一點薑好不好」。
夏天吃了清爽透心涼,冬天吃了暖肚腸。大概沒有豆花這麼舒服自在的東西了。

大了些,後來有了布丁豆花,有牛奶、巧克力、芋頭之類的口味,
還可以加粉圓、紅豆、QQ圓,豆花愈來愈多變化,還可以在7-11買到一盒一盒的雞蛋豆花,
反而後來傳統的純豆花愈來愈少了,可是吃來吃去,發現實在還是那個黃豆做的舊豆花最好吃,
軟嫩、而且吃的到真正的豆香。

豆腐那就更是幾乎天天少不了了,就白豆腐來說就好多變化,以前家裏沒什麼配菜的時候,
板豆腐淋上醬油就是一個菜。在當窮窮學生的時候出去買自助餐便當,
總是叫一個青菜,麻婆豆腐,半碗飯,二十五塊就吃了一餐。
大了點,工作的時候,中午出去吃麵,一定要從小菜櫃裏拿一個皮蛋豆腐配配,
大概是我最喜歡的小菜了。

或是去日本料理店,叫了脆皮豆腐,剛炸好的豆腐浸在醬汁裏,熱熱的咬下,皮脆心軟,
嫩嫩燙燙的豆腐就包藏了湯汁一樣,滿滿的散在嘴裏,要多美就有多美喔!

豆腐後來也有好多的口味,像百頁豆腐、日式的火鍋豆腐,也都很不錯,
可是那個傳統板豆腐的地位大概還是不會變的吧。

前陣子我們從土耳其玩回來,優先生居然得了流行感冒,足足躺了三天,
那時他中午不想吃飯,我就會打「精力湯」給他喝,
其實也不是真的台灣那種加了什麼「三寶」的精力湯,
大概就是ABC果汁,apple, banana, carrot,蘋果、香蕉、胡蘿蔔這打在一起,
或是各種蔬菜水果,加上優格、堅果、芝麻之類的果汁,他還蠻喜歡喝的呢,
其實胃口不好,喝果汁是不錯的選擇。

後來我煮了一鍋黃豆,想打豆漿給他換口味,沒想到他病比較好了,就說不喝果汁了,
我那一鍋黃豆就拿來打成「五子漿」,就是熟黃豆、腰果、黑芝麻、杏仁、花生,
用水5:1的比例打成細細的漿,連過濾都不用了,就是原味五子豆漿了,好香喔。

五子豆漿打出來實在太多,我把它加了些糖,用吉力丁做成五子豆花,
沒有加糖的,就也是用吉力丁做成五子豆腐,這豆花優先生也蠻喜歡吃的,
因為加了很多堅果,香香的合他口味。

五子豆腐我把它當作一般的豆腐吃,加了皮蛋、蔥花、蒜泥,一點蠔油、肉鬆、麻油,
特別是加了蒜泥味道真好,非常開胃,跟 Vivi學的。

這個自己做的,五子豆漿、五子豆花、五子豆腐,都沒過濾,吃來比較有「重量」,
保留了黃豆裏的完整營養,而且比用傳統豆花簡單多囉!

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豆花戀-----超簡易一次做好香濃豆漿、豆花、豆腐
五子豆漿



五子豆漿
材料:
一杯黃豆泡水煮熟
腰果、黑芝麻、杏仁、花生適量,
做法:
用豆與水5:1的比例打成細細的漿,連過濾都不用了,就是原味五子豆漿



五子豆腐
吉力丁粉約12g,灑在50g熱水上,溶化後攪勻,加入約1000CC的五子豆漿拌勻,倒入模型中,入冰箱凝固,
倒扣出來就可以加皮蛋、蔥花、蒜泥,一點蠔油、肉鬆,美味喔,(這豆腐不能吃熱的!)



豆花戀-----超簡易一次做好香濃豆漿、豆花、豆腐
五子豆花



五子豆花
將以上加了吉力丁的原味五子豆腐未凝固的液體中,加入適量糖,
少許鮮奶油,倒入模型中,入冰箱凝固即可。
上一則:戀芋頭-------免烤芋泥起士薔薇派(補上食譜) 下一則:不會忘記的甜甜情事
我要留言:
  • 宜蘭橘子
    2010.01.31 12:52:33
    B1
    小熊您好: 最近開始拜讀您的文章...很讚! 因愛吃豆花跟朋友買一包塩滷試作都沒成功. 請問您可否分享經驗.謝謝.. 祝新年怏樂
  • 小小h
    2009.11.19 00:23:51
    B2
    好棒的養生餐我也來試看
  • slm810kimo
    2009.09.14 03:51:51
    B3
    請問一下 我試做過了 而且我份量都一模一樣 可是我的豆腐只要倒扣就會散開耶.... 是什麼原因呢
  • happy36qq
    2009.08.08 15:10:43
    B4
    你是用一般的果汁機嗎??
  • eva
    2009.08.07 06:29:25
    B5
    小熊好像是住美國八 不知"吉力丁" 英文是啥要去那買??? 剛開始研究食譜>.....不懂不好意思
  • eva
    2009.08.07 06:29:24
    B6
    小熊好像是住美國八 不知"吉力丁" 英文是啥要去那買??? 剛開始研究食譜>.....不懂不好意思
    版主回覆 2009.08.07 09:20:28
    我住英國 超市就有囉
  • paysoul
    2009.07.19 17:30:43
    B7
    請問在那裏才可以在國外找到皮蛋和蔥 我好想念皮蛋豆腐 但是卻找不到材料
  • paysoul
    2009.07.19 17:30:41
    B8
    請問在那裏才可以在國外找到皮蛋和蔥 我好想念皮蛋豆腐 但是卻找不到材料
  • g78297
    2008.09.27 14:32:19
    B9
    我們家的豆花是用豆花粉加豆漿做的 口感就是外面賣的傳統豆花那樣~ 不過不知道國外有沒有賣 在台灣大賣場就有了
  • 匿名
    2008.09.22 05:35:43
    B10
    版主大大你好~~ 剛好逛到這邊~~看起來好好喝哦~~好想試他一下~~~我也買過豆漿機~~真的很難用..... 想請教您幾個問題~~~~~ 可以使用寒天粉嗎~~~ 比例是多少~~~ 這些豆漿、豆腐、豆花可以存放多久 謝謝
    版主回覆 2008.09.28 04:46:02
    可以使用寒天粉 跟用洋菜一樣 大約80:1 可以存放約一個星期吧
  • 泡泡
    2008.09.18 02:20:43
    B11
    阿†謝謝†要炒過的阿~昨天太心急,腰果先買了(生的),自己烤了一下+糖,結果一直在吃腰果! 我們家附近的的五穀雜糧舖沒有賣杏仁~嗚嗚~再去找! 謝謝你~~^^
    版主回覆 2008.09.18 02:34:21
    不用太麻煩囉 其實只要家裏有什麼就加什麼就好 不一定要杏仁的喔 希望你成功
  • 泡泡
    2008.09.17 03:26:15
    B12
    版版主人你好~ 運氣好好逛到這邊看起來好好喝哦~ 想請問一下 一杯黃豆泡水煮熟,是煮到軟爛像煮綠豆那樣嗎? 那腰果、杏仁、花生是去五穀雜糧舖,買生的?還是炒過熟的呢? 適量,一大匙?? 不好意思,新手下廚問題好多>,< 上個月作了一次豆漿,好濃哦,豆渣好不會處理~ 好期待做這個,我好喜歡堅果香~~^^~~
    版主回覆 2008.09.17 10:32:42
    是啊 是軟爛像煮綠豆那樣 這樣打了才會碎啊 腰果、杏仁、花生是去五穀雜糧舖,買炒過熟的喔 炒過的才香呢 歡迎你^^
  • judy761008
    2008.09.03 01:58:39
    B13
    做豆腐的話可以用吉利T嗎? 如果用吉利T的話份量要多少??
    版主回覆 2008.09.03 03:10:35
    吉利T口感較脆 不過還是可以的 吉利T與果凍粉性質相似,都是呈白色粉末狀的植物性凝結劑,使用前必須先與砂糖乾拌以避免結塊,可溶於80℃以上的熱水。成品在室溫下即可結凍,透明度佳,其成品口感介於洋菜與吉利丁之間,另有蒟蒻果凍粉口感則更為Q韌。吉利T與果凍粉的粉水比和吉利丁一樣也是1:40。
  • moicestlavie
    2008.04.27 13:43:55
    B14
    你好喔 我這裡沒有吉利丁 可是洋菜還剩了不少 可以拿洋菜來代替嗎? 洋菜和水的比例大概是多少才正確呢? by the way 我好喜歡那個五子豆漿 又濃又好喝 而且又養生^^
    版主回覆 2008.04.27 13:58:21
    洋菜大概要放七八根吧(我猜的) 用洋菜口感較脆硬喔 五子豆漿確實不錯喝喔
  • meifgs
    2008.04.26 12:39:45
    B15
    我最愛吃豆腐類的相關食品 豆花,豆漿..那是一定的啦 ((哪裡有好吃的豆花記得跟我說歐)) 偶一個人住,自己煮的話要吃一星期 我會把他記下來 哪天有機會,就可以用到啦...
    版主回覆 2008.04.27 02:35:20
    自己煮這種豆漿打法最簡單啦 歡迎試試喔
  • oebaby7
    2008.04.25 04:36:38
    B16
    酷喔 粉紅色的好可愛 從沒看過這麼可愛的豆花
    版主回覆 2008.04.26 02:13:42
    粉紅色的? 呵呵 比較是米咖啡色吧 加了堅果的關係吧
  • 匿名
    2008.04.24 16:32:03
    B17
    ika: 剛收到玉美阿姨的電邮,轉寄出了問題,剛好貼在此,謹供参考!! A型肝炎 --- 禍首竟然是............... 青蔥. 香菜!!! 從來沒想過,但看起來,的確是有可能的喔... 最近數起 A型肝炎的食品中毒事件,禍首竟然是青蔥。 青蔥最好別生吃,在顯微鏡下有好多噁心的虫虫,沒錯 .以前修 microbiology 時,在顯微鏡下,看過蔥管內有好多噁心的虫虫 ..蛋蛋 ...。 還有 :香菜也是 (常見大量 fungus) ,而且與香菜同保存的食物也會遭到染污, 而且更噁'''' 。 所以奉勸愛生吃香菜、青蔥的姊妹們,先把牠燙死再吃! 飲食衛生青蔥最好別生吃。 中國人愛吃脆皮烤鴨,往往將脆皮烤鴨肉包著生的青蔥段裹著甜麵醬吃;吃炒米 粉、貢丸湯、肉羹湯、麵湯、餛飩湯、火鍋料理、燒烤料理及魚肉料理時,也免不 了要來點兒青蔥花提味。 中國人生吃青蔥的機會實在太多了,麵攤、火鍋店,各個餐廳廚房裡索性就擺一大 碗青蔥花,讓消費者自行取用,但是,愛吃青蔥花的人在下箸前可得三思了,因為 美國食品藥物管理局日前呼籲消費者注意,最近數起 A型肝炎的食品中毒事件,禍 首竟然是青蔥。 A 型肝炎病毒是一種肝臟疾病,通常在感染A型肝炎病毒六週後會有症狀,輕微者 是發燒、腹瀉、噁心、嘔吐、無食慾、腹痛、疲倦、皮膚變黃。嚴重者則引發為肝 臟疾病。 美國食品藥物管理局建議消費者應將青蔥放入鍋中加蓋完全煮熟,或在烹煮魚、肉 類或其他料理放入青蔥時,也應將青蔥完全煮熟後再吃,以降低罹患 A型肝炎的風 險。 再提醒一次 A 型肝炎--- 禍首竟然是 : 青蔥及香菜 美國食物管理局(FDA - U.S. Food and Drug Administration) 網站上所公 佈的警告。 關於青蔥,最好不要生吃。 這是 FDA的網站,可供參考。 http://www.cfsan.fda.gov/~dms/hep-aq 88 /08/04/25/0030am
    版主回覆 2008.04.26 02:11:59
    我去看原來的報導囉 那是2003年在賓州附近的幾個A 型肝炎爆發的案例 只是說"可能是"引發的原因而已 並沒有說已經證實就是生蔥引起的 而且那批引起A 型肝炎的蔥是從墨西哥來的喔 這個轉寄信有點太誇張了 嚇死人~ 我們沒有常吃生蔥 謝謝爸爸的提醒
  • vin2126
    2008.04.24 15:34:22
    B18
    您好 我不會使用引用 目前祇學會雅虎ㄉ引用而已 所以我只會複製 我已經將文章刪除ㄌ 謝謝您ㄉ分享
    版主回覆 2008.04.26 01:43:22
    也很感謝你喔
  • jenny999c
    2008.04.24 15:09:10
    B19
    今天的菜好養生我都好喜歡喔~
    版主回覆 2008.04.26 01:42:52
    謝謝喔^^
  • aken6689
    2008.04.24 11:24:04
    B20
    妳可以試試花生豆腐喔.. 我在美濃吃過 是客家口味 很濃的花生香 豆腐質地扎實 淋蒜茸醬油膏 是鹹口味 與一般的皮蛋豆腐 口味獨特...
    版主回覆 2008.04.26 01:42:33
    這跟花生豆腐是很類似的喔
  • aken6689
    2008.04.24 11:12:25
    B21
    好厲害...可以三吃 那.. 妳會不會做豆乾啊?
    版主回覆 2008.04.26 01:41:56
    豆乾太難啦! 算了~
  • oak0824
    2008.04.24 08:19:48
    B22
    讚!給你拍拍手,不可以吃人家的豆腐啦!偶回家了
    版主回覆 2008.04.26 01:41:25
    我哪有吃你的豆腐啦~哈
  • 小可
    2008.04.24 06:59:26
    B23
    豆類製品也是我最愛的 不管是豆腐豆花或豆漿 都很好吃咧 但自己不會做都買現成的 但自己做的會比較健康營養吧 尤其是小熊的料加好多啊 我們的皮蛋豆腐上除了加上葱花肉鬆外 還會加上細細的柴魚片 口感也不錯哦 ^^
    版主回覆 2008.04.26 01:40:51
    我也會加柴魚片 也很香喔 我們這裡豆腐豆花或豆漿都不算便宜 剛好有黃豆就自己做啦
  • ritaray
    2008.04.24 04:19:29
    B24
    我也喜歡吃皮蛋豆腐耶 這豆腐是因為用吉利丁凝固 所以不能加熱嗎
    版主回覆 2008.04.26 01:39:09
    對啊 吉利丁的東西熱了就溶化囉
  • Min-Chun Ku
    2008.04.23 17:10:43
    B25
    看起來好濃郁, 真不錯~
  • vickychieu
    2008.04.23 13:05:04
    B26
    好棒喔,學到了這麼健康的豆漿及豆腐料理.謝謝妳.
    版主回覆 2008.04.23 14:09:13
    不客氣喔
  • 蘇蘇
    2008.04.23 10:14:34
    B27
    我也在想捏那個比例對不對 因為我都是一豆比三水的比例做豆漿...... 不過說真的,小熊真聰明會想到這樣的方法做濃濃的豆漿 我也想試試看了..... 啊,我猜丹尼蘇郭郭看到你打的果汁一定會很羨慕老優啦 我現在放假了,該乖乖地洗手做羹湯了
    版主回覆 2008.04.23 14:08:33
    我覺得傳統做法好麻煩啊 每次擠那豆渣就擠得頭痛呢 這種做法豆子不能太多 太濃稠很不好喝 而且用開水打好不用煮就可以喝了 還不需要煮的冒出鍋外呢 果汁給老優是生病特別待遇 平常他都自理啦 他還喜歡自己弄午餐呢
  • DTcook
    2008.04.23 07:48:26
    B28
    五穀豆腐好養生哦!
    版主回覆 2008.04.23 14:02:46
    是啊
  • ballzi88
    2008.04.23 07:35:15
    B29
    我就是喜歡吃這種豆花和豆腐... 營養又美味, 不會膩又很開胃~~
    版主回覆 2008.04.23 14:02:32
    我也是 ^^
  • Rebecca
    2008.04.23 07:18:14
    B30
    哇~小熊妳好棒喔! 前陣子我還在苦惱說要不要買一台豆漿機! 因為我超喜歡喝豆漿的啦!可是要過濾什麼的...有一堆零件要清洗...又很重! 我看了妳這一篇之後,這下子買豆漿機的錢都可以省下來了~ 多買一些豆子來自己作...又營養又美味!還可以作豆花和豆腐... 一豆三吃耶~~~真的好厲害喔!
    版主回覆 2008.04.23 14:01:58
    不要買不要買! 我姊買過 要清豆渣 最後還會壞掉喔 我這做法是簡單 可是跟賣的還是不同 很濃喔 不過真的太方便啦 又很營養呢
  • shana987
    2008.04.23 05:49:49
    B31
    豆漿用的豆子要買基因改造的黃豆嗎? 還是隨便都ok???
    版主回覆 2008.04.23 13:55:42
    基因改造的黃豆沒有比較好吧? 都可以喔~
  • 從來沒打過豆漿的marta
    2008.04.23 04:57:59
    B32
    dear 小熊 我要問一個很笨的問題... 你寫豆漿是以豆與水5:1比例去打 豆要那麼多哦 我原以為是水比較多..... 麻煩解惑一下 我好想自己試試看
    版主回覆 2008.04.23 13:54:52
    是水與豆5:1比例啦~~ 想也知道咩~~哈哈 怎麼可能是豆與水5:1比例 變豆泥了喔
  • vivialwaysin
    2008.04.23 04:38:23
    B33
    超養生的五子豆腐還有「布丁」 夏天又快要到了 涼涼的吃 還真舒服呢
    版主回覆 2008.04.23 13:52:47
    是啊 這兩天我們這裡也暖了呢
  • MMsBlog
    2008.04.23 04:05:10
    B34
    小熊~ 今天這些豆腐豆花豆汁..我都好愛喔。 還有,我吃豆花也是喜歡不要太甜..也是喜歡薑汁多一點^^
    版主回覆 2008.04.23 13:11:37
    我們喜歡的東西還真像喔~呵呵